Погляд з середини
Мускатна гарбуз - прекрасний матеріал не тільки для казкового транспорту. У Хеллоуїн вона дає великі можливості дизайну святкових пики-ліхтариків. Однак головними достоїнствами прийнято вважати її «внутрішній світ». М'якоть соковита, солодка, має дієтичні властивості. Організм легко і з задоволенням засвоює гарбуз.
З плоду готують безліч страв, які стають улюбленими у вимогливих гурманів не тільки за смакові якості, а й за низьку калорійність. У 100 грамах не набереться і понад 31 одиниці.
Користь і шкода
Багата вітамінами гарбуз мускатний. Сорти бувають різні, але незалежно від виду, плоди містять необхідні людині пектини, мінеральні солі (фосфор, цинк, магній, кальцій, селен, марганець, мідь). За наявністю каротину гарбуз в рази перевершує більш звичну нам морква. Для тих, хто атакує накопичилися жирові складочки, зайва вага, страви з помаранчевої красуні стануть справжнім порятунком.
Рекомендують гарбуз включити в раціон вагітним жінкам. Людям, схильним до «справах серцевим», буде корисно вживати цей цінний продукт. Стверджують, що мускатна гарбуз сприяє зниженню ризиків виникнення інсультів, аритмії. Онкологія також входить до переліку захворювань, при яких рекомендується вживання плоду.
Додаткові цінні бонуси - це загальнозміцнюючий ефект для імунітету, сприятливий вплив на стан при ниркових недугах і хвороби печінки. Крім цього, гарбуз має проносними і жовчогінні властивості.
Мускатна гарбуз баттернат, як правило, має грушоподібної форми. Деякі порівнюють її витончену фігуру з пісочного годинника. Але це далеко не єдиний варіант зовнішнього вигляду солодкої красуні.
Сьогодні вирощується і на російських землях гарбуз мускатний. Сорти, які найчастіше можна зустріти у вітчизняних фермерів, ми зараз перерахуємо. це:
- гарбуз мускатний «Перлина» циліндричної форми. Вага може досягати 7,5 кг. Володіє ніжною начинкою;
- гарбуз мускатний «Вітамінна», форма - витягнута, вага до 7 кг з хрусткою м'якоттю;
- гарбуз мускатний «прикубанських», дрібна, досягає всього 4 кг, м'якоть солодка, ніжна.
Для зони нечорнозем'я підходять і інші сорти. Наприклад, «Мармурова» гарбуз, середня вага якої становить 5 кг. Її відрізняє плямиста, сіра кірка, покрита горбками. Усередині вона традиційно помаранчева, дуже солодка. Зберігати плоди можна до 9 місяців.
Гарбуз «Арбатська» може досягти ваги в 20 кг. Її циліндрична форма потовщується до верхівки. Шкірка дуже яскрава, золотисто-оранжева. Вважається по дозріванню одним з пізніх сортів. Обганяє за часом стиглості «Делікатесна» гарбуз. Зовні вона нагадує спортивну гантелю. На відміну від інших видів, у цього плоду дуже мало насіння всередині. З невеликою краплею порівнюють сорт «Золота груша». Володіючи скромним вагою, до 2-х кг, за смаком вона злегка віддає горіхом.
Численні сорти мускатною гарбуза вирощують сьогодні російські фермери. Висока популярність пояснюється не тільки цінними якостями, поживними властивостями, відмінним смаком. Мускатна гарбуз довго зберігається, не вимагаючи особливо вишуканих умов. Тому страви, приготовлені з цього плоду, можна побачити на столі в будь-який, навіть самий холодний сезон.
Страви і рецепти
Що приготувати з мускатної гарбуза? Бувалі кулінари з ходу назвуть десяток страв. Каша, суп, котлети, гарніри. Багато варіантів фарширування плода. Гарбуз додають в випічку, соуси, креми.
До будь-якого свята можна приготувати святкову ситне блюдо. Здивувати гостей допоможе і мускатна гарбуз. Страв з цього продукту багато. Наприклад, запечений плід з начинкою.
Рецепт запеченої мускатною гарбуза з овочами і фаршем м'ясним
Для приготування знадобиться середнього розміру плід. У списку інгредієнтів:
- сир - 30-50 грам;
- фарш (краще зі свинини і яловичини) - 100-150 грам;
- болгарський перець - 30-50 грам;
- кабачок середній - 1 штука;
- цибуля-порей - 30-50 грамів;
- часник - 1-2 зубки;
- масло (краще оливкова) - 30-50 мілілітрів;
- кріп - маленький пучок;
- чебрець - 3 грама;
- сіль, перець червоний, чорний за смаком.
процес готування
Якщо духовка старого зразка, краще заздалегідь її розігріти. Необхідна температура 170 градусів.
Насамперед слід підготувати гарбуз. Для цього треба її розрізати уздовж. Мускатна грушоподібної форми має до верхівки поглиблення, де розміщуються насіння. Їх слід видалити разом з з'єднують волокнами. В результаті має вийти подобу двох човників.
Наступний крок - обробка м'якоті гарбуза. На поверхню наносяться насічки сіточкою. Надрізи не повинні зашкодити шкірку, але зробити їх треба досить глибокими.
