Червоний борщ з салом - дуже наваристий, ситний і смачний, і при цьому готується дуже швидко. Сало для борщу можна використовувати як свіже, так і солоне або копчене. Єдине, в разі використання солоного або копченого сала потрібно додавати менше солі в готовий борщ.
складові
- Сало (свіже, або солоне, або копчене) - 100-150 г
- Картопля - 4-5 шт. (середнього розміру)
- Капуста - 1/4 середнього вилка
- Буряк - 1 шт. (середнього розміру)
- Морква - 1 шт. (середнього розміру)
- Цибуля - 1 шт. (середнього розміру)
- Зелень (кріп і петрушка) - по 3-5 гілочок
- Сіль - 1 чайна ложка (без верху) якщо сало свіже, якщо солоне або копчене, то досолити за смаком
- вода
- Сметана (для додавання в готову страву)
покроковий рецепт
Підготувати овочі і закип'ятити воду. Картоплю очистити і порізати невеликими шматочками. Капусту дрібно нашаткувати. Буряк і моркву очистити і натерти на крупній тертці або порізати тонкою соломкою. Поки готуються овочі, закип'ятити воду.
Поставити варитися борщ. Картопля покласти в 3-літрову каструлю, залити окропом на 5-7 см нижче краю каструлі і довести до кипіння. У киплячу воду засипати буряк і довести до кипіння. У киплячу воду засипати капусту, довести до кипіння і зменшити вогонь.
Приготувати засмажку з сала та цибулі. Суху сковороду розігріти на середньому вогні. Поки сковорода розігрівається, порізати сало невеликими шматочками. Висипати сало на розігріту сковороду і зменшити вогонь. Сало періодично помішувати і тим часом очистити цибулину і нарізати невеликими кубиками. Як тільки жир, витопився з сала покриє рівним шаром дно сковороди, засипати цибулю. Обсмажувати сало і цибулю на слабкому вогні, постійно помішуючи, до золотистого кольору цибулю, після чого прибрати сковороду з вогню і накрити кришкою.
Додати в борщ морква. Як тільки сало з цибулею готові, засипати в каструлю морква, перемішати, на сильному вогні довести до кипіння, накрити кришкою, зменшити вогонь і варити хвилин 5-6.
Поки вариться морква, порізати петрушку і кріп.
Перевірити готовність овочів. Якщо все овочі в каструлі легко розламується, можна продовжувати.
Викласти в борщ зажарку з сала та цибулі і посолити. Перемішати, довести до кипіння, накрити кришкою і зменшити вогонь. Якщо використовується солоне або копчене сало, то хвилини через 2-3 спробувати борщ і при необхідності досолити. Якщо сало свіже, то борщ солиться разом з додаванням засмажкою. Перед додаванням зелені дати борщу покипіти в цілому хвилин 5-6.
Посипати борщ кропом і петрушкою. Довести до кипіння, накрити кришкою, зменшити вогонь, дати покипіти 2-3 хвилини і прибрати каструлю з вогню.
Червоний борщ з салом готовий! Подаючи на стіл, заправити борщ сметаною.
