Зацвіла черемха, і ми почули, як заспівав соловей, тішачи власну душу. Його спів призначалося не нам, адже у нас в саду виргинская черемха зацвіте на два тижні пізніше, для нас співатимуть пеночки.
- Я жодного разу не чув, щоб птахи розмовляли між собою, жодного разу за ті сім років, що прожив на світі, вони завжди тільки співають, - засмутився онук.
- А ось твій дідусь в твоєму віці прочитав всього Віталія Біанкі і розумів мову птахів. Він не сидів удома і не дивився у віконце на птахів, а вивчав птахів в природі з близької відстані, - сказала онукові бабуся і додала мрійливо:
- Коли ми з ним познайомилися навесні, будучи студентами в Ленінграді, він запросив мене гуляти по парку і показував, як розмовляє Вівчарик-Ковалик і як вівчарик весняний, про що тріщить вівчарик-трещетка, і про що сумує вівчарик-зарничка. Весна не скінчилася, як ми зіграли весілля, і взимку у нас народився синочок - твій дядько, а ще через рік твоя мама.
Як ми полюбили черемху
Ми полюбили черемху років 40 назад, коли спробували її на смак в кінці літа, а вона росте в Новгородчіне в кожному переліску, у кожного вдома.
У 80 роки саду у нас не було, тому ми з дружиною і дітьми любили ходити по лісах і збирати всі дикорослі ягоди, брусницю журавлину, чорницю, малину, морошку, ожину, малину. У неврожайні роки збирали і черемху, додавали в яблучні компоти, сушили, робили наливки і завжди найстигліші і солодкі кисті відправляли в рот.
Тепер я знаю, що специфічний запах черемхової кісточці, як і мигдальної, надає амигдалин. У малих дозах він є найціннішим вітаміном для людини і багатьох тваринний, підвищує його імунітет. Мільйони років еволюції людина споживала дикорослі плоди і ягоди, така потреба в «диких вітамінах» залишилася і зараз, тому чим більше дикоросів буде на вашому столі, чим раніше ви познайомите з ними своїх дітей, тим краще сформуєте їх імунітет.
Коли я став закладати сад біля будинку, я придбав в розпліднику два саджанця віргінської черемхи і посадив перед будинком. Зараз це величезні шестиметрові дерева, навесні квітнуть білої ажурною стіною, над якою дзижчать все бджоли з округи. Завдяки перехресному запиленню, щоосені гілки гнутися під вагою кистей з великими ягодами. Врожаї величезні, ми збираємо соту частину, інше дістається птахам.
Посадка винних кісточок
Років 10 тому я, зібравши ціле відро ягід, поставив їх на бродіння для вина, віджавши сік, отримав піввідра кісточок. Не хотілося їх викидати, тому я в новому саду на піску розсипав всі кісточки рівномірно між деревами на всіх сорока сотках. У наступні три роки серед яблунь з'являлися сходи віргінської черемхи і дуже швидко росли. Саджанцями я ділився з сусідами, розсаджував по периметру біля паркану, а найсильніші залишав рости серед яблунь.
Спостерігаючи за цими рослинами, які пройшли природний відбір на виживання, акліматизацію, виросли не там, де я думав, що їм добре, а де грунт виявилася придатною для проростання впала кісточки, однією з тисяч поруч впали, я дивувався їх силі зростання, природної красі дерева, сформованого без обрізки кореня і крони. Зацвіли вони на четвертий рік. Яблуням не заважають. Захищають їх фітонцидами, залучаючи корисних комах і збільшуючи біорізноманіття саду, і перетворюють мій яблуневий сад в екологічний, райський сад.
