Час приготування: маринування + 80-90 хв
Кількість порцій: за кількістю шматків м'яса
Челагач Свинина (баранина) на порібнині
Рецепт приготування страви узбецької кухні з використанням баранини або свинини на кісточці - "Челагач". Таке блюдо точно сподобається любителям м'яса, особливо, якщо його не пошкодувати і залишити достатньо багато на кісточці. Таке мяско саме по собі досить ситне, тому гарніром можна подати не тільки якісь крупи, але і відмінно підійде овочевий салат.
- Свинина або баранина - беремо порційно (на одну людину - одне реберце)
- Лук - 2-3 шт. (Для Маринівка)
- Зіра -1 ст. ложка
- Кінза - 2 ст. локи в зернах
- Сіль за смаком
- Мінеральна вода (з газом) - 100 - 200 г
Спосіб приготування:
Для початку необхідно відрізати м'ясо з кісточкою. Кількість шматочків визначає, скільки порцій Челогач в результаті у вас вийде. Кожен шматочок повинен містити кісточку, а на ній досить великий шматок м'яса.
Моєму під струменем холодної води, з усіх боків натираємо сіллю (не забуваємо потерти і саму кісточку).
Зверху посипаємо меленими в кавомолці зирой і кінзою (пропорції бажано дотримати), складаємо в глибоку чашку.
Засипаємо порізаною цибулею, як слід перемішуємо, можна просто пом'яти. Утрамбовуємо і заливаємо мінеральною водою (багато не треба, на 3 кг м'яса - близько склянки), зверху притискаємо тарілкою і ставимо вантаж. Ми залишаємо м'ясо маринуватися не менше, ніж на 2 години (можна залишити на ніч, буде ще смачніше).
Потім виймаємо м'ясо з маринаду і кожен шматочок челагача обсмажує на сковороді.
На розігріту сковорідку додаємо олію і обсмажуємо по 5 хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки (більше обсмажувати не треба).
Після цього - розігріваємо духовку на 180 градусів. Форму для запікання так само змащуємо вершковим маслом. У неї викладаємо вже обсмажені шматки свинини. Ставимо в духовку приблизно на 1 годину.
