У Китаї вважається, що для приготування справжнього чаю необхідно гармонійне поєднання трьох складових:
- хороша вода;
- знання майстра;
- чайний лист високої якості.
У природі, на жаль, не існує хімічно чистої води. Для приготування їжі така і не потрібна, тому що вся їжа на ній буде виходити прісної. Зовсім інша справа - процес приготування чаю. Для того щоб цей продукт повністю розкрив свої смакові якості, йому не потрібні ніякі «помічники». Він хороший сам по собі, а потребує лише в нейтральному розчиннику.
Претендувати на це звання Н2О з водопровідного крана, колодязя або свердловини не може. Кожен з цих варіантів має специфічний склад, який не дозволить чайному листу максимально розкрити свій смак. Тому поціновувачі китайського напою вже давно вважають за краще використовувати кулери для води, в яких передбачені функції нагрівання та охолодження.
Хороша вода - це далеко не єдиний фактор, який позначається на якості ароматного напою. Чайному листу ще потрібно створити правильні умови, щоб він розкрив всі грані свого смаку. Чорні та червоні сорти чаю слід заливати рідиною, нагрітої до 95-100 ° С, а зелені, білі та жовті - до 85 ° С. Для улунов підійде проміжний варіант - 70-90 ° С.
Заварку ніколи не можна насипати в чайник гіркою, її слід рівномірно розподілити по його дну. Час заварювання залежить від сорту обраного продукту. Поява на поверхні рідкого настою коричневої щільної плівки свідчить про правильність перебігу процесу.
Напій можна залишати в заварнику. Чай завжди вживають тільки свіжим, найсмачнішим він завжди буде в перші півгодини після приготування. У Китаї додаток до цього ароматного напою будь-яких компонентів вважається варварством, там його п'ють виключно в чистому вигляді.
В інших країнах рідко хто вживає чай без цукру, чимало знайдеться і тих, хто готовий зробити смак напою більш пікантним за рахунок додавання всіляких підсилювачів. У хід йде все: від молока до часнику і алкоголю.