Лук-слизун склад, калорійність, користь, рецепти

Корисні властивості і способи приготування цибулі-слизуна. Вітаміни, мікроелементи і калорійність продукту. Шкода і протипоказання до вживання.

Склад і калорійність лука-слизуна

Як і всі рослини виду Allium, цибуля-слизун має у своїй скарбничці багатий набір вітамінів і елементів, які необхідні при весняному авітамінозі.

Калорійність лука-слизуна - 27 ккал на 100 грамів продукту, з них:

Вітамін А, РЕ - 200 мкг;
Бета Каротин - 2.4 мг;
Лютеїн + Зеаксантин - 858 мкг;
Вітамін В1, тіамін - 0.03 мг;
Вітамін В2, рибофлавін - 0.026 мг;
Вітамін В4, холін - 4.3 мг;
Вітамін В5, пантотенова кислота - 0.138 мг;
Вітамін В6, піридоксин - 0.088 мг;
Вітамін В9, фолати - 30 мкг;
Вітамін C, аскорбінова кислота - 13.4 мг;
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ - 0.21 мг;
Вітамін К, филлохинон - 156.3 мкг;
Вітамін РР, НЕ - 0.33 мг.

Макроелементи на 100 г:

Моно- і дисахариди (цукру) - 4.95 г;
Глюкоза (декстроза) - 2.07 г;
Сахароза - 0.2 г;
Фруктоза - 2.68 м

Жирні, насичені жирні, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:

Капріновая - 0.012 г;
Лауринова - 0.003 г;
Міристинова - 0.006 г;
Пентадекановая - 0.002 г;
Пальмітинова - 0.045 г;
Маргаринова - 0.001 г;
Стеаринова - 0.012 г;
Арахінова - 0.002 г;
Бегенова - 0.002 г;
Лігноцеринова - 0.002 г;
Мірістолеіновая - 0.002 г;
Пальмітолеїнова - 0.002 г;
Олеїнова (омега-9) - 0.018 г;
Лінолева - 0.043 г;
Омега-6 - 0.043 г;
Ліноленова - 0.021 г;
Омега-3, альфа-ліноленова - 0.021 м

У 100 грамах поникнули лука міститься більше 160% вітаміну К, який регулює згортання крові і покращує якість судин. У складі цибулі-слизуна багато вітаміну С, необхідного при простудних захворюваннях і для загального підтримання імунітету.

В'язкий і слизовий сік викликає у багатьох господинь деякі естетичні сумніви, але саме він і додає сибірському цибулі додаткові корисні властивості, в порівнянні з іншими видами цибулевих рослин.

Листя молодого поникнули лука, саме такі можна знайти в магазинах, досить малокалорійні, тому їх можна сміливо додавати в овочеві салати під час дієти.

Корисні властивості цибулі-слизуна

Користь залозистого лука практично не відрізняється від властивостей інших видів цибулі, але є і деякі додаткові властивості, про них ми розповімо нижче.

Покращує метаболізм. Вітамін В2 підвищує швидкість біохімічних процесів, що позитивно впливає на метаболізм в організмі і сприяє схудненню.

Зміцнює волосся і нігті. Для цього ефекту можна як робити живильні маски з мангира, так і вживати безпосередньо в їжу.

Підвищує репродуктивну функцію. Це корисна властивість проявляється як в ставленні до жінок, так і чоловіків. Для досягнення ефекту сирої сибірський цибулю потрібно вживати регулярно.

Омолоджує організм. Епітелії і еритроцити утворюються активніше, підвищуючи регенерацію не тільки внутрішніх органів, але і шкіри, роблячи її свіжою.

Нормалізує функцію щитовидної залози. Рибофлавін контролює виділення гормонів. Це корисна властивість також сприяє схудненню: більшість випадків ожиріння пов'язане саме з дисфункцією щитовидної залози.

Профілактика онкологічних захворювань. Науково доведено, що поєднання вітаміну А з вітаміном С є не тільки профілактикою, а й помічником при доброякісних утвореннях.

Сприяє загоєнню. Вітамін С і пластичні речовини прискорюють загоєння як внутрішніх пошкоджень, так і зовнішніх.

Покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Сік цієї рослини м'яко обволікає стінки шлунка, захищаючи їх від негативного впливу, а також флавоніди в його складі покращують секрецію ферментів, які допомагають розщеплювати важку їжу, що дозволяє вживати його, наприклад, з м'ясом.

Підвищує засвоюваність вітамінів і елементів. Поєднання речовин в залозистому цибулі збалансовано таким чином, що всі елементи засвоюються в повній мірі.

Користь при недокрів'ї. Свою назву «залозистий» цей лук отримав завдяки високому вмісту заліза в своєму складі. Велика кількість цього елемента рекомендовано лікарями при анемії.

Зміцнює імунітет. Поєднання перерахованих вище властивостей підтримує організм в період простудних і вірусних захворювань, а також при різних синдромах імунодефіциту.

Шкода і протипоказання до вживання цибулі-слизуна

Протипоказань до цибулі-слизун дуже мало, тому шкода і користь цього виду цибулі несумірні.

Вживати його з обережністю потрібно в таких випадках:

Лактація. Під час грудного вигодовування слизун потрібно піддавати термічній обробці і є його невеликими порціями, спостерігаючи за реакціями малюка. Якщо з'явилися висипання або почервоніння, то мінімум на півроку необхідно виключити продукт з раціону.

Абсолютні протипоказання до вживання цибулі-слизуна:

Захворювання шлунково-кишкового тракту в стадії загострення. При такому діагнозі необхідно повністю виключити мангир з раціону до періоду ремісії. І навіть у цій ситуації його необхідно піддавати термічній обробці, бажано без використання великої кількості рослинного масла.

