Domashnee krasnoe suhoe vino
З винограду з темно-червоною і чорною забарвленням шкірки таких, як Матраса, Каберне, Сенсо і інші можна приготувати домашнє червоне сухе вино нітрохи не гірше фабричного.
Червоне сухе вино повинно бути густим, з темним забарвленням і необхідної для червоного вина терпкістю. Власне, вся технологія приготування на це і спрямована, точно виконуючи рецепт сухого червоного вина ви приготуєте вино, яке не буде боліти, чи не перетвориться на оцет і з часом його якості тільки покращаться.
Бродіння сусла необхідно проводити разом з мезгой, тому, що в шкірці і насінні знаходяться дубильні речовини, саме вони надають вину терпкість. Клітини шкірки винограду відмирають під час бродіння, а танін і фарбувальні речовини переходять в сусло.
Виноград необхідно розчавити і помістити в емальований посуд або бочку, що є під рукою, головне не в металеву. Ємність наповнити на 2/3 від кількості обсягу посуду. Додати закваску винних дріжджів 2% від кількості завантаженої мезги і закрити полотняною ганчірочкою або дерев'яним кружком.
Коли почнеться бродіння, мезга спливає наверх, утворюючи шапку, температура шапки і сусла під нею підвищиться. Під впливом кисню у верхній частині мезги червоне барвник руйнується, тому необхідно, як можна частіше суміш інтенсивно розмішувати, опускаючи шапку в сусло.
Якщо не підтримувати потрібну температуру і не розмішувати, то під дією аеробних оцтових бактерій сусло може перетворитися в оцет. Період бурхливого бродіння триває 3-4-5- днів, за цей час сусло стане насиченого темного кольору, придбає терпкість і аромат.
Хочу сказати, що в цьому році приготування сухого червоного вина відрізняється від попередніх років. Процес бродіння закінчився тільки на шостий день, за всіма правилами вино повинно б перетворитися в оцет. Температура в кімнаті була нормальна, все виконувалося правильно.
Напевно, залежить від визрівання винограду. Але щільність і насиченість вина, як ніколи інтенсивна. Руки були темно-коричневого кольору і з працею відмилися. Це я кажу до того, що до всього треба ставитися творчо - пробувати, думати, якщо сусло не готове, то треба йому дати ще побродити. Але стежити, щоб у вас не вийшов оцет.
Коли я робила перший раз вино, мені жінка, у якої я купувала виноград, сказала, що сусло повинно бродити 6 днів. Я суворо чекала 6 днів і в підсумку всі шість відер вина вилила в унітаз. Я ще тоді не знала, що з цього можна було зробити винний оцет, на все життя б вистачило.
Мої читачки мене запитують, яка калорійність червоного сухого вина - це важливо при дотриманні дієти. Даю дані з дієти «Слов'янська клініка», вона мене кілька разів виручала.
Енергетична цінність (ккал) в 100 мл (чарка):
- сухі - 60;
- напівсухі - 75;
- десертні - 95;
- кріплені - 100;
- Шампанське - 60-90;
Міцні спиртні напої: