Чи можна вживати в їжу продукти, на яких з'явилися сліди цвілі?
Часом доводиться стикатися з ситуацією, коли на продуктах з'явилася цвіль. І викинути шкода, припустимо, батон ковбаси або буханець хліба, і є вже такий продукт, невідомо, чи можна. Спробуємо розібратися в цьому питанні.
Всім відомо, що цвіль відноситься до мікроскопічних грибів, здатним утворювати довгі нитки - грифи. Також у цвілі є коріння, які проникають глибоко в їжу, і гілки, які знаходяться на поверхні продукту.
Безумовно, цвіль для людини становить неабияку небезпеку, оскільки може викликати алергічні реакції, отруювати організм своїми токсинами, а часом і зовсім призводить до раку. Особливо небезпечні мікотоксини, вкрай отруйні речовини, які виробляються певними видами цвілі. Виростають такі види цвілі в основному в зернових культурах, горіхах, селері і навіть у виноградному соку. Різновидом мікотоксинів, що викликають рак, є афлотоксину. Афлотоксину виділяються деякими видами цвілі, найчастіше такі грибки живуть в арахісі і зернових культурах.
Термічно цвіль не можна знищити в продукті, навіть при великій температурі грибки продовжують свою життєдіяльність.
Отже, а тепер про те, які продукти потрібно відразу викидати при появі цвілі, а які можна вживати в їжу, видаливши верхній шар з цвіллю.
Викинути відразу при появі цвілі необхідно: горіхи, бобові, зернові (крупи), варення, джеми, сир, сметану, йогурт, м'які сорти сиру, сирну нарізку, овочі і фрукти м'які (помідори, огірки, абрикоси), ягоди, хлібобулочні вироби, випічку, страви з макаронів і каші, термічно оброблене м'ясо, варену ковбасу, копчений сир.
Видаливши верхній шар з цвіллю, вживати в їжу можна: сирокопчену ковбасу, в'ялений окіст, тверді сорти сиру, тверді овочі і фрукти (морква, капуста, манго). При видаленні цвілі з продукту необхідно зняти 3-ех сантиметровий шар, при цьому не торкаючись самої ділянки цвілі.
Варто відзначити, що існує і корисна цвіль, що бере участь у виробництві благородних сирів. Вживання в їжу сирів з цвіллю Дор Блю, Рокфор абсолютно безпечно.
Головним методом запобігання появи цвілі на продуктах - дотримання чистоти на кухні. Спори грибків можуть накопичуватися в холодильнику, тому проводьте вологе прибирання в ньому кожен місяць. Частіше міняйте і періть губки для миття посуду і рушники. При виявленні цвілого продукту, слід якомога швидше вимити шафу, де зберігався продукт.