Як тільки починається сезон заготівлі баклажанів на зиму, кожна господиня починає гортати всі свої книги рецептів, щоб знайти той, який здивує всю сім'ю. Адже смаки у всіх різні, а тому догодити стає складніше.
Вашій увазі пропонуються золоті рецепти заготовок з баклажанів на зиму, які дивують своєю неймовірною смаком всіх членів сім'ї.
Баклажани або, як їх називають в народі, синенькі містять в собі багато корисних речовин, в тому числі клітковину. Завдяки оригінальному смаку існує безліч рецептів, які абсолютно не схожі між собою.
Вони бувають гострими, кислими, солодкими, кислими, фаршированими і навіть схожими на гриби. Такий овоч відмінно підходить для людей, які дотримуються посту.
Давайте ж перейдемо ближче до справи і розглянемо хоч і прості, але найкращі рецепти заготовки на зиму баклажан в домашніх умовах.
Така закуска відмінно поєднується з м'ясними стравами і стане чудовим доповненням до обіднього столу. Часу на приготування такої зимової закуски піде небагато.
Порада: м'ясорубку використовувати необов'язково. Перець можна порізати соломкою. Тоді смак заготовки з баклажан на зиму вийде більш насиченим.
Закуска з мочених овочів
Даний вид консервації ідеально підходить для закуски. Як правило, перед вживанням синенькі ріжуться кубиками середнього розміру. Додається цибуля і соняшникова або оливкова олія.
Такий салат підходить до страв з картоплі. На смак виходить в міру кисло і дуже соковито. Не дивлячись на те, що приготування цього рецепту займає багато часу, він нетрудомісткий.
Для рецепта беремо 2-3 кг синенькі. Також необхідно 2 пачки солі.
Для маринаду нам знадобиться (на 10 л води):
Останні три інгредієнта кладемо на свій смак.
Етапи приготування заготовки з моченими баклажанами на зиму:
- Баклажани вимити, і цілими скласти у велику каструлю. Залити відром води і висипати 2 пачки солі. Варити 15-20 хвилин. Дістати овочі і віджати під пресом;
- Далі готуємо маринад. На вогонь поставити воду і закип'ятити. Додати сіль, лавровий лист, часник, мелений перець. Зняти з вогню і остудити;
- Скласти синенькі в будь-яку зручну ємність, ту яку знайдете у себе вдома (каструлю, макітру, відро). Залити холодним маринадом. Ми залишаємо на 10-12 днів;
- Готові овочі складаємо в 3 літрові банки і заливаємо таким же маринадом, тільки гарячим, і закочує.
Порада: щоб консервація мала більш апетитний вигляд і кращі смакові якості, необхідно закип'ятити соняшникову олію і злегка остудити. Перед тим як овочі скласти в банку, потрібно кожен вмочити в олію.
Буває, що на святковий стіл немає часу готувати салати, тоді виручає консервація. Як готувати салат з огірків по-корейськи на зиму. Це частування з гідністю замінить будь-який свіжий салат!
Виявляється, існує зелене варення! А чому воно такого кольору? Вся справа в м'яті, варення-то м'ятна! Спробуйте його приготувати. Рецепти представлені тут. Дуже цікаве ласощі!
Смажені баклажани на зиму
Всі любителі гострого по достоїнству оцінять цей спосіб закупорки. Овочі виходять досить ситними і дуже смачними. Але ті, хто не любить гострого, але все-таки вирішив спробувати це рецепт заготовки баклажан на зиму можна зменшити кількість часнику в 2 рази.
- 3 кг баклажанів;
- Чайну ложку (без гірки) червоного меленого перцю;
- 150-200 г часнику;
- Оцет (кількість залежить від того, скільки взято часнику);
- 2 чайні ложки цукру;
- 1 л соняшникової олії;
- Сіль.
- Баклажани потрібно помити і порізати кружальцями середньої товщини;
- Складаємо в миску, солимо і ретельно заважаємо. Ми залишаємо на 1 годину, щоб стекла вся гіркота;
- Часник потрібно відчистити і пропустити через землянку. До нього додаємо цукор і перець. Цю кашку покриваємо оцтом;
- Після того як баклажани відстоялися, зливаємо з них сік і обсмажуємо з двох сторін. Не забувайте періодично в сковороду додавати рослинне масло;
- У підготовлені банки складаємо шарами наші овочі, вмочивши їх в часникову масу. Зверху на кожен шар додаємо масу і сіль за потребою;
- Ставимо стерилізувати на 10 хвилин. Закочує банки і кутаємо їх ковдрою.
Порада: замість перцю в пачках можна використовувати свіжий червоний перець. Так вийде трошки гостріше. У банку свіжий перець буде виглядати гарніше.
