100% натуральний червоний виноградний концентрований сік підходить для приготування чачі, коньяку, вина.
Для приготування чачі:
- 4 л. концентрованого соку
- 20 л. води
- 5 кг. цукру
- Винні або спиртові дріжджі - 60 гр.
У ємності для бродіння змішати воду, сік, цукор. Ввести винні дріжджі, герметично закрити ємність, встановити гідрозатвор. Залишити на бродіння. Після закінчення дати відстоятися 2-3 дня для осадження дріжджів. Перегнати з відбором голів і хвостів.
Для приготування коньяку:
- 4 л. концентрованого соку
- 20 л. води
- 5 кг. глюкози (цукру)
- Винні дріжджі - 60 гр.
У ємності для бродіння змішати воду, сік, цукор. Ввести винні дріжджі, герметично закрити ємність, встановити гідрозатвор. Залишити на бродіння. Після закінчення дати відстоятися 2-3 дня для осадження дріжджів. Перегнати з відбором голів і хвостів, настояти на дубової трісці 3-4 тижні або в дубовій бочці (час витримки в залежності від старості бочки), додати палений цукор, злити в скляну пляшку (бажано закупорена корковою пробкою), залишити в темному місці мінімум на 1-2 тижні.
Для приготування вина:
Концентрований виноградний сік розбавляємо 14 л. води в стерильній ємності. Заміряємо концентрацію цукру ареометром. Показання повинні бути від 14-22% (чим більше показник, тим вище алкогольних буде у вині). Регулюємо щільність за бажанням додаючи декстрозу. Використовуємо тільки винні дріжджі, бажано з підгодівлею. Залежно від кількості додається глюкози, розрахунок дріжджів ведеться виходячи з 10 гр. винних дріжджів на кожен 1 кг. глюкози. Ємність закривається герметично, встановлюється гідрозатвор. Після закінчення бродіння, для отримання сухого вина, в ємність для бродіння додаємо бентоніт, розчинений у воді, залишаємо на 1 добу для освітлення. Знімаємо з осаду. Переливаємо в стерильні пляшки і прибрати на дозрівання (молоде вино можна вживати, але воно ще дуже різке і до смаку далеко від досконалості). Для отримання ігристого вина бентоніт не використовується. Після закінчення бродіння вино відстоюється 2-3 дня для осадження дріжджів і акуратно переливається в стерильні пляшки з додаванням глюкози в кожну пляшку виходячи з розрахунку - 4-5 гр. на 1 л. вина. Витримується при кімнатній температурі 10-14 днів і забирається на дозрівання. Перед вживанням обов'язково повинні бути холодними при температурі 2-4 градуси 1-2 дня.
Для приготування відновленого соку:
Розвести концентрований сік водою в співвідношенні 1: 4, при бажанні додати декстрозу або цукор за смаком. Відновлений сік зберігається в холодильнику не більше 1 доби.