Подорожуючи по Празі, а тим більше по Чехії, будь-який турист повинен неодмінно спробувати місцеві кнедлики - борошняне гастрономічне виріб, який має старовинну родовід.
Це чудо кулінарії схоже на булку або мочені хліб. Борошняні кульки варять в окропі - так і виходять кнедлики. Роблять їх з начинкою або без, з фруктами, сиром, салом, солодкі, солоні, пшоняна, рисова, картопляні. Це калорійне блюдо поширене в європейських і східних країнах, але саме чехи вважають його національним. як французи - багет, а італійці - піцу.
Звідки взялися ці кнедлики?
Багато століть тому кульки з борошна, яєць і води робили в Китаї і древньому Єгипті. У східній кухні це блюдо використовують уже давно. Перші рецепти історики виявили в Стародавньому Римі, в кулінарній книзі Апіція. Зараз це блюдо готують в Австрії і Баварії - кнёдель, в Словаччині і Угорщині - кнедлі. Назва страви походить від німецького слова knödel - «вузол», в чеську мову воно увійшло на початку XIX ст. Блюдо існувало ще в середньовічній Чехії, правда називалося інакше - «бухти», «бухтічкі». Це кульки з тіста, які варили в окропі, або клубочки, з зачерствілого хліба, обсмажені на сковороді.
Кнедлики вважали їжею бідняків, тому на багатьох столах знаті їх не бачили. Тільки в кінці XVIII в. борошняні та картопляні кульки стали подавати як гарнір до других страв, їх фарширували фруктами і м'ясом, але до XX в. м'ясо на столах бідняків було рідкісним стравою. Кнедлики в своєму сучасному вигляді з'явилися в XVII в. з цих часів їх готували як шматочки або кульки з картоплі, тесту і варили в окропі або на пару. Кнедлики подають до будь-якої страви.
Рецепти приготування кнедликів
Відомо багато рецептів приготування кнедликів. Для класичного, по-чеськи, кнедлики приготуйте грубу муку або змішайте її з черствою булкою. Такий виріб в Чехії називають «гоусковий кнедлики». У просіяне борошно кришать свіжі дріжджі, змішують з молоком або водою, додають сіль, яйця. Тісто вимішує поки воно стане твердим і перестане липнути до рук. Картопляні кнедлі готують за тим же принципом, на 150 г борошна додають 400 г натертого картоплі.
На завершальній стадії приготування, в тісто іноді додають старі кнедлики або черствий хліб. З готового тіста ліплять булки довжиною 15-20 см і заввишки 5 см, варять в киплячій солоній воді, помішуючи 20-30 хв. Виймають готову страву шумівкою і нарізають шматочками, подають як самостійну страву, поливають соусом або топленим маслом, як гарнір до м'яса, риби.
Якщо ви навчитеся готувати чеські кнедлики самостійно, то багато ваших страви зазвучать по-новому!