Багато садівники боятися висаджувати дикороси в саду, мовляв, вони агресори, та ж виргинская черемха своєї порослю заглушить плодові дерева. Але на практиці все не так. Я і яблуні, і груші в саду свого часу висаджував насінням і на них робив щеплення. Поруч птиці і вітер приносили тисячі насіння з сусідніх лісів. Береза, клени, горобини, ірга, а з трав - злий борщівник, постійно сходили поруч з цінними культурами, і в будь-якому випадку мені доводилося все зайве зрізати, викопувати й пересаджувати, але місцями, в основному по периметру, залишати природні куточки дикої природи. Трудитися доводилося завжди.
Североамеріканка - родич диких слив
На відміну від нашої черемхи її рідше вражає попелиця і моль, плоди її набагато більший і солодше, у диких сортів червоного кольору, але зараз з'явилося багато гібридів і чорного кольору. Якщо ваш саджанець зацвів пізніше місцевих сортів, має більший лист і велику кисть, значить це точно черемха Віргінська.
Ця черемха в моїй зоні жодного разу не підмерзав, легко переносить загущених посадки і тінь від високих дерев. Можна її розмножувати, відкопуючи кореневу поросль, але у мене під матковими деревами завжди навесні сходить безліч насіння, так що проблем з сіянцями немає. Але я все ж раджу розмножувати її, висаджуючи кісточки восени на постійне місце. Вона в такому випадку дасть сильний стрижневий корінь, сформує симбіоз з грибницею і буде легко протистояти і посухи, і нестачі харчування. Я тому для своїх черемшин в саду ніколи посадочних ям не копає і нічим її не підживлюють, органіки в моєму саду завжди вистачало.
Квіти в чаї, ягоди в компоти
Сподіваюся, я своїм досвідом переконав садівників, що цю культуру можна сміливо висаджувати в наших садах. Хто захоплюється цілющими властивостями рослин, може збирати і сушити квіти черемхи, додавати їх в чай. У мене її квіти входять до трійки найбільш ароматних і корисних поряд з квітами липи і чорної бузини.
З ягід, зібраних влітку, в міжсезоння можна робити сотні корисних десертів, я часто додаю її в компоти та ягідні вина. На Русі її сушили, робили борошно і додавали в хліб. Зараз у багатьох є хлібопічка, можна спробувати спекти цілющий дієтичний хліб і вразити знайомих.
А ось ті, кого турбує дизайн саду, може її використовувати як красивоцветущєє рослина навесні, що дає гарні великі звисають кисті з ягодами влітку і чудову палаючу різними фарбами листя восени.
декоративні сорти
Зараз у продажу є декоративні форми (сорти):
Atropurpurea - з пурпурним листям;
Shubert (Canada Red) - невелике конічне дерево або чагарник, листя якого швидко набувають червонувато-фіолетові тони, квітки в повисаючих суцвіттях. Хоча в моєму саду прості дикі сіянці черемхи восени, поруч з ряботинням і кленами повиті дівочим виноградом, вражають всіх своєю красою і яскравими фарбами, роблять мій сад райським куточком.
Варення з черемшини
- 1 кг найбільшою віргінської черемхи
- 1 кг цукру
- 150 г агрусу чорного
- 200 г чорної ожини
- 50 г імбиру
- 200 мл соку червоної смородини.
Виставляю режим обсмажування овочів, варю цукровий сироп, додаючи цукор в сік смородини.
Черемху варю з 200 мл води і протираю, відокремлюючи кісточки, вони небезпечні. Додаю цю пасту з агрусом і ожиною в сироп, знімаю піну після закипання, додаю тонко наструганний імбир і закриваю герметично кришкою. Через 5 хвилин вимикаю мультиварку. Час варення нудиться під кришкою, тиск падає поступово. Розливаю в 200-мл баночки і кришками.
Взимку варення феноменально. У щільною желеподібної чорної пасті черемхи плавають чорні ягоди агрусу і ожини. Смакові відтінки черемхи, імбиру, ожини спільно зі звичним агрусом вражають. Нагадування про прогулянки в нашому райському саду приємно в зимовий вечір.