Варити гриби рижики можна. Єдиної думки і переваги немає. Багато що залежить і від рецепта, і від призначення. Деякі грибники навіть рекомендують рижики не мити, а просто почистити, так як рижики досить чисті гриби і від миття, на їхню думку, змінюється смак.
Я ж рижики мою і залишаю у воді на пару - трійку годин. А вже потім починаю їх переробку.
Єдиної думки і переваги немає і по засолюванні. Хтось любить суху засолювання рижиків, просто пересипаючи їх сіллю, хтось вважає за краще спочатку провести теплову обробку - рецепти різні і переваги теж різні.
На мою рецептом потрібно гриби (рижики, грузді, вовнянки) відварити 5 хвилин. а потім вже заливати розсолом.
А взагалі можна рижики пробланшировать, тобто просто опустити або обдати окропом, або потримати гриби над парою.
модератор вибрав цю відповідь найкращим
Рижики звичайно ж можна варити. Втім все залежить від кінцевої мети. Зазвичай рижики солять, оскільки в солоному вигляді ці тверді і хрусткі гриби практично не поступаються за смаком знаменитим грузді. Однак навіть для засолювання рижики іноді варять, правда зовсім небагато - 5-10 хвилин, оскільки при варіння вони стають більш м'якими, а для солоних грибів це все-таки недолік. Тому частіше солять рижики холодним способом і сирими. Але відварювати рижики можна якщо є бажання використовувати їх в суп або для подальшої заморозки. У цьому випадку ці смачні гриби відварюють близько півгодини. Ще рижики смажать, але для смаження традиційно віддають перевагу трубчасті гриби.
Рижики дуже добре підходять для холодної засолювання, причому спеціально їх вимочувати не обов'язково. І солі на них потрібно трохи менше, ніж на грузді. Рижик потрібно пообрізували корінці, почистити і можна починати солити.
Варити їх можна, так як всі гриби можуть піддаватися тепловій обробці. Варяться вони швидко, менше півгодини, приблизно за двадцять хвилин вони будуть готові. Так як мені більше подобаються смажені гриби, то відварені гриби смажу з цибулею. Лук дає додаткові смакові властивості грибів, можна зі сметаною, можна без. І якщо кілька всього рижиків, то вони йдуть в загальну сковороду на жарку.
А коли знаходимося в селі, то гриби смажимо без попереднього відварювання.