1 Порція 15 хвилин
Смажена ковбаса - це дивно смачний продукт, який просто приготувати своїми руками в домашніх умовах. Ніжна і поживна, красива і апетитна, вона бездоганна за всіма параметрами!
Часто господині уникають приготування домашньої ковбаси, вважаючи за краще придбану в супермаркеті або на колгоспному ринку. І це марно, адже зробити цей продукт під силу кулінарам будь-якого рівня і досвідченості. Та й смачніше блюдо, ніж це домашнє ласощі, ви навряд чи знайдете.
Калорійність такої ковбаси висока, як, втім, і будь-якого іншого страви національної української кухні. Але і насититися нею можна дуже швидко. Не забувайте, що смажена ковбаса, поедаемая в великих кількостях, завдає шкоди фігурі. Не зловживайте нею.
На гарнір до смаженої ковбаси можна подати рис, макарони, гречку, картоплю, тушковану квашену капусту з грибами і навіть варений буряк. З домашньої смаженої ковбасою і сиром можна приготувати смачну яєчню і подати її з салатом з помідорів, огірків і перцю. Ці ковбаски можна приготувати на грилі або запекти в духовці. Подати до столу домашню ковбасу можна з пікантним соусом або підливою.
Як приготувати смажену ковбасу самостійно, ми хочемо розповісти вам в цьому простому покроковому рецепті з фотографіями. Довіртеся нашому досвіду, зробити таку ковбасу дуже легко. Звичайно, ковбаса НЕ буде приготовлена по ГОСТу, але смакові якості у неї будуть відмінними. Цей же рецепт ви можете використовувати для виготовлення курячої ковбаси, але все-таки хочеться відзначити, що саме свиняча ковбаса виходить найсмачніше.
складові
(Шия 2,5 кг + окіст 2 кг)
Підготуйте м'ясо, сало і спеції. Промийте всі в холодній воді і обсушити паперовими рушниками. З сала зріжте шкіру, спеції подрібніть. М'ясо наріжте на невеликі шматочки, які зручно буде укладати в горло м'ясорубки. Очистіть ріпчасту цибулю і часник.
Подрібніть свинину, пропустивши через м'ясорубку з крупними гратами. Слідом за м'ясом перейдіть ріпчасту цибулю.
Сало наріжте дрібними кубиками.
Змішайте м'ясо і сало. Додайте у фарш часник, пропущений через прес, і ретельно все перемішайте. Дайте продукту постояти кілька хвилин, а потім почніть вимішувати масу руками. Робіть це протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Чим краще ви зможете перемішати і відбити фарш, тим щільніше і соковитіше вийде готова домашня ковбаса.
Приправте фарш спеціями і посоліть.
Накрийте ємність з підготовленим фаршем харчовою плівкою. Поставте її на 12 годину в холодильник для ферментації. Готовий для набивання кишок фарш буде виглядати точно так, як заготівля на фото.
Підготуйте свинячі кишки. Промийте їх у холодній воді, а при необхідності очистіть від слизу і внутрішнього жиру. Для приготування домашньої смаженої ковбаси з зазначеного в рецептурі кількості м'ясних продуктів може знадобитися близько п'яти метрів оболонки.
Перед наповненням кишки рекомендується замочити в теплій воді, щоб їх легше було наповнювати. Для зручності розріжте кишку на шматки однакової довжини. Візьміть на замітку, що один метр кишки вміщує в себе близько шестисот грамів готового фаршу середньої щільності.
Одягніть кишку на спеціальну насадку, трохи перейдіть м'ясорубку, щоб здався фарш.
Відтягніть край кишки і зав'яжіть його ниткою. Так ви позбавитеся від зайвої повітря, що збирається з краю ковбаси.
Повільно прокручивайте м'ясорубку і наповнюйте фаршем кишку.
Готову ковбасу добре перев'яжіть з другого краю. Покладіть її равликом. При бажанні можете перев'язати заготовку на зразок магазинних ковбасок.
У кількох місцях зробіть проколи гострої тонкою голкою. Це вбереже оболонку від розтріскування.
Опустіть наповнені ковбаски в воду, температура якої досягла 85 градусів Цельсія. Залиште ковбасу в ній на десять хвилин.
За цей час ковбаса побіліє і стане схожою на продукт на фото. Полежавши деякий час на столі, заготівля відновить прозорість оболонки.
Підготовлений таким чином напівфабрикат можна заморозити або приготувати відразу. Заморожену ковбасу при подальшому приготуванні розморожувати не потрібно.
Ковбаски, які ви плануєте запікати відразу ж, покладіть на деко, застелена пергаментним папером.
Надішліть напівфабрикат в духовку, розігріту до температури 180 градусів Цельсія. Запікайте ковбасу протягом 40-50 хвилин, якщо бажаєте отримати на ній таку ж апетитну кірочку.
Готову ковбасу дістаньте з духовки і дозвольте їй повністю охолонути. Ось таке апетитне блюдо, як на фото, вийде і у вас.
На цьому все приготування завершені. Подавайте смажену ковбасу зі свинини з гарніром і легким салатом, нарізавши її великими шматочками.
