Червоне вино

Сорти червоного винограду

Переважна більшість червоних сортів належить до виду Виноград культурний (Vitis vinifera L.). До заборони Європейським Союзом певної популярністю користувався червоний гібрид видів Vitis vinifera та V. labrusca. У кожному виноробному регіоні є власні сорти.

Червоне вино отримують в основному з чорного винограду. Пігменти, які надають червоний колір цього провину - антоціани. знаходяться в шкірці ягід чорного винограду.

вичавка винограду

Після потрапляння на виноробне підприємство в більшості випадків виноград направляється в гребнеотделітельная машину. Після відділення гребенів виноград дробиться. Отримана маса соку з шкіркою, м'якоттю і кісточками відправляється в ємності для настоювання (мацерації). В процесі настоювання шкірка віддає в сік фарбувальні, смакові і ароматичні речовини. Гребені зазвичай видаляються, так як вони можуть надати вину неприємний, грубий смак. Після мацерації з ємностей зливається рідка фракція, яка називається «самопливом», щільні частини проходять віджимання в пресі.

Ферментація та мацерація

Перед початком ферментації подрібнені ягоди винограду можуть протягом декількох днів витримуватися при низькій температурі. Протягом цього часу фенольні речовини (таніни) і фарбувальні речовини виноградної шкірки переходять в виноградний сік (процес називається - «мацерація»).

Ферментація може бути природною (за допомогою дріжджів. Містяться на шкірці винограду) і за допомогою додавання спеціально селекціонованих дріжджів. Процес ферментації триває від 4 до 10 днів.

Фільтрування та пресування

Після вимочування, вино зціджують або фільтрують (для відділення від віджатих плодів). Віджаті плоди пускають на пресування для відділення залишився вина. Вино отримане при пресуванні більш в'язке і володіє більш насиченим кольором.

Яблучно-молочна ферментація

При виробництві вин іноді використовують яблучно-молочну ферментацію. У процесі її яблучна кислота перетворюється в молочну кислоту за допомогою молочних бактерій, спеціально внесених в молоде вино. По завершенні процесу, вино може витримуватися.

Дозрівання і витримка

Ферментація і старіння вина займають за часом від 3 місяців до 5 років. Червоне вино старіє в дубових бочках, місткістю 225 л. Ідеальними бочками вважаються ті, що виготовлені в провінції Лімузен. Ці ж бочки використовуються при виготовленні коньяку. Лімузенського дубові бочки відрізняються від інших не тільки особливими властивостями виростає там дуба, а й методом підготовки матеріалу - дерево не пиляють, а рубають, сушать не в сушильних камерах, а на відкритому просторі. В середньому вартість нової бочки з провінції Лімузен близько 500-800 євро. Тільки через те, що вино старе в лімузенського бочках, ціна пляшки вина підвищується в середньому на 1-1,5 євро. Посередні і недорогі провина не старіють в таких бочках. У Європі заборонено відображення року на етикетці для пляшок зі столовим вином і вином низької якості.

Червоне вино і здоров'я

Харчова цінність
келихи червоного вина (150 г)

З давніх часів провину приписувалися лікувальні властивості. Як ліки воно застосовувалося в Мессапотаміі. Китаї і Давньому Єгипті за дві тисячі років до нашої ери. Гіппократ застосовував вино в якості антисептика. диуретика. заспокійливого і розчинника для ліків, а також рекомендував пити вино своїм пацієнтам [1].

Ефекти, що надаються вживанням вина на здоров'я, ще повністю не вивчені. Епідеміологічні дані свідчать, що вживання вина в розумних межах знижує ризик розвитку серцевої недостатності і такого серйозного захворювання серцево-судинної системи. як інфаркт міокарда.

Хоча на даний момент ще достовірно не встановлено, чим обумовлений даний ефект. Одні вчені пов'язують його з дією алкоголю, інші - з дією біологічно активних речовин, що містяться у вині. З високим ступенем достовірності встановлено, що помірне споживання алкоголю [2] знижує ймовірність розвитку серцевої недостатності [3].

Позитивний вплив на здоров'я людини роблять таніни (таніни містяться також у винограді, чаї та багатьох інших рослинах), що містяться саме в червоному вині, а не в білому.

Рейнвейн підминає під себе будь-яке червоне вино делікатного характеру, ви про це не знали? Це просто варварство подавати рейнське перед червоним.

In vino veritas, in aqua sanitas (лат. «Істина - у вині, здоров'я - у воді»)

У масовій культурі