Важливим елементом кухні є посуд. Це стосується не тільки порцелянових або скляних тарілок, емальованих ємностей і кухлів, а й виробів, призначених для готування. Каструлі і сковороди виготовляються з різних матеріалів, всі вони мають свої плюси і мінуси. Найчастіше можна купити предмети з нержавіючої сталі, кераміки, алюмінію або скла, але до сих пір у багатьох сім'ях в Росії присутній і чавунний посуд.
Пару слів про чавуні
Чавун є сплавом заліза з вуглецем, кремнієм і фосфором. Вироби з цього матеріалу відливають при температурі 1400 градусів, найчастіше вони не мають швів, так як виробляються в спеціальних формах, які після виготовлення розколюють. Відлиту заготовку ретельно зачищають і обробляють, а, потім, закріплюють на корпусі ручки та інші деталі.
Чавунний посуд відома ще з давніх часів, приблизно з IV-VI ст. до н.е. Конкретну область її появи вказати неможливо, так як зразки, що відносяться до одного і того ж періоду, знаходили і в Європі, і в Африці, і в Азії. У Росії перші вироби з'явилися лише в XVI столітті. Раніше, для приготування гарячої їжі використовувалися глиняні ємності, але пізніше чавунні предмети витіснили їх, за рахунок своїх більш досконалих якостей.
Їжа, приготована на чавунній сковороді, володіє хорошими смаковими характеристиками, а сама посуд відрізняється міцністю, довговічністю і практичністю. Дуже часто такі вироби передавалися у спадок і використовувалися декількома поколіннями, тому навіть зараз можна зустріти вироби з чавуну на сучасній кухні в Росії.
Переваги та недоліки чавунного посуду
Всі предмети, виготовлені з чавуну, мають ряд переваг:
- Чавунний посуд має високий термін служби. Вона є однією з найбільш довговічних і практично не псується. Шкода їй можна нанести лише в тому випадку, якщо сковороду або каструлю скинути з великої висоти на кам'яну підлогу. Тоді вона, швидше за все, розколеться. Але подібні випробування не витримає посуд і з інших матеріалів.
- Якщо за поверхнею виробів ретельно доглядати, то їжа в них не буде пригорати. Перед приготуванням необхідно як слід прогріти посуд на плиті протягом кількох хвилин. Тоді можна не хвилюватися, що їжа підгорить.
- Предметів з чавуну не приносить шкоди висока або низька температура, вони не деформуються і мають гарну зносостійкість.
- Страви, приготовані в посуді з чавуну, мають високі смакові якості, користю і не мають сторонніх запахів і присмаку.
Крім очевидних переваг, чавунний посуд має і ряд незначних мінусів:
- Посуд з чавуну, мають досить велику вагу. Тому, перш ніж купити сковороди й каструлі, слід заздалегідь визначитися з набором страв, які планується в них готувати. Наприклад, сковороду для млинців краще купити з іншого матеріалу, так як чавунну не просто буде постійно піднімати в процесі смаження.
- При недотриманні елементарних правил по догляду за таким посудом, вона незабаром може покритися іржею. Це станеться в тому випадку, якщо після миття поверхня не витирати насухо. Іржа віддаляється жорсткою щіткою, а, потім, виріб прожарюється на вогні з сіллю і змащується маслом. Емальований посуд з чавуну не іржавіє, але необхідно стежити, щоб на ній не з'явилися відколи.
- Деякі продукти можуть завдати шкоди чавунної поверхні, окисли її, наприклад, томати або яблука. Тому краще уникати приготування страв з даними інгредієнтами.
- Зберігання їжі в чавунному посуді також не рекомендується, так як метал здатний вбирати запахи довго лежить їжі, також продукти можуть потемніти. Після готування краще перекласти залишки страви в пластикові або скляні контейнери.
Крім виробів зі звичайного чавуну, в магазині можна купити і предмети, покриті емаллю. Емальований чавунний посуд не схильна до іржі, поки вона не має дефектів на поверхні у вигляді сколів, які, на жаль, не рідкість. Після цього, місце, позбавлене покриття, також стає схильне до корозії. Якщо деформація сталася на внутрішній стороні сковороди або каструлі, то краще позбавитися від такого виробу, так як воно може завдати шкоди здоров'ю. Крім того, емальоване покриття позбавляє чавунну посуд антипригарних властивостей.
