Робота головного технолога рибгоспу Андрія Андрєєва - видовище не для людей зі слабкими нервами. Особливо з огляду на тяжке становище наших громадян, які переживають кризу. «Це унікальна людина, його смаку довіряє сам Онищенко, не кажучи вже про сотні.
Робота головного технолога рибгоспу Андрія Андрєєва - видовище не для людей зі слабкими нервами. Особливо з огляду на тяжке становище наших громадян, які переживають кризу. «Це унікальна людина, його смаку довіряє сам Онищенко, не кажучи вже про сотні тисяч рядових споживачів, - говорив мені співробітник рибгоспу, проводжаючи в величезний морський контейнер. - Але ось у мене особисто серце кров'ю обливається, коли бачу його за справою ... »
З легким скрипом відчинилися двері контейнера. Стоячи перед великою каністрою, головний технолог Андрєєв відправляє в рот ложку червоної ікри. На обличчі повна незворушність, на грудях - вимазаний в ікрі слюнявчик. Андрєєв киває, після чого помічник підносить до нього відро. Секундна пауза. І спльовуючи туди, головний технолог йде робити забір до новій каністрі. Так тривало ще хвилин десять ...
- Важка робота, - ділився потім зі мною співробітник, залишаючи Андрєєва наодинці з ікрою. - Його (Андрєєва. - П. К.) смакові рецептори немов мікролабораторія, що визначає хімічний склад і консистенцію продукту ... Перед відправкою в роздрібні мережі випробувати доводиться кожну партію ікри, тобто з'їдати близько двох кілограмів на тиждень ... Кому-то, звичайно, таке здасться казкою, але Андрєєв, по-моєму, вже ненавидить ікру. Інша справа, через обов'язкове використання «Варекс» * дегустувати ікру вже буде безглуздо ...
Назва цього консерванту в рибгоспі вимовляли частіше, ніж такі слова, як «криза» або «падіння продажів». Але говорити про нього докладно не хотів ніхто.
- Це дуже тонке питання. Я б навіть сказав, політичний, - тихо пояснив мені анонімний співробітник. - Поговоріть краще з Андрєєвим.
- Дуже багато розмов про «Варекс». Він якось впливає на ситуацію в галузі? - запитав я його за обідом.
- Зачекайте, - кажу. - Тобто консервант стане причиною краху галузі?
Андрєєв раптом встав з-за столу і сказав: «Зараз проведемо експеримент, побудете трохи дегустатором, спробуєте ікру з« Варекс »і без».
Компанія Андрєєва - один з найбільших в країні постачальників ікри тихоокеанських лососевих риб. Приблизно на 15 таких фірм доводиться 90% легального ринку, тобто понад 20 тисяч тонн видобутої ікри щороку. Постачальники мають власні виробничі бази на Далекому Сході: флот і переробні заводи. Але, як каже Андрєєв, так і не створили своєї асоціації: «Через свою жадібність ми не змогли вчасно об'єднатися і перешкодити приходу« Варекс ». У той же час хтось підметушився і пролобіював монопольний статус цього консерванту. А ми тепер кусаємо лікті ».
- Ви у всьому звинувачуєте «Варекс»? - запитав я.
- Ні, ну, звичайно, він не єдина причина. Одне накладається на інше. Тільки через кризу компанії відчувають сьогодні падіння попиту на ікру в 20%. Додайте до цього також нахабство наших роздрібних мереж ...
Під нахабством Андрєєв мав на увазі нинішню антикризову практику відстрочки платежів постачальникам і «вступні бонуси». Тобто, щоб магазин взявся продавати товар, постачальник зобов'язаний виплатити йому відсоток від вартості партії. За ікрі так званий бонус за введення позиції піднявся з 10 до 15%. Крім того, з початку року продавці збільшили термін повернення доходів від реалізації до 45 днів. «І вони ще постійно бідкаються: у нас криза! Але ж і у нас криза! Працювати з роздробом через ці напівофіційних відкатів стає невигідно. Легше працювати з-під поли. Ось вам і причини. Ікорний бізнес тільки-тільки перейшов на легальне становище, оцівілізовался, так би мовити, як його знову змушують йти в тінь ».
Андрєєв розкладає на столі три баночки різних кольорів: «Одна - з« Варекс », одна - зі старим добрим уротропіном Е-239, одна прострочена, але також оброблена« Варекс ». Головний технолог видає мені ложку: «Так, почніть із зеленою». Пробую, звичайна трохи солона ікра. Далі пробую з чорної наклейкою: гіркуватий і одночасно солодкий смак. Те ж і в червоній банку.
- Що ви відчули? Саме по двох останніх пробам? - швидко запитав Андрєєв. - Можете навіть не відповідати. Не знаючи заздалегідь, яка там ікра, і я б нічого не зрозумів. До речі, з останньою банки ви поїли ікру півторарічної давності ...
- Ну якщо подужаєте відразу грамів вісімсот, - серйозно сказав головний технолог. - Власне, ось ви і познайомилися з «Варекс» ... Так, він менш шкідливий для здоров'я, ніж попередні препарати, ніж той же уротропін. Але здатний нанести набагато більшу шкоду економіці країни. Буде як з чорною ікрою. Під етикеткою вирощеного на заводах продукту продається справжнісінька ікра каспійських осетрів, заборонених до промислу.
- Але ж червону ікру ніхто поки не забороняв?
- Офіційно ні. Але через численні перешкоди чорний ринок здається більш привабливим. Можна платити прикордонникам і митниці і збувати сировину японцям, можна платити нашим санітарним службам і торгувати всередині країни. Можна взагалі продавати некондицию, як молдавани.
- Не знаю чому, але історично так склалося. Саме молдавани скуповують у постачальників некондицию. Це їхній бізнес. З п'яти відносно дешевих способів обробки псування вони вибрали найпростіший. Промивають ікру мінералкою, через що вона набухає і іскриться як свіжа, потім консервують і збувають. Так що якщо зустрінете ікру дешевше 150 рублів за 100-грамову банку - не купуйте ...
Андрєєву знову подзвонили. «Викликають на проби». Через хвилину з ложкою і серветкою технолог зник за дверима чергового контейнера.