Червона ікра відноситься до делікатесів, який багато хто не може дозволити собі їсти щодня. Але вона не тільки смачний продукт харчування, а й дуже корисна для організму людини і містить багато поживних речовин, які потрібні людині. Всього дві, три чайні ложки в день буде достатньо, щоб задовольнити добову потребу в багатьох вітамінах, мінералах і інших речовинах. У чому користь червоної ікри, якими корисними властивостями вона володіє і всім її можна вживати або кому-то вона може принести шкоду, розглянемо докладно в даній статті.
Сьогодні важко уявити собі святковий стіл, на якому не було б різних страв з червоною ікрою. Це різні салати, і бутерброди, млинці, фаршировані яйця та багато іншого. Вона незамінна і при оформленні святкових страв. Її блискучі червоні ікринки як дорогоцінні камені прикрашають страви, додаючи благородство будь-якого кулінарного шедевру.
Червона ікра види
Ікра - це яйця самок. Серед різних видів ікри червона ікра найпопулярніша. Секрет такої популярності дуже простий - кожна ікринки містить всі поживні речовини, які необхідні для розвитку ембріона майбутньої риби. Причому в висококонцентрованих вигляді.
Червону ікру дають кета, форель, горбуша, нерка, тобто види риб, які відносяться до сімейства лососевих. Ікра всіх цих риб однаково корисна для людини і її відмінність полягає тільки в розмірі самих ікринок і кольорі. Є відмінності в смаку, але вони не значні.
Розміри ікринок складають залежно від виду риби від 2 мл до 7 мл. Найбільш часто можна купити ікру горбуші або кети. Ікра горбуші в діаметрі становить приблизно від 4 мл до 5 мл. За кольором вона не червона, а світло помаранчева.
Ікра кети трохи крупніше, її розмір становить 6 мл. Колір ікринок оранжево червоний. Колись ікру кети називали «Імперської» ікрою.
Форелева ікра буває від насиченого жовтого кольору до яскраво оранжевого. Останнім часом цей вид ікри набуває все більшої популярності.
По справжньому червоного кольору ікра кижуча. За розміром вона така ж, як ікра горбуші. Від усіх видів червоної ікри вона відрізняється своїм смаком, він трохи незвичний, з невеликою гіркуватістю. Вона користується більшою популярністю в Європі, ніж у нас.
Ікра нерки - дуже рідкісний вид ікри, так як останнім часом цей вид риби стоїть на межі зникнення.
Склад червоної ікри
Важко уявити, що одна маленька ікринки може містити в собі стільки корисного. Але це так. Червона ікра є джерелом:
Вітамінів: В9, А, Е, D, F;
Мінералів: йоду, калію, заліза, фосфору, кремнію, цинку, магнію;
Поліненасичених жирних кислот Омега-3;
Червона ікра на 30 відсотків складається з цінного легкозасвоюваного білка і 15 відсотків жиру.
Звичайно, вона висококалорійний продукт. У 100 грамах міститься майже 250 калорій. Це набагато вище, ніж в тому ж молоці або деяких м'ясних продуктах.
Але виключати її зі свого харчування за таку кількість калорій зовсім не вірно. Всі поживні речовини і калорії витрачаються на нормалізацію обмінних процесів в організмі. Та й не їмо ми її у великих кількостях.
Червона ікра корисні властивості
Говорячи про корисні властивості червоної ікри, перш за все потрібно відзначити значення білка і жирних кислот. Як вже було сказано, білок становить майже 1/3 її складу. Але цей білок за своєю цінністю перевершує молочний і м'ясний.
Поліненасичені жирні кислоти представлені Омега-3 і Омега-6, яку ще називають вітаміном F. Обидві ці жирні кислоти покращують активність головного мозку, зменшують ризик розвитку захворювань серця і судин, покращують імунітет.
Омега-3 є основною складовою печінки тріски. Омега-6 або вітамін F дуже рідко можна зустріти в природі. Цей вітамін надає сприятливу дію на серцево-судинну систему, покращує кровообіг.
