Маринована червонокачанна капуста виглядає мальовничо: глибокий бордовий колір з фіолетовим відливом, тоненькі білі прожилки на зрізах. Маринад забезпечує кисло-солодкий смак, в якому відчувається присутність традиційних гострих приправ. Капуста гармонійно сприймається в компанії з цілим відвареною картоплею, товстими смаженими м'ясними стейками. Плануючи пісний обід, капусту можна змішати з великими шматками смажених печериць.
складові
- капуста - 2,5 кілограма,
- вода - 1 літр,
- оцет - 4 столових ложки,
- сіль - 70 грам,
- цукор - 70 грам,
- лаврове листя - 6 штук,
- бутони гвоздики - 1 чайна ложка,
- перець чорний горошок - 1 чайна ложка,
- перець духмяний горошок - 1 столова ложка,
- часник - 1 головка.
Як приготувати мариновану краснокочанную капусту на зиму
Капусти дрібно шаткують, додають одну столову ложку солі. Капусту перетирають з сіллю, але не надто інтенсивно, так як після маринування вона повинна залишитися пружною і хрусткою.
Посуд затягують плівкою або накривають кришкою і ставлять на ніч в холодильник.
У дві стерилізовані банки кладуть приправи, розділивши їх порівну. Від часнику можна відмовитися, замінивши його двома-трьома кружечками гострого червоного перцю. У першому випадку смак вийде пряним, у другому - гострим.
За ніч капуста стає трохи м'якше, але соку виділяється трохи. Червонокачанна капуста зазвичай твердіше і жорсткіше, ніж білокачанна, тому доводиться вдаватися до такої процедури. Підготовлену капусту перекладають в банки.
У кожну літрову банку вливають по 2 столові ложки оцту. Якщо бажаний більш кислий маринад, то додають по три ложки, але це максимальна норма.
Воду кип'ятять, кладуть цукор і сіль, що залишилася. Банки наповнюють гарячою заливкою. Якщо капусту не планують зберігати довго, то в кожну банку вливають по 2 столові ложки олії. Чекають охолодження маринаду, банки ставлять в холодильник, через два дня салат можна подавати до столу. З призначеними для зимового зберігання банками чинять інакше, їх стерилізують протягом 15 хвилин. У каструлю вливають теплу воду, її рівень повинен бути на 2-3 сантиметри нижче верхнього краю банок.
При стерилізації банки обов'язково накривають кришками.
Закупорені гарячі банки з червоно капустою перевертають і накривають тканиною. Така капуста зберігається довго. Перед подачею на стіл капусту витримують кілька годин у холодильнику, потім перекладають в глибоку миску разом з маринадом. Якщо передбачається порційна подача, то маринад зціджують, а капусту поливають соняшниковою олією, посипають свіжою зеленню.
