Багато людей люблять сир з цвіллю, інші бачити його не можуть. Фахівці з харчування рекомендують його з-за високого вмісту білків. Однак, деякі вважають, що місце кожного продукту, що містить цвіль, в сміттєвому відрі. Чи це правда?
Що являють собою сири з пліснявою
Сири з пліснявою, що відносяться до зріє сирів, готуються з молока, в яке крім кисломолочних культур додаються благородні цвілеві культури (найчастіше Penicillium camemberti або Penicillium roquerforti). Залежно від зростання цвілі і її конкретних властивостей виходять сири з характерним смаком, виглядом і запахом. Сюди відносяться сири з блакитною або зеленою цвіллю (рокфор і його альтернативи, наприклад, горгондзолой), а також сири з білою пліснявою на поверхні (камамбер і його альтернативи). Ці види сирів найчастіше виготовляються з коров'ячого молока, іноді з овечого або козячого.
Корисні властивості сиру з пліснявою
Шляхетна пліснява в сирі безпечна. Небезпечні тільки цвілі, що виробляють мікотоксини. Сири з пліснявою не можуть виділяти ці токсини через поєднання солоності, кислотності, кількості і доступу кисню в процесі дозрівання сиру.
Сири з пліснявою не тільки безпечні, але і корисні для здоров'я. Penicillium roquerforti має антимікробні властивості. Можливо, це одна з причин, чому французи рідко помирають від кардіоваскулярних захворювань.
Незважаючи на це, деякі люди стверджують, що цвіль - це цвіль, а вона шкідлива. Однак, вони не знають, що цвіль здатна і лікувати. Доказом цього є, наприклад, антибіотик пеніцилін. Його природний продуцент - пліснявий гриб пеницилл. Якісний сир відмінно засвоюється, в ньому крім вітамінів є вісім незамінних амінокислот і корисних бактерій. Цей склад покращує мікрофлору кишечника, корисний для профілактики карієсу.
Корисні речовини в сирі з цвіллю
Яка цвіль корисніше? Сир з блакитною цвіллю корисний точно також, як і з зеленою або білою. Їх склад мало чим відрізняється. Швидше, вибір залежить від смакових уподобань.
Чи корисний сир з цвіллю при вагітності
Сири містять багато кальцію, який впливає на розвиток кісток малюка. Що стосується сиру з пліснявою, вживати його час вагітність не забороняється, але за день слід з'їдати не більше 150 м
Вищезазначене захворювання лістеріоз, яке загрожує в разі сиру з непастеризованого молока, може стати причиною передчасних пологів, викидня або зараження лістеріозом новонародженого, яке може привести до фатальних наслідків.
Для кого шкідливий сир з цвіллю
- грибкові захворювання
- Алергія на глютен
- непереносимість лактози
- захворювання печінки
- Дітям до 7 років
Скільки можна їсти сиру цвілі
Лікарі не рекомендують їсти більше 50 грам за один раз і 150 грамів в день.
Як вибирати сир з цвіллю
- Правильний сир пахне повинен пахнути пеніциліном.
- Сир повинен бути м'яким, але пружним і не розвалюватися.
- У блакитному сирі не повинно бути порожнин, а канали, за якими вводилася цвіль, не повинні бути помітні.
Рецепти страв з сиром з цвіллю
Сир з пліснявою може стати відмінним інгредієнтом для делікатесних холодних закусок, його можна додавати в овочеві салати, посипати макарони, піцу.
Фаршировані яйця з блакитним сиром
Заправка для овочевого салату з блакитним сиром
Подрібніть в блендері 50 грам блакитного або зеленого сиру, 50 г волоських горіхів, зелень кропу і базилік, 50 мл. сметани. Посоліть, поперчіть і перемішайте. Якщо вийшло занадто густо, додайте трохи оливкового масла і збийте ще раз.