В принципі додавати цукор при заготівлі яблучного соку на зиму зовсім не обов'язково. У яблуках і так дуже багато цукру, нехай і іншого, ніж той, що продають у магазинах. У яблуках міститься фруктоза, так званий фруктовий цукор, але зате його там дуже багато, навіть в самих кислих сортах. Так що додатково додавати до яблучного соку цукор немає потреби. Пастеризований свіжовичавлений сік прекрасно зберігається всю зиму.
Але звичайно смаки у всіх різні, і деякі рецепти передбачають додавання в сік невеликої кількості цукру, наприклад для соку з кислих сортів яблук. В цьому випадку достатньо 100 грам ан цукру на літр соку, щоб отримати надзвичайно смачний і солодкий напій.
Я готую яблучний сік в соковарці. Не знаю чи вважати цей напій соком? - плоди нагріваються над парою, що виділяється сік стікає по стінках соковарки в ємність для збору соку. Отриманий напій відрізняється за смаком від соку, отриманого методом віджиму, але у нього досить приємний смак і ми п'ємо його взимку із задоволенням. Надесь, що в ньому залишаються корисні речовини і вітаміни.
Що стосується цукру, то додаю його не завжди. Сік варю, як правило, з тих яблук, які обсипаються в процесі дозрівання. Найперші обсипалися яблука, взагалі не придатні для соку, так як недостиглі. У міру достигання яблука набирають солодкість і ось як раз, в залежності від стиглості яблук, додаю цукор. У сік із стиглих яблук - не додавати цукор.
Готую сік як з солодких, так і з кислих яблук, але цукор не додаю. В цьому немає необхідності. Сік нагріваю до кипіння, потім розливаю в простерилізовані банки, щоб рідина досягала краю горлечка. Потім закриваю пластмасовими кришками (при закриванні має вилитися трохи соку, це гарантія того, що в банку не потрапить повітря). Якщо все зроблено правильно, то при охолодженні середина кришки втягується всередину банки. Законсервований таким чином сік зберігається довго, наприклад, через рік відкриваєш - сік ніби щойно приготовлений!
Яблуко містить чимало вітаміну С, тому при закатку кислого яблучного соку все ж краще додати трохи цукру, що безсумнівно поліпшить смак продукту, заготовленого про запас на зиму. Я готувала на зиму підсолоджений сік, додавши до соку кислих яблук 5 - 10% цукру. Можна додати і більше, в залежності від кислоти яблук. Якщо яблука солодкі, то сік нагріваємо до 75 - 80 градусів і розливаємо в гарячі простерилізовані банки і тут же закочує бляшаними кришками.