Справжній гурман точно знає, чим хамон відрізняється від прошутто, а чи знаєте ви? На полицях наших магазинів є все розмаїття м'ясних делікатесів з усього світу. Багато гурманів знають не тільки, чим відрізняється хамон від прошутто. але і такі тонкощі смаку, як пршут і прошутто, а також жамбон від хамона. Перше - це чорногорський варіант прошутто, а друге - французький хамон. М'ясні продукти, які зроблені шляхом сирого в'ялення, тобто за допомогою тільки високої температури сухого повітря, вітру і солі, є в кухнях всіх південних країн світу. Іспанія, Франція, Чорногорія, Болгарія і Греція завжди славилися своїми м'ясними виробами. Тут добре знають, чим відрізняється хамон від прошутто, адже кожна з них дала Європі багато різних м'ясних делікатесів.
спосіб подачі
В Іспанії дуже люблять ефектну подачу хамона, тому навіть в супермаркетах у нас його подають виключно у вигляді великої цілої ноги, від якої дуже гострим ножем нарізають найтонші шматочки м'яса. Цим і відрізняється хамон від прошутто, яке продається у вигляді нарізки.
Спосіб викорма свиней
Для приготування хамона сорти Іберіко свиней годують виключно жолудями коркового дерева. Ці чорні свинки дають виключно смачний хамон, він має темний колір і дуже насичений смак, стільки улюблений гурманами. А хамон серрано має світле м'ясо і світлу шкіру свинячої ноги. Це ще одне, чим відрізняється хамон від прошутто, для виробництва якого використовують різні способи виробництва, а не викорма свиней.
способи виробництва
Для приготування хамона беруть тільки задню свинячу ногу, вона дешевше, а ось прошутто роблять з будь-якого окосту. Цікаво, що прошутто є також двох сортів: класичний окіст прошутто крудо, світовий делікатес, який знають у всьому світі. Його готують так само, як і хамон, за допомогою сухого в'ялення з сіллю, на вітрі або гарячим повітрям в сушарці.
А є і прошутто котто - окіст відварюють і потім в'ялять. В цьому і полягає різниця, ніж хамон відрізняється від прошутто, адже хамон ніколи не варять.
Час приготування делікатесу
Чим довше вялілось м'ясо, тим дорожче виходить делікатес. Час приготування обох делікатесів залежить від часу в'ялення: від 7 місяців до 9 виходять найдорожчі сорти хамона і прошутто. А через 18 або 24 місяці виходять дорогі сорти, іноді досягають ціни в 300 євро за кілограм. Але основна різниця, ніж хамон відрізняється від прошутто, полягає в тому, що прошутто в принципі недорогий продукт, і таких цін на нього не буває.
Крім хамона і прошутто, час, скільки смажити шашлик. також відрізняється, в залежності від виду м'яса.