Дріжджі для квасу можна брати будь-які і пресовані і сухі (швидкодіючі).
На 3-х літрову банку жменю сухарів, 5 столових ложок цукру залити окропом, дати охолонути градусів до 30-40, потім додати дріжджі грам 15 свіжих пресованих або грам 7-8 сухих дріжджів.
Для додання кольору сухарики підсушити до золотистого кольору або додати для фарбування, сухого квасу або трохи кави або кавового напою. Для кращого бродіння можна додати родзинки або сушені яблука. Через 2 доби квас можна процідити, розлити по пляшках і поставити в холодильник. У гущавину (закваску) додати сухарики або сухий квас, цукор, залити теплою кип'яченою водою і через добу буде готова ще одна порція квасу.
Хліб нарізати скибками і покласти в духовку на сильний жар, чим сильніше хліб зготується зверху, тим темніше буде квас. Якщо сухарі сильно підгорять зверху, то квас буде гірчити, хліб після сушки повинні бути м'якими всередині, це надає додатковий аромат.
Закип'ятити відро води і в окріп покласти сухарі і цукор. Коли вода охолоне, покласти тремтіння, і залишити бродити.
400 г житнього хліба нарізати скибочками і підсмажити в духовці, щоб зарум'янилися. Сухарі розламати і скласти в підходящу емальовану каструлю. Поступово залити 5 л. кип'яченої і охолодженої до 80 ° С води. Укутати і залишити на 12 ч. Отримане сусло злити в інший посуд, а сухарі знову залити 5 л гарячої води і знову залишити на 12 ч. В теплі. Другу порцію сусла процідити і з'єднати з першим. Додати 500 г цукру, спочатку розчинивши його в невеликій кількості сусла, 10 г свіжих дріжджів і залишити для бродіння в теплому місці. Краща температура для бродіння - 23 - 25 ° С, так що тепле сусло можна знову укутати і залишити на 812 ч. Готовий квас розливають по банках і ставлять в холодне місце. Дріжджі можна взяти сухі, тільки трохи менше, інакше квас буде мати сильний дріжджовий присмак.
Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!
Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!
Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..
Статистика проекту за місяць
Нових користувачів: 8039
Створено питань: 38736
Написано відповідей: 115633
Нараховано балів репутації: 1535316
З'єднання з сервером.