Лецитин, що міститься в ікрі, нейтралізує холестерин з їжі тваринного походження, тим самим попереджаючи розвиток атеросклерозу.
Вітамін А незамінний для збереження і відновлення зору, потрібен зростаючому організму дітей. Як антиоксидант, він підвищує опірність організму до виникнення ракових пухлин.
Вітаміни групи В потрібні для нормального функціонування нервової системи, підтримки здорового обміну речовин. Вони беруть участь в розщепленні жирів і перетравленні їжі, в кровотворенні, стимулюють утворення еритроцитів і гемоглобіну.
Вітамін D допомагає краще засвоюватися кальцію, що важливо для кісткової системи, попередження рахіту у дітей.
Вітамін Е, як антиоксидант виконує багато важливих функцій: знижує рівень холестерину, покращує склад крові, попереджаючи утворення тромбів, служить профілактикою захворювань серця і судин. Потрібен він для шкіри і волосся, попереджає поява зморшок і покращує зовнішній вигляд.
Йод відіграє одну з важливих ролей в нормальному функціонуванні щитовидної залози, збій роботи якої може призвести до багатьох проблем зі здоров'ям.
Важлива частина складу червоної ікри - амінокислоти, велика частина яких не може синтезуватися організмом людини, і вони повинні надходити з їжею.
Користь червоної ікри
Червона ікра містить повний набір всіх необхідних корисних поживних речовин, які можуть принести неоціненну користь здоров'ю людини. Вона однаково корисна як для чоловіків, так і жінок, дітей і людей похилого віку, вагітним жінкам. Незамінна вона в дієтичному лікувальному харчуванні. Її рекомендують вживати при:
Високому артеріальному тиску;
Варикозному розширенні вен;
Порушення процесів кровотворення;
Захворюваннях опорно-рухового апарату.
Вживання червоної ікри дозволить:
Поліпшити стан кісткової системи;
Нормалізувати роботу щитовидної залози;
Поліпшити роботу головного мозку і нервової системи;
Знизити ризик інфарктів, інсульту і інших хвороб серця і судин;
Нормалізувати кров'яний тиск;
Поліпшити склад крові;
Нормалізувати роботу печінки і органів травлення;
Поліпшити відновлення тканин;
Нормалізувати процеси метаболізму;
Поліпшити стан стінок судин;
Знизити запальні процеси в організмі;
Уповільнити передчасне старіння.
Користь червоної ікри для вагітних
Червона ікра містить ряд поживних речовин, які необхідні жінці під час вагітності. Так фолієва кислота служить профілактикою анемії, сприяє правильному формуванню всіх тканин і органів майбутньої дитини. Вітамін D служить профілактикою рахіту, важливий для формування кісткової тканини.
Залізо необхідно для вироблення червоних кров'яних тілець, спільно з фолієвою кислотою служить профілактикою залізодефіцитної анемії.
Магній сприятливо діє на нервову систему, знімає і попереджає судоми, які часто зустрічаються у жінок під час вагітності.
Вітамін А і Е важливий для попередження розвитку вроджених вад у плода.
Користь червоної ікри для дітей
Не всі діти відразу з задоволенням їдять червону ікру. Але в дитячому харчуванні це важливий продукт, який дозволить знизити ризик рахіту. Вітаміни, мінерали, поліненасичені жирні кислоти сприяють правильному розвитку кісткової системи дитини.
Особливо корисна вона для дітей, які відстають у фізичному розвитку і страждають від недобору ваги. З іншого боку, ікра корисна і дітям, які страждають від зайвої ваги. Вона нормалізує обмін речовин, що сприяє правильному фізичному розвитку дитини.
Так як в ній міститься йод, то її потрібно вводити в раціон харчування дітям в тих районах, де спостерігається нестача цього елемента з метою профілактики захворювань щитовидної залози. Адже порушення її роботи веде до порушення росту і розвитку дитини.
Сучасні діти багато часу проводять за комп'ютерами. А ікра містить вітамін А, який важливий для підтримки хорошого зору.
