Гарбуз мускатний склад, калорійність, користь, рецепти

Список всіх мікро- і макроелементів, вітамінів і кислот у складі гарбуза мускатної. Користь і шкода цього овоча для організму. Варіанти того, що смачного приготувати з перших і других страв, випічки.

Склад і калорійність гарбуза мускатної

Примітно, що практично на 90% плоди складаються з води, хоча мають досить щільну шкірку і м'якоть.

Калорійність гарбуза мускатної на 100 г становить 45 ккал, з них:

А, РЕ - 532 мкг;
Альфа-каротин - 834 мкг;
Бета-каротин - 4.226 мг;
Бета-криптоксантин - 3471 мкг;
B1, тіамін - 0.1 мг;
B2, рибофлавін - 0.02 мг;
B5, пантотенова кислота - 0.4 мг;
B6, піридоксин - 0.154 мг;
B9, фолієва кислота - 27 мкг;
C, аскорбінова кислота - 21 мг;
Е, альфа токоферол, ТЕ - 1.44 мг;
К, филлохинон - 1.1 мкг;
РР, НЕ - 1.2 мг.

Макроелементи на 100 г:

Моно- і дисахариди (цукру) - 2.2 г;
Глюкоза (декстроза) - 0.99 г;
Сахароза - 0.22 г;
Фруктоза - 0.99 м

Білки на 100 г:

Аргінін - 0.056 г;
Валін - 0.043 г;
Гістидин - 0.019 г;
Ізолейцин - 0.039 г;
Лейцин - 0.057 г;
Лізин - 0.037 г;
Метіонін - 0.012 г;
Треонін - 0.03 г;
Триптофан - 0.014 г;
Фенілаланін - 0.039 м

Замінні амінокислоти на 100 г:

Аланін - 0.042 г;
Аспарагінова кислота - 0.107 г;
Гліцин - 0.037 г;
Глутамінова кислота - 0.175 г;
Пролин - 0.036 г;
Серін - 0.039 м
Тирозин - 0.034 г;
Цистеїн - 0.009 м

Жирні кислоти на 100 г:

Корисні властивості гарбуза мускатної

Через низьку калорійність її рекомендується використовувати в різних лікувальних дієтах і для боротьби із зайвою вагою. Особливо цінний свіжий гарбузовий фреш і насіння, які не рекомендується смажити.

Гарбуз допомагає в наступних випадках:

Серцево-судинні захворювання. Очищаються судини, нормалізується кров'яний тиск, знижується рівень «поганого» холестерину в крові. Це чудовий спосіб захистити себе від інфаркту міокарда, інсульту, атеросклерозу і серцевої недостатності.

Низький імунітет. Завдяки вмісту аскорбінової та фолієвої кислоти збільшується число еритроцитів, кров набуває більш насичений колір, поліпшується гемоглобін. Це сприяє позбавленню від запаморочень і слабкості.

Вагітність. У майбутньої мами практично ніколи не виникає алергії на гарбуз мускатну, тому її дитина буде завжди в безпеці. Важливо і те, що вона швидко пригнічує відчуття голоду, не даючи впадати в крайності.

Паганий зір. Таким чином виходить знизити навантаження на очі, усунути наслідки їх втоми і не допустити незворотного відшарування сітківки. Досить кілька разів на тиждень випивати по склянці соку і з'їдати по 100 г насіння, щоб бачити чіткіше. Цей ефект можливий за рахунок наявності в складі лютеїну і зеаксантину.

Уповільнення старіння. Домогтися таких результатів дозволяє присутність в гарбузі вітаміну K і калію, що захищають клітини від згубного впливу вільних радикалів, токсинів і шлаків.

Боротьба з вірусами. За цю функцію відповідає аскорбінова кислота, в достатній кількості міститься в плодах. Це допомагає швидше виліковуватися від ангіни, фарингіту та інших ЛОР-захворювань.

Здорові суглоби і зуби. Це можливо за рахунок присутності в м'якоті кальцію, що зміцнює кістки і емаль. У підсумку вони перестають бути такими крихкими і рідше страждають від холоду і нездорової їжі.

