by Записки Дикої Господині Домашні заготовки капусти на зиму
Для квашення використовується капусти пізніх сортів, дозріла, з щільними качанами, бажано великих розмірів, з малою кількістю покривають зеленого листя, непридатних для засолу. Для квашення капусту готують наступним чином: звільняють від зеленого листя, миють холодною проточною водою, розрізають на кілька частин для зручності шинкування і на дерев'яній обробній дошці шаткують гострим ножем з довгим лезом, отримуючи стружку шириною до 5 мм, залишаючи качан. Для шинкування можна використовувати спеціальний пристрій - шатківницю.
квашення капусти
При квашенні нашатковану капусту з'єднують з морквою, натертою на крупній тертці або нарізаною тонкими кружечками. У першому випадку морква віддає більше свого соку і згодом робить капусту рожевою. У другому - капуста зберігає свій колір.
Капусту солять (врозкид) і злегка перетирають руками, з'єднуючи її з морквою. На 10 кг капусти шінкованной беруть приблизно 250 г солі і 300 г моркви. Крім моркви для запаху і смаку додають за бажанням насіння кмину - 2 ст. ложки на десятилітрове відро капусти. Часто при квашенні в капусту додають журавлину або брусницю - 200 г на ту ж кількість капусти.
Підготовлену капусту частинами укладають в ємність, наминаючи товкачем або руками - і так шар за шаром. Якщо виділився розсолу занадто багато, то його зливають. У ємності для квашення має бути така кількість капусти, щоб на неї можна було покласти шматок чистої білої тканини, а зверху дерев'яний кружок по діаметру ємності, а на нього гніт. При цьому розсіл повинен покривати гурток. Замість гуртка можна використовувати фаянсовий велику плоску тарілку. Як гніт при квашенні капусти використовується гранітний камінь, добре промитий і ошпарений окропом. Ні в якому разі не повинні бути: камінь з пісковика, вироби з чавуну, міді та інших металів. Кінці тканини повинні бути прибрані всередину ємності. Ємність в тазику прикрити чим-небудь від пилу і поставити поблизу батареї парового опалення.
Кращою температурою для бродіння вважається від 15 до 22 ° С. За процесом бродіння потрібно стежити. Через деякий час (в залежності від температури) розсіл починає пузиритися, утворюючи піну, і прагне вийти назовні. Потрібно зняти вантаж, гурток і тканина, зняти зайву піну і загостреною дерев'яною чистої паличкою або ножем з довгим лезом проколювати в декількох місцях до дна 2 рази в день для видалення газів.
Після закінчення процесу бродіння капуста осідає і набуває освіжаючий кислувато-солоний смак. Готову квашену капусту переносять в холодне місце, продовжуючи тримати її під гнітом. Найкращі умови для зберігання створюються при температурі 0-2 ° С. При більш низьких температурах при тривалому зберіганні квашена капуста робиться м'якою і приймає бежево колір, хоча при цьому не втрачає вітамін С, якого багато в розсолі.
У міських умовах, незважаючи на балкони і лоджії, важко зберегти квашену капусту до весни в її первісному вигляді. У цьому допоможе консервування методом пастеризації.
Рецепти квашеної капусти
Рецепти приготування квашеної капусти. Домашні заготовки
Багато господині квасять капусту половинками із застосуванням бланшування. Підготовлені качани бланшируют до киплячому розсолі протягом 2-3 хвилин, Потім дають охолонути і щільно укладають в тару для соління, пересипаючи сіллю. Зверху закривають капустяним листям, серветкою, кружком і кладуть вантаж. В даному рецепті на 10 кілограм підготовленої капусти потрібно 500-600 грам солі.
Якщо Ви ще ніколи не займалися домашнім консервуванням, то пора починати! Велика частина рецептів домашнього консервування надіслана Вами, наші читачі. Ці рецепти прості у виконанні, а результат вийде відмінним!
Читати або залишити коментар 23
коментарі
чувачок Крайгород зробив по своєму рецепту.капуста виходить настояної наконячке і горобинової настої хвоі.просто чудово.
Тамара Василівна Крайгород Дуже сподобалося, шкода раніше не зверталася до цих рецептах, скачала квашення каптусти.
Галина Крайгород Можу поділитися своїм улюбленим рецептом, приготування маринованої капусти. Продукти, які будуть потрібні завжди є у кожної господині. Буде потрібно скляна банка з широким горлом, можна звичайну 3-5 літрову банку. Капусту нарізаємо шматочками, моркву стружечкой, цибулю кільцями, часник шматочками. Все укладаємо в банку шарами (природно, шари капусти повинні бути товщі). Робимо маринад: на один літр води береться 100г оцту 9%, 100г олії соняшникової, 3 ложки солі, 100-120грамм цукру - все кип'ятимо і гарячим заливаємо капусту.Оставляем будинку на 2-3 доби, потім ставимо в холодне місце - підвал, холодильник . Приготована таким способом капуста буде зберігатися більше 3 місяців. їсти її можна вже після 2 днів.
Олена Крайгород Мені все рецепти дуже сподобалися! Але у кожної хозяка по одному і тому ж рецепту різний смак капусти! Це залежить від руки і настрою! А в гостях капуста здається смачніше ніж своя.
кристина Крайгород капут просто клас
Михайло Крайгород чому капуста стає липкою?
Хадіжат Крайгород капуста просто супер спасибі всім рецепти
Валерій: Крайгород Капуста вийшла з присмаком гіркоти. Чому? І що можна зробити, щоб гіркоти не було?
alex Крайгород 3 кг моркви? ти капусту квасити або морква.
Микола Рябов Крайгород "Капусту солять (врозкид) і злегка перетирають руками, з'єднуючи її з морквою. На 10 кг капусти шінкованной беруть приблизно 250 г солі і 300 г моркви. Крім моркви для запаху і смаку додають за бажанням насіння кмину - 2 ст. Ложки на десятилітрове відро капусти. Часто при квашенні в капусту додають журавлину або брусницю - 200 г на ту ж кількість капусти ".
ostin Крайгород Квасити краще на світанку, або на заході?
Капітан Немо Крайгород З місячної фазою дуже навіть пов'язано. Якщо не стежити за цим, то виходить або липка, або суха.
Наталя Крайгород Підкажіть, все робила як у вас написано, і температура зберігання нормальна, і місяць зростаючий, капуста все одно м'яка. Що не так?
coach Крайгород у мене капуста вийшла несолона. чи можна її якось виправити
малятко Крайгород ой! Юра! вам би тільки про капусту і думати! Вчіться у Михайла, він творчо підходить до приготування продукту! :)))
юра Крайгород дуже зрозумілий, простий і грамотний рецепт. Дякуємо! А що стосується де там місяць - так це все-таки ніяк не пов'язане з капустою
Михайло Крайгород люблю родзинки в капусті. як бути?
Михайло (Одеса) Крайгород хотілося б дізнатися в якому знаку зодіаку повинна (бажано) бути місяць.
Струнина нина Крайгород приготувала капусту квашену за вашим рецептом, дуже сподобалася домашнім.
Квашена капуста в рецептах народної медицини
Здорове і лікувальне харчування