Вводити в раціон харчування червону ікру дітям потрібно поступово з невеликої кількості не раніше трирічного віку. Раніше цього віку лікарі не рекомендують включати її в харчування дітей, щоб не викликати алергічні реакції. Два бутерброда з ікрою в тиждень буде цілком достатньо.
Червона ікра шкоду
Червона ікра у багатьох сприймається як корисна їжа і не може принести ніякої шкоди. Проте, шкода від її вживання все ж може бути. Правда, більше це твердження відноситься до надмірного вживання ікри в великих кількостях.
Регулярне переїдання ікри може викликати не тільки алергічну реакцію, але привести до більш серйозних наслідків, таким як набряк легенів або анафілактичний шок, серцева недостатність. Все це обумовлюється її поживними речовинами. Норма деяких з них близька до добової потреби дорослої людини.
Друга небезпека таїться в солі. Адже ікру ми вживаємо в солоному вигляді. Тому зловживати їй людям із захворюваннями нирок, серця не варто. Все добре в міру. Сіль і здоровій людині шкідлива в більших кількостях.
Ще одна небезпека таїться в білку ікри. Для багатьох, особливо тих, хто живе далеко від морів і океанів і більше звик отримувати білок з м'яса і молока, цей білок може не сприйматися організмом також добре.
Червона ікра протипоказання
Важкою формою атеросклерозу;
Хронічними серцево-судинними захворюваннями;
Діабетикам, так як вона підвищує чутливість до інсуліну;
Червона ікра в косметології
В останні роки на червону ікру звернули пильну увагу косметологи. Зустріти крем або іншу косметику в складі якої присутній червона ікра не проблема.
Чим же так спокусила вона працівників індустрії краси? По-перше, наявністю важливих для шкіри вітамінів і мінералів.
По-друге, білок. Не секрет, що зберігати молодість і еластичність шкіри нам допомагає колаген, який і витягується з білка.
Червона ікра добре зволожує і живить шкіру, оберігає її від несприятливого впливу зовнішніх факторів, уповільнює старіння і дозволяє продовжити молодість нашої шкіри.
Червона ікра застосування в кулінарії
Найчастіше червону ікру використовують для приготування:
Входить вона до складу салатів. Особливо добре поєднується вона в салатах, в яких присутній рис, креветки, червона риба.
Використовують її і для прикраси інших салатів, паст, паштетів. Вона добре поєднується з огірками, авокадо, лимоном, вершковим маслом.
Вживати ікру дорослій людині рекомендується не більше 5 чайних ложок в день. Для дітей норма становить не більше 15 грам.
Як вибрати червону ікру
Червона ікра не дешевий продукт і завжди є сумніви купити не дуже якісний продукт. Адже найчастіше вона продається в бляшаних банках і немає гарантії, що висока ціна буде відповідати якості.
Виходячи з усього цього, покупку потрібно здійснювати в магазинах з гарною репутацією і тих постачальників, які дорожать своїм ім'ям.
По можливості краще вибрати ікру в скляній баночці. Але якщо придбали в жерстяній, то:
Ікринки повинні бути круглими і цілими;
Однорідними по консистенції і кольору;
Без наявності плівок;
Без згустків крові.
При можливості спробувати ікру на смак, вона повинна лопатися тільки в роті, а не при натисканні на ікринку руками. Смак і запах повинен бути приємний.
Як зберігати червону ікру
При покупці ікри термін її придатності та умови зберігання написані на банку. Тому при зберіганні герметично закритій ікри потрібно дотримуватися цих рекомендацій.
Відкриту ікру можна зберігати в холодильнику не більше одного тижня. З жерстяної банки її обов'язково потрібно перекласти в скляну і закривати кришкою або полити олією і накрити одним, двома часточками лимона, щоб верхні ікринки НЕ підсихали.
Допускається зберігання ікри в морозильній камері. Для цього її потрібно перекласти в скляну банку або контейнер з кришкою. Розморожувати таку ікру потрібно в холодильнику.
Про корисні властивості червоної ікри для здоров'я