Які продукти краще готувати в чавунному посуді?
Ідеальними для приготування в посуді з чавуну є різні м'ясні вироби, риба, грибні та овочеві гарніри та інші страви, яким необхідно тривале томління при невисокій температурі. Також чавунний посуд підійде для варіння супів, каш і різних соусів.
Завдяки компонентам, що входять в сплав, приготована їжа володіє прекрасними смаковими якостями. Нагрівання відбувається рівномірно, за рахунок чого блюдо однаково прожарівается або проваривается з усіх боків. Практично готову страву слід зняти з вогню і дати йому трохи настоятися. Низька теплопровідність матеріалу не дасть сковороді або каструлі охолонути занадто швидко, тому їжа, подана на стіл, матиме досконалий смак, аромат і колір.
Такі вироби підійдуть для будь-якого виду плит, як для газових, так і для склокерамічних або індукційних. Їх можна використовувати навіть на відкритому вогні. Якщо зняти ручку, то чавунну сковороду можна помістити в духовку.
Вибір і догляд за посудом з чавуну
Перш ніж купити чавунне виріб, слід подивитися на товщину його стінок і дна, вони повинні бути не менше 5-6 мм. Зазвичай в комплекті з такими предметами не йдуть кришки, тому щоб в наслідок не було проблем, краще підбирати посуд стандартних габаритів. Дно сковороди і каструлі повинно бути рівним, щільно прилеглим до поверхні плити. Чавунний посуд, а особливо її внутрішня частина, не повинні мати горбків, вибоїн, шорсткостей і інших вад.
До ручкам слід пред'являти особливі вимоги. Литі і занадто короткі краще уникати, необхідно звертати увагу на надійність і міцність кріплення їх до корпусу. У Росії прийнято продавати вироби із захисним покриттям поверхні, зазвичай для цього використовується масло. Деякі предмети мають емальований шар.
Догляд за чавунним посудом нескладний, але необхідно дотримуватися деяких рекомендацій, щоб не завдати виробу шкоди в процесі експлуатації і довше зберегти його зовнішній вигляд. Купивши посуд, перед першим застосуванням її слід ретельно промити під гарячою водою за допомогою м'якої губки, змоченою в миючому засобі. Потім як слід висушити або протерти і прожарити на вогні, поки чорний колір металу не стане сірим. Після чого посуд необхідно обполоснути холодною водою і знову просушити на вогні.
У нагріту каструлю або сковороду потрібно насипати товстий шар кухонної солі і протягом десяти хвилин прожарювати її до характерного пострілювали звуку. Після цього висипати сіль і знову помити посуд в холодній воді. Знову поставити на вогонь, нагріти до теплого стану і, потім, рясно змастити олією. Після цього посуд з чавуну підлягає прокаливанию в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів. Після закінчення трьох годин висохле на поверхні масло створить захисну плівку, яка не допустить пригорання їжі, а, значить, не принесе шкоди здоров'ю.
Мити вироби з чавуну краще відразу після готування, тоді забруднення будуть легше віддалятися звичайною водою і губкою. Використовувати миючі засоби та грубі щітки не варто, щоб не завдати шкоди захисному покриттю, яке потім доведеться відновлювати досить трудомістким і тривалим способом.
Чавунний посуд російського виробництва
У Росії є виробники чавунного посуду, що працюють вже не один десяток років. Асортимент їх продукції величезний, а якість ні в чому не поступається європейським зразкам. Численні позитивні відгуки є тому доказом. Основними предметами з чавуну, які виробляються на заводах Росії, є:
Посуд з чавуну найбільших виробників Росії відрізняється екологічністю і відсутністю шкоди для здоров'я людей. Вона практична, надійна, проста в догляді, універсальна і її можна купити за доступною ціною.
Чавунний посуд в Росії, незважаючи на свій значну вагу і громіздкий зовнішній вигляд продовжує користуватися попитом на сучасних кухнях. Хтось купив посуд спеціально, а деяким вона дісталася у спадок, і вони не прагнуть від неї позбутися. Це не дивно, адже вироби з чавуну мають ряд вагомих переваг перед багатьма видами більш сучасних матеріалів. При правильному використанні і ретельного догляду чавунні вироби прослужать не один десяток років і будуть радувати своїх господарів чудовим смаком, ароматом і якістю, приготованих страв.