Зайва вага. У гарбузі мускатною містяться в основному складні вуглеводи, які дуже корисні, на відміну від простих. З'їдаючи на сніданок кашу на її основі, вийде поліпшити обмін речовин, очистити кишечник і запустити процес природного спалювання жирів.

Проблеми з сечовим міхуром і нирками. М'якоть овоча має м'які сечогінні властивості, ефективно очищаючи ці органи від солей і токсинів.

Зверніть увагу! Найбільше користь гарбуза мускатної помітна, якщо вживати її сиру або тушковану, запечену, варену. Смажена скоріше шкідлива і навіть небезпечна, оскільки в процесі утворення скоринки в ній накопичуються отруйні речовини. Вони забруднюють судини, печінку і кишечник, отруюючи організм.

Шкода і протипоказання до вживання гарбуза мускатної

Це чи не єдиний овоч, який можна скільки завгодно вживати практично всім. Заборона на нього поширюється тільки для людей з цукровим діабетом всіх типів, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки, порушенням кислотно-лужного балансу в організмі. Це пов'язано з тим, що в м'якоті міститься дуже багато цукрів і вуглеводів, які шкідливі при таких проблемах.

Сік гарбуза акуратно вживають при підвищеному білірубіну і хворої печінки. Дітям і вагітним можна його не більше 1-2 склянок на тиждень. Не варто ним захоплюватися і при дискінезії жовчовивідних шляхів, холециститі, панкреатиті.

Важливо! При гастриті, виразці і коліті можна тільки лише пити гарбузовий сік, насіння не вирішуються в будь-якому вигляді.

Рецепти страв з мускатної гарбузом

Слід вибирати плоди з чистою, рівною шкіркою і яскравим солодким ароматом. Якщо вони блищать, то це говорить про їх незрілості. Обов'язково потрібно постукати по овочу - повинен бути чутний «дерев'яний» звук. Його потрібно чистити не раніше, ніж за 2-3 дні до приготування і весь цей час тримати під поліетиленовою плівкою. Цільну гарбуз можна зберігати близько 6 місяців в сухому, прохолодному місці, в ідеалі - в підвалі. З неї виходять смачні супи, каші, пюре, десерти, випічка та багато іншого.

Поділимося рецептами найкращих страв:

Французький суп. Це ідеальний варіант для дітей дошкільного віку та вагітних, його можна вибирати на сніданок, обід, вечеря. Для приготування 4 порцій вам знадобиться очистити від шкірки і насіння 3-ю частину основного овоча, 1 селера, половинку імбирного кореня, 3 картоплини і один ріпчасту цибулю. Далі все це натирають або подрібнюють на м'ясорубці, солять, перчать і обсмажують у вершковому маслі на слабкому вогні. Потім кип'ятять 5 л води + 50 мл жирного молока і засипають в рідину суміш. Її варять протягом 20-25 хвилин, після чого збивають блендером, прикрашають гілочкою кінзи і подають на стіл разом з грінками.

Запіканка. Спочатку запечіть половинку гарбуза середніх розмірів, потім дістаньте з неї всю м'якоть, яку потрібно подрібнити в пюре. В цей час додайте в чашу блендера 200 г протертого сиру, 50 г манної крупи, 50 г цукру і продовжуйте збивати. Коли маса стане м'якою, однорідної, додайте 3 жовтки і розтоплене вершкове масло (50 г). Їм же змастіть форму для випікання, в яку потрібно буде викласти тісто. Потім її ставлять в духовку на 25-30 хвилин до появи золотистої скоринки. Подають готову страву з обліпихи соусом, для приготування якого знадобиться всього лише перетерти 200 г ягід, засипати 80 г цукру і залити 150 мл охололого окропу, збивши вінчиком.

Гарбузовий пиріг. Спочатку займіться начинкою - натріть шкірку половинки лимона і 100 г м'якоті гарбуза, додайте 2 яйця і розтерті вершкове масло (50 г), мед (2 ст. Л.) І щіпку кориці. Тепер масу слід довести до однорідної кашки з допомогою віночка або міксера. Потім її відправляють на годину в холодильник і приділяють увагу тесту. Основу готують, вливаючи в борошно (1 склянка) розтоплене вершкове масло (150 мл), вбиваючи одне яйце і додаючи молоко (50 мл). Після цього тісто цукру і солять за смаком, наливають тоненьким шаром у форму для випічки. Поверх першого шару викладають начинку, потім наливають другий і повторюють ті ж дії, поки форма не наповниться доверху. Головне, щоб останній шар виявився не з начинки. Форму ставлять в духовку і витримують при температурі 180 градусів хвилин 30, до повного пропікання по всій висоті. Випічка буде готова, коли при зануренні сірники всередину до неї нічого не прилипне.

