Олена Карчевська
Малюки народжуються з недостатньо розвиненими смаковими рецепторами. Згодом, коли мами починають активно використовувати різні добавки при приготуванні дитячих страв, ці рецептори починають активно розвиватися. Вони, як і раніше, продовжують відповідати за виділення слини і шлункового соку, але при цьому додається впізнавання солоного і солодкого смаку.
Кроха знайомиться з новими смаками, вони йому подобаються, і він починає просити солодку або підсолену їжу, а від прісної відмовляється, а то і зовсім нею плюється. Це і зрозуміло, адже звичайна їжа, яка містить натуральні солі або цукру з неяскраво вираженим смаком, йому здається несмачною. Так як же складати рецептуру страв для крихти, щоб він отримував від їжі тільки користь?
Сіль для дітей: сувора норма
Сіль для дітей рекомендується вводити в блюда прикорму ближче до року. Але врахуйте, що готове дитяче харчування не треба підсолювати, так само як і домашню їжу, яку ви пропонуєте дитині одночасно з фабричної. Наприклад, якщо ви даєте йому свою гречану кашу, а м'ясо в неї кладете з баночки, щось не соліть кашу при варінні. Також не треба солити домашній суп, якщо ви додаєте в нього м'ясне пюре з баночки, або приготовану вами рибу, якщо ви даєте дитині на гарнір фабричне овочеве пюре.
Однорічному карапузові досить отримувати 0,25 г на добу (це кілька крупинок). Щоденна норма солі для дитини після року - 0,5 м
Не бійтеся годувати малюка стравою, приготованим без солі, якщо денна норма вже була використана. Для додання смаку додайте кріп або петрушку в овочеве або м'ясне пюре.
При виборі солі для дитини віддавайте перевагу звичайної кухонної, але йодованої. Термін її придатності 3-4 місяці, після його закінчення йод зникає. Морську сіль в харчуванні дітей не використовують.
Сіль - це продукт з переважаючою питомою масою натрію. І цей хімічний елемент можна знайти практично у всіх необроблених продуктах харчування - від м'яса до фруктів. Наприклад, в вівсяних пластівцях його міститься 60 мг на 100 г, в яловичині і курячому м'ясі - 72 мг на 100 г, в трісці - 177 мг на 100 г. Чемпіоном за змістом натрію серед рослинної їжі є свіжа стручкова квасоля: в 100 г цієї овочевої культури міститься 400 мг. Для порівняння: в картоплі присутній 30 мг натрію на 100 г, в зелені селери і в родзинках - 100 мг, в бананах - 54 мг на 100 г.
Цукор для дітей: смачний енергетик
Цукор - відмінний енергетик для організму. Він легко засвоюється, посилює активність головного мозку, прискорює обмінні процеси. Також цукор зупиняє розвиток деяких патогенних мікробів.
Але у цього продукту є і шкідливі властивості. Цукор може посилювати процеси гниття в кишечнику, що викликає метеоризм і здуття живота. Також надлишок цукру стає однією з причин ожиріння, діабету, карієсу зубів. Він же порушує баланс харчових речовин в організмі, адже підсолоджена їжа дає ілюзію швидкого насичення, а в результаті дитина менше з'їдає корисних продуктів.
До солодкої їжі може виникати звикання. Спочатку малюк відчуває емоційний підйом, але, коли рівень цукру в крові знижується, йому вже не вистачає цього почуття радості. І він уже сам просить, а то і зовсім вимагає солодку їжу.
Ось чому, коли мова йде про меню малят до року, педіатри взагалі не рекомендують додавати цукор в готові продукти прикорму, оскільки він за рецептурою вже там присутній (соки, пюре, каші).
А в їжу, яку готує мама, цукор додавати можна, але тільки в межах вікової норми і ближче до року. Крихітці в цьому віці досить отримувати 4 г цукру в день - це трохи менше однієї чайної ложки. Причому цукор краще використовувати при приготуванні різних напоїв: компоту, морсу, киселю, чаю. Можна також додавати трохи цукру в десерти, якщо вони зроблені з продуктів з кислинкою, тобто з ягід, деяких фруктів.
думка експерта
Цукор є вуглеводом, а значить, джерелом енергії, яка необхідна всьому дитячому організму і особливо мозку.
Однак дієтологи вважають, що рафінований, тобто очищений, цукор дитині не корисний. Він, особливо у великій кількості, істотно навантажує підшлункову залозу і печінку. Наслідки цього можуть бути небезпечні для здоров'я: це і ожиріння, і порушення роботи шлунково-кишкового тракту, а також обміну речовин.
Багато педіатри не рекомендують підсолоджувати їжу дитини, поки їй не виповниться один рік. Адже якщо не додавати цукор в прикорм, то малюк не буде знайомитися з цим смаком, а значить, як можна довше не буде вимагати чогось солодкого.
Сахара є в грудному молоці. Тому, якщо грудне вигодовування триває до одного року, такі малюки тим більше не мають потреби в підсолодженою їжі.
До речі, сіль теж міститься в грудному молоці. І її так само, як і цукор, додають в готове дитяче харчування. Все це потрібно враховувати для балансу споживання солі в добовому харчуванні крихти.
Готуємо з розумом
Фабричне дитяче харчування не потребує посилення смаків, як солодкого, так і солоного, в них присутні і ті, і інші добавки. Правда, їх там не настільки багато, щоб смаки явно відчувалися.
А ось якщо в раціон малюка входить їжа, приготована мамою, то без цукру і солі не обійтися. І ось тут уже слід знаходити розумний баланс. Для цього треба зіставляти продукти, з яких ви готуєте страву.
Не додавайте цукор дитині в сирок. У ньому і так досить натурального молочного цукру. А якщо сирок приготований з наповнювачем з фруктів, то в ньому є ще й натуральна глюкоза.
Якщо ж ви дасте дитині підсолоджений сирок, то уявіть, який «вибух» відбудеться в його підшлунковій залозі! А якщо малюк отримує солодкий сирок кожен день? Очевидно, що його чекають в майбутньому хвороби травної системи і порушення обміну речовин як мінімум.
Те ж саме відноситься і до солі. Ніколи не соліть фабричне овочеве, м'ясне або рибне блюдо. Можна тільки додавати дозволену кількість солі в приготоване вами зі свіжих овочів пюре або суп (але тільки не під час варіння, а вже в тарілку!). При цьому ні в якому разі не перевищуйте вікову норму цієї смакової добавки.
Джерело фото: Shutterstock