У сирому вигляді ці гриби не їстівні, проте мають чудовий смак в приготованому вигляді. Їх можна солити, варити і смажити. Але корисніше за все буде рижики саме зварити. Для цього потрібно перебрати гриби, зрізати всі гнилі частини і промити в холодній воді, великі головки порізати на дрібніші, щоб швидше зварилися. Після чого в каструльці з підсоленою водою варити гриби від 20-25 хвилин до однієї години, в залежності від розміру рижиків. Під час варіння шумівкою знімати пінку з поверхні води.
Варені рижики можна підносити як готову страву, а можна також додати овочі і зелень.
У багатьох рецептах салатів використовуються мариновані гриби. Їх краще не купувати, а маринувати самим, так ми можемо проконтролювати весь процес приготування.
Є два способи маринування рижиків
1. Перший спосіб. Один кілограм свіжих гриби перебрати, зрізати всі гнилі частини, промити. У склянці теплої води розвести чайну ложку з гіркою солі. Залити отримати розчин підготовлені гриби, залишити їх приблизно на п'ять хвилин в щільно закритому посуді. Після чого відкидаємо гриби на друшляк, зливаючи воду. Даємо грибам охолонути. Починаємо готувати маринад. Для нього нам знадобиться вода, в яку ми додаємо спеції. Кип'ятимо воду двадцять-двадцять п'ять хвилин, після чого розводимо в ній половину склянки восьми процентного столового оцту. Банки трохи підігріваємо, викладаємо рижики по банкам, заливаємо гриби готовим маринадом. Після чого поміщаємо банки в каструлю з теплою водою, нагрітою до шістдесяти градусів, щоб стерилізувати їх, тобто, зупинити утворення мікробів і бактерій. Потім банки відразу закатують і відправляють охолоджуватися.
2. Другий спосіб. Один кілограм свіжих рижиків очищаємо і промиваємо. Залити теплою підсоленою водою на п'ять хвилин, після чого відкинути на друшляк і дати стекти воді. Тепер починаємо готувати маринад для грибів. У ста п'ятдесяти грамах води розчиняємо сім грамів солі, кип'ятимо, отриманий розчин двадцять-двадцять п'ять хвилин, після чого додаємо півтора грама лимонної кислоти. Підігріваємо банки, в них вкладаємо гриби, заливаємо маринадом. Ставимо їх в каструлю з водою і кип'ятимо її до шістдесяти градусів, щоб стерилізувати банки. Для банок, обсягів в півлітра, досить буде шістдесяти п'яти хвилин, для літрових банок - вісімдесяти п'яти хвилин. Потім відразу ж закочує їх і залишаємо остуджувати.
Так само рижики можна засолити
Такі гриби стануть відмінним доповненням до основних страв.
Для приготування солоних рижиків нам знадобляться самі гриби і, природно, сіль. Для початку, перебираємо рижики, зрізаємо гнилі і побиті частини і відрізаємо ніжки, залишаючи тільки капелюшки. Викладаємо їх у будь-який неметалевої посуді шарами, кожен їх якого гарненько посипаючи сіллю. Потім притискаємо гриби зверху вантажем і накриваємо його марлею або чистим шматком тканини. Після чого ставимо посуд в прохолодне місце на два тижні, потім розкладаємо гриби по банках і також зберігаємо в прохолодному місці.
Рижики стануть дуже ніжними, якщо посмажити їх в сметані
Для приготування цієї страви нам потрібно перебрати і почистити п'ятсот грамів рижиків, варити їх в підсоленій воді протягом десяти хвилин, відкинути на друшляк, щоб стекла вода, додатково їх можна промокнути паперовим рушником. Потім викласти їх на сковорідку і смажити з додаванням олії. Паралельно почати обсмажувати цибулю, після чого додаємо його до грибів. Смажимо їх протягом п'яти хвилин і додаємо сто п'ятдесят грамів сметани. Блюдо готове.
Яке б блюдо ви не готували, це потрібно робити з душею, тоді навіть найпростіша їжа буде по-справжньому смачною. Смачного!
Курячий шашлик в духовці на шпажках
Котлети з фаршу з сиром
солоні сирники
Закуска до пива домашня
Пишні оладки з яблуками