Баклажанна ікра
Напевно, не знайдеться такої людини, яка не пробував ікру з баклажанів.
Рецептів ікри існує безліч. Адже кожна господиня хоче по-своєму вдосконалити настільки популярний рецепт.
Пропонуємо вашій увазі оригінальний спосіб консервації синенькі з квасолею.
- 3 кг синенькі;
- 3 кг стиглих помідорів;
- 0,5 кг квасолі;
- 2,5 кг солодкого перцю (краще використовувати червоний);
- 1 кг цибулі;
- 1,5 склянки соняшникової олії;
- Кріп, кінза, петрушка;
- 5-6 шт. гіркого перцю;
- сіль;
- Цукор.
- Чисті баклажани подрібнити на дрібні кубики. Солодкий перець відчистити від насіння і подрібнити. Цибулю подрібнити. Все обсмажити на сковорідці;
- Помідори перемолоти і закип'ятити в каструлі. Додати порізаний гіркий перець і обсмажені овочі. Гасити близько 20 хвилин;
- Квасолю відварити і додати в каструлю до овочів. Також додаємо зелень і доводимо до смаку. Гасити 15 хвилин;
- У стерилізовані банки накладаємо гарячу ікру і стерилізуємо 30 хвилин. Потім закочує і кутаємо в ковдру.
Приготуйте цю смачну і ситну заготовку з баклажанної ікрою на зиму, і не пошкодуєте.
Салат з грибами
Така заготовка з баклажан на зиму стане відмінною закускою на святковому столі, і здивує всіх гостей. На приготування цього рецепту витрачається лише 1 годину.
Інгредієнти (на банку місткістю 1 літр):
- 400 г баклажан;
- 150 г грибів (краще брати печериці не великих розмірів);
- 300 г цукіні;
- 1 шт. перцю гіркого;
- 300 г солодкого перцю (бажано червоного);
- 400 г помідорів;
- 4 зубчики часнику;
- 1 цибулина;
- 40 г олії;
- 10 г солі;
- 15 г цукру;
- 35 мл винного оцту.
Щоб приготувати цей салат з баклажанів з грибами, необхідно:
- Баклажани і цукіні ріжемо кубиками однакового розміру. Якщо у овочів жорстка шкірка, то слід її видалити;
- Лук відчистити і дрібно порізати;
- Гриби ретельно миємо й чистимо. Якщо вони великі, то потрібно їх порізати на шматочки;
- Перець позбавляємо від насіння і нарізаємо невеликими кубиками;
- Далі готуємо помідори. Для того щоб в салаті не потрапляла шкурка, потрібно зробити на помідорах хрестоподібний надріз і занурити їх в окріп на кілька секунд. Таким способом від шкірки легко позбутися;
- Дрібно рубаємо часник і гіркий перець;
- В жароміцної каструлі обсмажуємо все компоненти. Додаємо сіль, цукор і тушкуємо на повільному вогні 25 хвилин. Після того як вимкнули каструлю, додаємо оцет і ретельно перемішуємо;
- Наповнюємо нашим салатом півлітрові банки і стерилізуємо 15 хвилин.
Якщо ви хоч раз спробуєте цей рецепт, то будете робити його з року в рік.
Готуємо овочі в томаті без стерилізації
Взимку всі сумують за літнім ласощів. Цей простий рецепт зібрав всі найулюбленіші овочі, які в результаті виходять ситні і смачні. Отриманим соусом можна поливати другі страви. Вийде дуже смачна заготівля баклажан на зиму без стерилізації.
- 3 кг синенькі дрібних розмірів;
- 7 шт. солодкого перцю;
- 10 шт. ратунди;
- 6 шт. моркви середніх розмірів;
- 7-8 шт. великих зубчики часнику;
- 1,5 склянки олії;
- 200 г оцту;
- 2 л томату;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі.
Порада: хто не любить страви з кислинкою, можна додати трохи менше оцту, наприклад, 2/3 склянки.
- Помити всі овочі. Баклажани подрібнити на 5 частин;
- Почистити перець від насіння і нарізати соломкою. Якщо ви не любите гостре, то необхідно з ратунди дістати прожилки;
- Морква очистити від шкірки і потерти на середній терці;
- Часник дрібно подрібнити;
- З'єднати соняшникову олію, оцет, томат, цукор, сіль. Ретельно перемішати;
- У каструлю скласти всі овочі і з'єднати з соусом. Варити до готовності. Час від часу потрібно помішувати;
- Викласти в банки ще гаряче блюдо. Закатати і укутати.
Баклажан - настільки унікальний овоч, що відмінно поєднується з багатьма іншими компонентами. Дані рецепти заготовки баклажан на зиму в домашніх умовах зовсім не схожі за смаком і приготування. Тому свій спосіб заготівлі знайде кожна господиня.