Ікра не лише смачна, а й корисна. У ній багато необхідних організму вітаміну А. вітаміну D і вітаміну Е. мікроелементів, білків, вуглеводів. Присутні навіть особливі есенціальні кислоти, які забезпечують правильний обмін речовин, захищають організм від несприятливого впливу навколишнього середовища, велика кількість нуклеїнових кислот, які підвищують імунітет. Ікра легко засвоюється організмом і вважається цінним дієтичним продуктом. Тому, незважаючи на високу ціну, її купують дітям, хворим і ослабленим людям.
На жаль, часто якість цього делікатесу не відповідає ціні, особливо якщо купувати його на ринку (навіть при тому, що ціни там нижчі). Пояснення просте: раніше випуском ікри займалися великі державні заводи-монополісти. На кожному етапі виробництва - від вилову риби до наклеювання етикетки на банку - був строгий контроль. Зараз простежити за якістю ікри складно, оскільки її виробляють сотні дрібних підприємств. Далеко не на всіх з них дотримується необхідна технологія виробництва. А іноді і порушуються санітарні норми, тому в ікрі можна знайти і сальмонелу, і кишкову паличку. В результаті баночка ікри іноді може принести не радість, а смуток: отруєння ікрою, на жаль, в наші дні не рідкість.
Як же вибрати якісний продукт?
Познайомимося з процесом виробництва червоної ікри. Видобувають її з тихоокеанських або атлантичних риб сімейства лососевих. Ікра знаходиться в яєчниках риб, так званих ястиков. Їх акуратно виймають, по можливості з живої риби, і сортують за якістю. Якщо риба зберігається без води більше двох годин з моменту вилову, її покладено обкладати льодом. Свіжі ястика лососевих риб мають гарний світло-або яскраво-оранжевий колір, пружні оболонки і розсипчасті ікринки. З них отримують ікру першого сорту.
На підприємствах з переробки риби витриману в тузлуке ікру переносять в величезні ванни і додають туди антисептики - аскорбінову кислоту, уротропін, а також рослинна олія і гліцерин.
Останні компоненти потрібні для того, щоб ікринки не злипалися і мали привабливий блиск.
З лососевих найбільш цінується сьомга, а горбуші фахівці відводять одне з останніх місць.
Дорога якісна ікра першого сорту виготовляється тільки з одного виду риби, як правило сьомги або кети. Їх ікринки цілі і майже прозорі, світло-або яскраво-оранжевого кольору. Вони досить великі - діаметр досягає 7 мм. Свіжа ікра ніколи не буває сухий.
Ікра першого сорту може бути також з горбуші, нерки і кижуча, але коштує вона дешевше. Ікринки цих риб набагато дрібніше - в діаметрі не перевищують 4 мм, і колір у них темно-червоний. Майте на увазі, ікра нерки і кижуча трохи гірчить це її природний смак.
Якщо дорога ікра має темно-помаранчевий або густо-червоний колір, значить, її виготовили з лососевих риб нижчого сорту або взяли з риби, яка вже «заснула» і деякий час пролежала, «чекаючи» процесу засолу. Ціна її повинна бути нижче, оскільки це вже другий сорт. Він допускає змішання ікри від двох видів риб, а також наявність слабких, пом'ятих ікринок. Консистенція вмісту банки може бути вузький.
На жаль, в даний час виробництвом ікри займаються не тільки підприємства, що мають ліцензію, а й браконьєри. Однак за зовнішнім виглядом відрізнити одну ікру від іншої складно. А заводські банки, кришки, етикетки браконьєрам зараз придбати не складно - були б гроші.
Запам'ятайте деякі правила, якими слід користуватися при виборі і зберіганні ікри.
- Уважно огляньте кришку банки. Маркування на ній повинна бути виштампуваними зсередини. Якщо цифри і букви втиснули всередину - це явна підробка.
- Слідкуйте, щоб банку не була роздутою.
- Не варто купувати развесную ікру на ринках - невідомо, скільки і в яких умовах вона зберігалася.
- При покупці віддавайте перевагу скляній тарі: в ній вміст добре видно, і його можна оцінити за зовнішнім виглядом. У свіжої ікри ікринки пружні, рівні, «дихаючі», світлі і майже прозорі. Сплюснуті, сухуваті або роздавлені ікринки, щільно набиті в банку, повинні вас насторожити.
- Виявити неякісний продукт можна і за специфічним, затхлому запаху. Хороша ікра пахне приємно.
- Придбану заздалегідь ікру слід зберігати в морозильній камері при температурі від -4 ° С до -6 ° С. Але майте на увазі, що властивості продукту при зберіганні можуть змінитися - ікра злегка «осяде» в банку, відбудеться незначне відділення сольового розчину.
- Відкриту банку зберігають в холодильнику не більше 5 днів, інакше ікра почне сохнути або псуватися.
- Якщо ви купили ікру, а вона виявилася несвіжої, - краще не ризикувати здоров'ям.
- Оригінальний рецепт японського ...
- Топ-7: Найкорисніші види риб
- Антиоксиданти. Найбагатші ...
- Корисні властивості манки. Склад, ...