Індивідуальна непереносимість. Якщо ви помітите висип, почервоніння шкіри, безпричинний нежить і утруднене дихання, негайно промийте шлунок і зверніться до лікаря.

Зверніть увагу! Лук-слизун часто зустрічається і в дикій природі, але не поспішайте його вживати в їжу. Листя нарциса візуально дуже схожі на цей вид цибулі. Розрізнити їх можна по запаху, але не варто ризикувати, краще дочекатися цвітіння, тоді ви безпомилково зможете визначити, що це дійсно слизун.

Рецепти страв з цибулею-слизун

Никне цибулю, у порівнянні зі звичайним батуном, має щільну структуру і добре тримає форму при обсмажуванні. Він вкрай популярний при Маринівка шашлику: при розрізанні виділяється велика кількість соку, який рівномірно обволікає шматочки м'яса, дозволяючи їм маринуватися і просочуватися рівномірніше.

Після заморозки цей вид цибулі практично не втрачає свої корисні властивості, тому сміливо можна його заготовлювати про запас. У соліннях він добре поєднується з усіма овочами, додаючи м'яку «острінкой», не втрачає форму і приємно хрумтить. Також можна знайти рецепти маринованої цибулі-слизуна, які мало чим відрізняються від приготування черемші. У стравах мангир додає не тільки цибульний, а й часниковий запах.

Нижче ми розглянемо кілька корисних і смачних рецептів з цибулею-слизун:

Рис з креветками. 250 грам коричневого рису зварити до повної готовності в підсоленій воді. Креветки (500 грам) очистити, обсмажити в сковороді до золотистої скоринки, перекласти в друшляк. Великі мандарини (2 штуки) очистити від шкірки і плівок, м'якоть нарізати середніми шматочками. Пучок цибулі-слизуна дрібно нашаткувати, 100 грам білого родзинок промити. Обсмажити їх в сковороді 2 хвилини. Викласти до них рис і креветки, готувати 4 хвилини на середньому вогні. До готового блюда викласти м'якоть мандарина. В якості соусу можна використовувати 200 грам натурального йогурту з лимонним соком, часником і зеленню.

Пряна свинина з картоплею. Пучок сибірського лука, запашний мелений перець, чебрець, 3 зубчики часнику і сушений імбир подрібнити в блендері в пасту. Додати 2 столові ложки рослинної олії, посолити, перемішати. Натерти їй 2 кілограми філе свинини, залишити просочуватися на 1,5 години при кімнатній температурі. Картопля (1 кг) і ріпчасту цибулю (300 грам) очистити, нарізати середніми шматочками. Свинину викласти у форму для запікання, готувати в розігрітій до 200 градусів духовці годину, картопля і цибуля викласти до свинини, змастити маслом, посолити, готувати ще 40 хвилин.

Китайські булочки. 1 чайну ложку теплих дріжджів розвести в половині склянки теплої води. Після появи бульбашок (через 10 хвилин) просіяти 200 грам борошна, змішати з 1 чайною ложкою солі, зробити поглиблення, вилити туди дріжджі. Вимісити тісто з оливковою олією, воно не повинно прилипати до рук. Пучок цибулі-слизуна нарізати середніми шматочками. Тісто розкачати в тонкий пласт, змастити оливковою олією, посолити і поперчити (можна додати трохи сухої паприки). Викласти зверху цибулю, скачати тісто в рулет. Нарізати рулет на рівні частини шириною 1-2 сантиметри. Кожен шматочок злегка придавлюємо. Викласти булочки в пароварку, готувати 20-25 хвилин. Подавати зі сметаною (можна видавити в неї зубчик часнику і поперчити).

Запіканка. Домашній сир (500 грам) протерти через сито в пасту. 200 грам сиру натерти на тертці з дрібними отворами. Пучок мангира, 2 зубчики часнику і зелень кінзи дрібно нашаткувати, змішати з сиром і сиром. Підготувати 4 яйця, відокремити білки від жовтків, жовтки відразу додати в сирну масу, змішавши з сухою паприкою і меленим чорним перцем. Білки збити з сіллю до повітряної маси, по частинах додати в сир. Випікати в невеликих змазаних маслом формочках при 200 градусах, поки верхівка не зарум'яниться (15-20 хвилин).

Солоний торт. Посмажити 4 тонких омлету з зеленню і тертим сиром за смаком. Викласти в тарілку, дати трохи охолонути. Для першого шару обсмажити 80 грам ріпчастої цибулі і 200 грам печериць, присолити і поперчити. Для другого шару нарізати тонкими смужками червоний солодкий перець (200 грам). На третій шар обсмажити пучки шпинату, щавлю і цибулі-слизуна. Викласти шарами омлет і прошарок, з'єднувати можна м'яким плавленим сиром або томатним соусом. Подавати теплим.

Цікаві факти про лук-слизун

Крім застосування в їжу, никне цибулю використовується як декоративний елемент саду. Квіти, візуально не відрізняються від цвітіння цибулі-батун, є хорошим медоносом.

В процесі зростання листя залозистого лука спочатку відгинаються до землі, але ближче до цвітіння вони починають утворювати трохи загострений кущ. На самому початку ми говорили про невибагливості цієї рослини до грунту, але є і деякі складності вирощування: потрібен регулярний і рясний полив, в іншому випадку листя будуть сухими і гіркими, а то і зовсім зів'януть.

У народній медицині лук-слизун відомий не тільки на території Росії, але і за кордоном. Так, в Тибеті відвар і подрібнені листя використовуються для виготовлення знеболюючих ліків, а також протизапальних мазей.

Серед господинь країн СНД цибулю-слизун має абсолютно незаслуженої непопулярністю: при всіх корисних властивостях і зручність приготування просто необхідно включити його в страви домашньої кухні.