Суботній 🙂 На вулиці холоднеча, а вдома смачні, соковиті чебуреки за класичним рецептом!
І ось тут мене осінило! Адже правда ж, навіщо винаходити велосипед, коли давно все винайдено 🙂 Ще чуть-чуть "погортавши" інтернет я так само знайшла інформацію, що тісто для чебуреків раніше заварювали жиром (у нашому випадку киплячим маслом) з окропом.
Отже, сьогодні я хочу Вам запропонувати чебуреки на заварний тесті! * Наперед забігу і скажу, тепер цей рецепт наш сімейний! Чоловік сказав, інших йому не потрібно більше 🙂
Рецепт тіста: * До рецептом ще знадобиться 2 склянки рослинного масла для смаження
Скільки вішати в грамах (якщо Ви заміряє склянками, дивимося скільки чого в одній склянці)
- Борошно - 950 гр. - 1 кг.
- Вода - 500 мл.
- Сіль - 2 ч.л. без гірки
- Жир (масло рослинне) - 50 гр. (3 ст. Ложки)
Рецепт начинки:
- Фарш яловичий (або з баранини) - 600-700 гр.
- Лук - половина ваги фаршу * Не менше, а то чебуреки можуть бути не такими соковитими, які Ви хочете.
- Сіль - з розрахунку 1 ч.л. з маленькою гіркою на 1 кг. фаршу
- Перець - за смаком
- Зелень - за смаком
- Борошно висипаємо в миску і виливаємо 250 мл. теплої води, перемішуємо. * Розподіляємо вода - мука, не сильно
- Другу половину води доводимо до кипіння з сіллю і жиром / маслом
- Вливаємо окріп в борошно і замішуємо тісто * Я раджу міксером, щоб не обпалюватися, або ложкою
- Місимо поки тісто не охолоне і Ви зможете його взяти в руки
- Викладаємо тісто з миски на робочу поверхню
- Гарненько замішуємо руками * Тісто не липке! Можете вже прибрати борошно, вона нам більше не знадобиться взагалі
- Одержаний колобок прибираємо в пакет і в холодильник на годину.
Приготування фаршу:
- Цибулю почистити, прокрутити через м'ясорубку або дрібно порізати * Можна натерти на тертці
- Фарш змішати з цибулею, зеленню та спеціями
- Залишити відпочити на півгодини * Поки чекаємо тісто, фарш вже буде відмінним, просоченою
- Дістаємо тісто з холодильника * Зверніть увагу на тісто, на верхній фотці воно "рябоє", після відпочинку воно гладке і еластичне!
- Для зручності ділимо на 5 частин. Одну частину залишаємо для роботи, інші тримаємо в пакеті, щоб не заветрівается * Тесту багато, мені зручніше з маленькими шматочками працювати
- Робочий шматок розгортаємо в тонкий пласт 1 мм.
- Тарілкою або формою вирізаємо кола * У мене тарілка діаметром 17 см.
- Обрізки прибираємо в пакет, на коржі викладаємо начинку по 1 ч.л. з гіркою * Розподіляємо в тонкий шар від середини і не доходядо краю
- Накриваємо конвертом і защипуємо краю * Дуже зручно це робити виделкою
Жарка чебуреків:
- Смажимо на середньому вогні. Попередньо масло розігріти на максимум, потім зменшити вогонь на середній і почекати хвилин 7, щоб температура трохи впала. Перевіряємо готовність масла шматочком тесту. Тісто, кинуте в масло повинно відразу спливти
- Смажимо чебуреки по 1-2 хвилини з кожного боку * Бульбашки то які, у мене таких навіть на горілці не було! 🙂
- Викладаємо на серветки, щоб пішло зайве масло і накриваємо кришкою * У чебуреків буде корочка, у міру охолодження вона стане м'якою! Так що без паніки.
- Трохи охолоджуємо і лопає! * Чоловік з'їв три штуки, обпікаючи пальці)) Якщо Ви теж нетерплячі, будьте обережні, в них дуже багато соку!
Смачного! і. бережіть талію 🙂
Раджу також спробувати зробити пиріжки з заварного дріжджового тіста. Дуже смачно! І заварне дріжджове тісто ідеально підійде для випічки біляшів!