Тарт. Батьківщиною цього ніжного і смачного десерту є Франція. За класичним рецептом тісто готується з рубленого вершкового масла (200 г), перетертого з борошном (3 склянки) і цукровою пудрою (150 г). Готову масу викладають в ємність, покривають сирим гарбузовим пюре або ж нарізаними шматочками цього овоча і ставлять в духовку на 30 хвилин. В кінці остуджений пиріг прикрашають свіжими ягодами по краях, розрізають на великі шматочки і подають до столу разом з молочним коктейлем.

Фарширована гарбуз. Тут немає нічого складного, потрібно лише розрізати одну гарбуз на кілька невеликих частин, помити, очистити від насіння і частково від м'якоті. Замість неї кладуть суміш зі смаженої свинини (250 г), цибулі (2 шт.), Моркви (1 шт.), Болгарського перцю (2 шт.) І солі. Начинені овочі відправляють в духовку або пароварку до того, поки вони не стануть більш м'якими і не підрум'яняться. Подавати їх краще всього на великій тарілці, прикрашеній листям салату і вершками.

Каша. Це найпопулярніша страва з гарбузом. Її тільки потрібно помити, очистити, нарізати якомога дрібніше або перекрутити через м'ясорубку, посолити і поцукрити за смаком. Далі слід додати трохи пшона, сухофруктів (чорнослив і курага) і меду. Все це пересипте в емальовану каструлю, залийте молоком, щоб воно повністю покривало суміш, і варіть від 10 до 20 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи. В кінці додайте шматочок вершкового масла.

Печиво гарбузове. Щоб зробити їх десятка два, збийте 200 г овочу, змішайте пюре з вівсяними пластівцями (50 г), цукром (90 г), рослинним маслом (50 мл) і пшеничним борошном (200 г). В кінці погасіть оцтом 1 ч. Л. соди і додайте дрібку солі, замішати тісто, виріжте стаканчиком кружечки і розкладіть їх рівномірно на змащений рослинним рафінованим маслом деко. Час випікання має бути не менше 25 хвилин; чим тонше кружечки, тим менше його потрібно. Готове печиво можна прикрасити цукровою пудрою.

Зверніть увагу! Існуючі протипоказання гарбуза мускатної вказують на те, що шкірка цілком придатна для вживання в їжу, але вона не дуже смачна - має гіркуватий присмак і твердоватим. Скоринка залишається жорсткою навіть після самої тривалої термічної обробки.

Цікаві факти про гарбузі мускатною

Вперше насіння цього виду гарбуза, яким налічується більше 5000 років, були знайдені вченими на території Мексики, яка і вважається її батьківщиною.

На відміну від своїх круглих побратимів, їх не використовують як «ліхтарів» при підготовці до Хеллоуїну. Але це не заважає щороку проходити параду в їх честь в Німеччині, місті Людвігсбург. Сюди звозять гарбуза з абсолютно різних куточків землі, і мускатна теж знайшла своє місце. Під час заходу відвідувачі можуть помилуватися скульптурами, зробленими з «другої груші».

До речі, саме цей вид найкраще підходить для приготування дитячих каш і соків через свою ніжною і приємною м'якоті. Саме він є самим соковитим і смачним, а ще в ньому міститься менше калорій.

На ринках і в супермаркетах за мускатні сорти часто приймають інші через схожість форми.

Обираючи ті чи інші рецепти гарбуза мускатної, не слід забувати, що найбільш корисними вона саме в сирому вигляді. Її можна спокійно поєднувати з будь-якими іншими овочами, м'ясними та рибними стравами, ягодами і фруктами. Загалом, це один з найбільш невередливих «мешканців» холодильника, який цілком заслужив собі місце на обідньому столі!