Грибочки для готування краще вибирати свіжі та молоді так само, як і інші продукти. Їх можна варити, смажити, тушкувати, додавати в супи, салати, другі страви і подавати на стіл як самостійне блюдо. Гриби, як правило, готувати дуже просто. Але і тут бувають нюанси. Наприклад, чи потрібно варити гриби перед смаженням? Давайте розбиратися.
Коли можна смажити гриби в сирому вигляді?
Не всі гриби, навіть найсвіжіші, придатні для смаження без попередньої термообробки. Наприклад, грузді, сморчки, строчки, свинушки, дубовики для цієї мети не годяться.
Для смаження в сирому (невідварений) вигляді підходять:
- боровики (білий гриб), особливо з-під ялинника
- рижики
- підосичники
- підберезники
- маслюки
- опеньки
- лисички
- гриби-зонтики
- сироїжки.
Тут ще треба врахувати і те, що гриби ці повинні бути зібрані далеко від промислових зон, трас, залізничних шляхів, іншими словами, в екологічно чистих місцях.
Якщо в самі зібрали гриби, і впевнені в їх екологічності, то сміливо обсмажуйте їх без попереднього відварювання. А ось, якщо ви купили гриби, які невідомо де збирали, то краще перед смаженням їх відварити.
Обробка грибів перед смаженням
- Розсортуйте гриби за видами (кожен з них вимагає окремої термообробки).
- Помістіть їх в глибоку каструлю і залийте водою. Для того, щоб вони не спливали, покладіть зверху тарілку з невеликим вантажем. Через хвилин 10 налиплі листя і бруд отмокнуть і легко відійдуть. Не тримайте гриби у воді занадто довго, інакше вони вберуть багато води, стануть менш смачними і більш пухкими.
- Вийміть гриби з води, ще раз промийте їх під проточною водою і очистіть. Зріжте з ніжок нижню частину (вона може гірчити).
- Наріжте їх на невеликі шматочки, а дрібні грибочки залиште цілими. Обсушити на паперовому або тканинному рушник.
- Викладіть на сковороду. Коли вся волога випарується, влийте масло, а через деякий час додайте нарізаний півкільцями або соломкою цибулю, посоліть і обсмажте до готовності.
Гриби відрізняються насиченим смаком, тому спеції до них можна не додавати зовсім. Можливе використання в грибних стравах невеликої кількості чорного меленого перцю.
Коли обов'язково потрібно відварити гриби?
Перед обсмажуванням слід зварити гриби:
- навіть молоді і свіжозібране, якщо літо видалося спекотним і посушливим: швидше за все, вони будуть гірчити. Варка позбавить їх від цього недоліку;
- старі і великі;
- куплені в свіжому вигляді, адже ви точно не знаєте, коли і де вони були зібрані;
- сушені та заморожені покупні гриби.