Обов'язковою для цієї страви є маринад. До його складу входять чебрець сушений, часник, мелений перець червоний, чорний, олія оливкова. З'єднуємо всі інгредієнти в мисці. Часник попередньо подрібнити, можна пропустити через давилку і тертку. Отриману масу збити гарненько виделкою, віночком або міксером.
Кулінарної пензликом або пером маринад наноситься на розітнуту поверхню гарбуза. Залитим половинкам потрібно дати трохи постояти, щоб заправка просочилася в насічки, просочуючи м'якоть.
Гарбузове заготовки, оброблені маринадом, слід помістити на деко, викладений пергаментом, або в спеціальну ємність з жароміцної поверхнею. Половинки завантажуються в гарячу духовку. Час запікання від 1,5 до 2-х годин, в залежності від розміру заготовок.
Поки гарбуз в духовці, готується основна заправка для страви. Перець солодкий ріжеться кубиками маленького формату. Таким же чином обробляється кабачок. Якщо він молодий і з тонкою шкіркою, то чистити його не обов'язково. Більш зрілий плід слід звільнити від шкірки, вичистити насіння. Сир сирної консистенції ріжеться кубиками. Трохи відкладається на прикрасу. Основну частину - в начинку. Лук-порей нарізають кільцями середньої товщини.
У фарш додаються спеції, сіль, все ретельно перемішується. Для ситності можна використовувати відварений рис.
Сковорідка розжарюється на вогні. На рослинному маслі овочева частина начинки обсмажують, поки цибуля не набуде золотистий відтінок, потім підсолювати. Після цього до неї підкладається фарш. Залишається на невеликому вогні до готовності. Сир додається до начинки. Помішувати масу на вогні слід до його розплавлення.
Страви з мускатної гарбуза відрізняє особлива соковитість. Пропечені половинки, вийняті з духовки, теж дають сік, який краще з човників не виливати. Тоді м'якоть стане ще ніжніше, більш насиченим.
Начинка викладається в поглиблення з гіркою. І половинки відправляються знову в духовку. Час перебування 10-15 хвилин. Потім знову заготовки витягуються, зверху викладаються залишки сиру. Останній етап - 7-10 хвилин запікання (до розплавлення сиру).
Готові половинки посипаються зеленню і подаються на великому блюді. Запечена гарбуз стане королівським частуванням і прикрасою столу! Виглядає апетитно, на смак - дуже соковито. Головне, ситно.
Гурмани знають, скільки перших страв може своєю присутністю прикрасити мускатна гарбуз. Рецепти удосконалюються практично щодня, кожен кухар привносить щось своє. Один з основних розглянемо далі.
Рецепт супу з мускатної гарбуза
Часу на приготування першого помаранчевого страви буде потрібно всього близько години. Інгредієнти з розрахунку на одну середню гарбуз або 4 порції:
- бульйон курячий - півлітра;
- селера - 1 стебло;
- морква - 1 штука;
- картопля - 2 штуки;
- цибуля - 1 штука;
- спеції, сіль додаються за смаком.
Гарбуз чистимо від шкірки, насіння. Потім нарізаємо кубиками середнього формату. Таким же чином обробляємо картопля. Селера, морква і цибуля дрібно нарізаємо.
Для приготування супу буде потрібно велика каструля. Прямо в ній розтоплюється вершкове масло. Засипаємо нашатковану цибулю, селеру, моркву обсмажуємо, додаємо кубики картоплі і гарбуза. Млоїмо протягом п'яти хвилин до легкої рум'яної скоринки.
Вливаємо бульйон, щоб рідина повністю покривала овочеву масу. Після того як бульйон закипів, зробити вогонь поменше і накрити каструлю кришкою. Варити хвилин 35-40.
Злегка остудити суп. Перелити в блендер і подрібнити до отримання однорідної пюре. Знову перелити в каструлю, вилити залишки бульйону, поставити на вогонь на кілька хвилин. Додати за смаком сіль, спеції. Подавати з зеленню.
Якщо відкинути думки про користь, а в першу чергу підкреслити смакові переваги, тоді слід звернути увагу на десерти, де використовується гарбуз мускатний. Рецепти приготування пюре, желе, навіть тортів з помаранчевої красуні слід тримати в кулінарній записнику кожної господині.
Гарбузовий десерт-пюре з родзинками
З однієї невеликої мускатною гарбуза можна приготувати цього десерту шість порцій. Інгредієнти вказані з розрахунку на одну:
- масло вершкове - 1 столова ложка;
- цукровий пісок - 1 чайна ложка;
- сіль - ¼ чайної ложки;
- вершки - 1 столова ложка;
- родзинки, горіхи за смаком.
Як готувати?
Гарбуз запікається в духовці. М'якоть викладається в миску. Тут змішується блендером з цукром, олією, вершками і сіллю. Отримане пюре викладається в формочки, додаються родзинки і горіхи.
висновок
Тепер ви знаєте, що таке мускатна гарбуз, рецепти приготування цього продукту ми вам розповіли. Сподіваємося, що вам сподобаються ці смачні і корисні страви. Помаранчевого вам настрою!
