Сайда - стайная пелагическая риба сімейства тріскових, мешкає в Атлантичному океані, в Балтійському і Північному морях. Це велика океанічна риба, доросла особина якої може досягати одного метра в довжину і 17 кг вагою (calorizator). Зафіксований рекорд маси сайди - 22, 3 кг, риба була спіймана норвезьким рибалкою.
Тіло у сайди витягнуте, з боків чорного забарвлення, а на черевці сріблястого. Харчується сайда ракоподібними, дрібними рибками.
Розрізняють декілька видів сайди і всі вони є важливими промисловими видами. М'ясо риби сайда незвичайне за смаком.
Дослідники зафіксували рекордну масу тіла риби сайди, яка дорівнювала 22,3 кг. Сайду-гіганта зловив норвезький рибалка. Характерними зовнішніми ознаками риби сайди можна вважати витягнуте тіло, а також чорне забарвлення з боків, який змінюється сріблястим на черевці. Основу раціону харчування риби сайди складають ракоподібні, а також більш дрібні стайня риби, наприклад, оселедець або ж шпроти. В даний час в природі мешкає кілька видів риби сайда.
Примітно те, що всі види риби сайди відносяться до важливих промисловим рибам, які цінуються незвичайним смаком свого м'яса. Калорійність риби сайда може варіюватися в залежності від різних обставин. Однак, середній рівень калорійності риби сайда становить приблизно 92 Ккал, які містяться в 100 грамах продукту. Активний промисел сайди ведуть протягом усього року.
Найбільша кількість риби сайди добувають в північних водах Світового океану. У кулінарії м'ясо сайди використовують для приготування досить великої кількості кулінарних виробів. Варто зазначити, що головною особливістю м'яса сайди вважається не тільки сіре забарвлення, а й відмінних вітамінно-мінеральний склад. Користь риби сайди криється в хімічному складі продукту.
Варто відзначити, що крім корисних властивостей є і небезпека шкоди риби сайди для людського організму. Справа вся в тому, що шкода риба сайда може принести, як і багато інших видів тріскових порід, людям, які страждають індивідуальною непереносимістю продукту. Найбільшої шкоди риба сайда може заподіяти дітям, які схильні до частих алергічних реакцій на харчові продукти.
Калорійність Риби сайда 92 кКал.
Енергетична цінність продукту Риба сайда (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
78 кКал)
Жири: 0.98 р (
9 ккал)
Вуглеводи: 0 м (
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 85% | 10% | 0%
Склад і корисні властивості сайди
М'ясо риби містить в собі величезну кількість корисних речовин. У ньому міститься легкозасвоюваний білок, поліненасичені жири, вітаміни (К, Е, D, В6, В2, В1, РР, А), мінеральні речовини (цинк, селен, мідь, марганець, залізо, фосфор, натрій, магній, кальцій, калій ). Корисно не тільки м'ясо, а й печінку риби, з неї отримують жир. У магазинах рибу можна купити у вигляді замороженого філе або вигляді консервів.
У кулінарії широко використовується м'ясо сайди. Сайду запікають, смажать, відварюють, роблять котлети фарш. Риба відрізняється сіруватим відтінком м'яса і незвичайним смаком.
Сайда з пармезаном
450 г філе сайди, 1/2 ст. тертого сиру пармезан, 1/8 ч. л. перцю, 3/4 ст. борошна, 1/4 ч. рослинного масла, паприка, ч. л. солі.
Змішати сир, сіль і перець, отриманою сумішшю обсипати філе сайди. Посмажити на олії з кожного боку 5-6 хвилин. Посипати паприкою і подавати на стіл.
Сайда до пива
50 г насіння гірчиці, 300 мл чорного пива, 20 г вершкового масла, 1 ст. л. цукру, 4 картоплини, 4 ст. л. оливкового масла, 3-4 гілочки петрушки, 500 г сайди, велика сіль.
Замочити насіння гірчиці в 100 мл пива. Поставити на вогонь і випарувати половину рідини, додати вершкове масло, цукор і сіль. Відварити картоплю в мундирі, подрібнити картоплю, додати сіль, дрібно нарізану петрушку і оливкове масло.
Сайду нарізати на стейки, полити олією, поперчити і посолити. Відправити в духовку на 15 хвилин при температурі 180 ° С.
Подавати рибу з картоплею, политій соусом.
Сайда у вині по-французьки
500 г сайди, 1 цибулина, 1 морква, 0,4 л сухого червоного вина, 30 г вершкового масла, сіль і перець за смаком.
Розтопіть в каструлі масло, покладіть дрібно нарізані цибулю і моркву, і поставте на повільний вогонь. Покладіть дві ложки прокаленной борошна, перемішайте і потім покладіть рибу, залийте її вином, додайте за смаком сіль, перець і варіть на повільному вогні до готовності. Викладіть рибу на блюдо і полийте її утворився в каструлі соусом. Подавайте з тушкованими грибами (білі або печериці). Французи рекомендують пити під рибу таке ж вино, в якому вона варилася (загальне правило).
Сайда зі свіжими грибами в сметанному соусі по-французьки
700 г філе, 50 г арахісового або оливкової олії, 1 ст. молока, 30 г пшеничного борошна, 100 г сметани, 30 г вершкового масла, 50 г гострого томатного соусу, 200 г свіжих білих грибів або шампіньйонів.
Філе розрізати на порції і покладіть на 10 хв в молоко. Потім просушіть, посоліть, панірують у борошні. Розігрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому рибу. Гриби окремо обсмажте в олії (капелюшки цілими, а ніжки нарізаними вздовж), додайте сметану, томатний соус і знову доведіть до кипіння, помішуючи. Рибу викладіть на блюдо, а з боків розмістіть гриби в сметанно-томатному соусі.
Страва прикрасьте на блюді гілочками зелені або листям салату.
Сайда тушкована з гірчицею
На 500 г риби: 1 ст. ложка рослинного масла, 1 цибулина, 1/2 ст. ложки гірчиці, 1-2 помідори, перець і сіль за смаком.
Оброблену рибу розрізати на порції, посипати перцем, обваляти в борошні і злегка обсмажити. Нарізати тонкими кільцями цибулю і обсмажити. У посуд, змащену маслом, скласти цибулю, нарізані кружальцями помідори, рибу, гірчицю (готову гірчицю розбавити 2 ст. Ложками холодної води) і, закривши кришкою, тушкувати на слабкому вогні.
Протипоказання до вживання
Не рекомендується вживання риби сайда людям, що мають індивідуальну непереносимість або алергічні реакції на рибу і морепродукти (калоризатор). Також слід знати, що риба здатна накопичувати в собі ртуть і інші важкі метали, інші шкідливі речовини, що містяться в середовищі, якої може жити риба.