Рання капуста зазвичай відрізняється від капусти середніх і пізніх сортів своєю ніжністю і м'якістю, з неї виходять відмінні салати (можна з додаванням огірочків чи Помодоро), можна варити борщі.
Так що рання капуста не варіант для засолювання або квашення.
Рання капуста дуже ніжна, дуже смачна, але зовсім не підходить для того, щоб з неї зробити квашену капусту на зиму. Вона підходить для страв, які не треба довго зберігати. Якщо спробувати засолити капусту ранніх сортів, то вона швидко стане м'якою, може навіть "засоплівіться", т. К. Її листи дуже ніжні, сіль грубо їх зруйнує, перетворивши, в капустяну "кашу". Тому краще не псувати хорошу капусту і не витрачати свій час на заздалегідь видимий негативний результат. Популярним сортом для квашення капусти на зиму є пізній сорт Слава, ось з такою капусти вийдуть хороші заготовки на зиму.
На жаль немає! Справа в тому, що сам сорт не так зберігається. Ще самі листя у капусти більш ніжні і тонкі. Відповідно і якість капусти впаде. Вона буде не хрусткою і схожою на справжню діжу "ганчірку". Смакові якості теж будуть інші. Рання капуста більш соковита і солодка, пізня більш суха, щільна і трохи гірчить (гіркота пропадає при варінні, смаженні і квашенні). Так само її не рекомендують для засолу в салатах на зиму для закруток. Те все тих же причин - вона буде м'яка і не приваблива.