Чим корисний квас?
Квас- традиційний російський напій, який за смаковими якостями не має собі рівних. Його часто вважають безалкогольним, що не відповідає дійсності, так як фортеця справжнього квасу 4-5 градусів. Перша письмова згадка про квас відноситься до початку 10 століття, часу хрещення слов'ян київським князем Володимиром. В "Повісті временних літ" написано, князь наказав "мед в бчелках (бочках), а в інших квас возити по місту".
Однак, квас готували задовго до цієї події. Сировиною для приготування напою служили різноманітні злакові культури. Залежно від достатку сім'ї сировиною служила жито (в бідних сім'ях) або ячмінь, овес, пшениця з додаванням прянощів (в заможних будинках). Великий внесок у виробництво квасу внесли монастирі. Під час тривалих постів та й у звичайні дні теж, квас готувався не тільки для пиття, але і як основа для багатьох страв, таких як окрошка, тюря, квасні кислі щі, кисіль з квасом.
Саме слово "квас" російського походження і означає "кислий напій", але 8 тис. Років тому схожий на квас напій готували і єгиптяни. Крім того, Гіппократ, Пліній Старший і Геродот писали в своїх працях про напої близьких до квасу, причому Гіппократ вказував на їх цілющі властивості.
Квас на Русі був дешевий і тому популярний у всіх верствах населення. Рецептів напою було безліч: в селах готували "Дарьино квас", "марьин квас" і т.д. тому будь-яка хороша господиня мала свій секрет приготування квасу. На жаль, досвід приготування різноманітних квасів загублений, але був час, коли квасники продавали різнокольорові фруктові кваси (вишневий, журавлинний, смородиновий, яблучний, грушевий, брусничний, калиновий і т.д.), густі, як масло або шиплячі як лимонад. Про них є згадка у Гоголя в "Мертвих душах".
Варто відзначити, що приготування квасу за рецептами 200-300-річної давності (наприклад, з "Солдатської кухні" С. Друковца 1785, "Російська поварня" В. Левшина 1796 роки) справа трудомістка і довгий. Так, в середньому з моменту замочування зерна, його пророщування і запарювання до сушки, помелу і приготування сусла проходить більше 70 днів.
Квас, як всякий продукт молочнокислого бродіння, регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розмноженню шкідливих і хвороботворних мікробів, піднімає тонус організму, покращує обмін речовин і сприятливо впливає на серцево-судинну систему.
Отже, користь цього напою, думається, ясна всім. Однак, нагадаємо, що тут мова йшла про сьогодення квасі, а не його заміннику, який часто зустрічається в магазинах. Кращий спосіб спробувати справжній корисний квас - приготувати його самостійно. Справа ця копітка, довгий, але напій того варто.
Виділимо основні корисні властивості:
Знімає втому. Це властивість напою було відомо ще російським селянам, а також солдатам - літній денний пайок і тих і інших ніколи не обходився без квасу.
Сприяє нарощуванню м'язової маси. Перевірено науково: введення в раціон харчування спортсменів солодового екстракту дає хороший ефект, особливо при посилених тренуваннях.
Квас не шкодить фігурі. Сахара в ньому чимало, але поправитися від квасу неможливо. Ідеальний продукт для тих, хто сидить на дієті.
Має цілющі властивості. У народній медицині квас здавна використовується для боротьби з лихоманкою, застудою, фурункульоз, як сечогінний і послаблюючий засіб. В останні роки квас став дуже популярним в Німеччині, де його застосовують як лікувальний напій при різних захворюваннях обміну речовин.
Чим корисний квас? Лікування квасом.
Крім прекрасного смаку, квас має широкий спектр корисних і цілющих властивостей, він один з найбільш поживних і здорових напоїв серед усіх існуючих на сьогоднішній день. Квас - народний засіб від авітамінозу, так як до складу квасу входить безліч необхідних мікроелементів і вітамінів, а саме: молочна кислота, вітаміни групи В, кальцій, магній, фосфор, а також амінокислоти (в тому числі і незамінних). Російський квас один з найбільш поживних і здорових напоїв серед усіх існуючих на сьогоднішній день
Завдяки корисним властивостям, квас регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розмноженню шкідливих хвороботворних мікробів, покращує обмін речовин, благотворно впливає на серцево-судинну систему. Свої корисні і цілющі властивості квас набуває в процесі бродіння.
Мікроорганізми, що поселяються в квасі в період бродіння, нормалізують травлення, а також лікують дисбактеріоз. Вітаміни, які виробляють ці бактерії, підсилюють імунітет. Квас корисно пити перед їжею страждаючим гастритом зі зниженою кислотністю, сердечникам, гіпертонікам, людям з ослабленою нервовою системою і тим, хто просто хоче підняти настрій. Дія кислот, що входять до складу квасу, здатні розкладати і виводити мертві, хворі клітини.
Квас дуже корисний, він зміцнює зубну емаль, заліковує виразки і навіть сприяє схудненню. Квас необхідно вживати якомога частіше, так як квас, будучи дієтичним і профілактичним напоєм, знижує втому і підвищує працездатність.
Корисні властивості квас набуває за рахунок злакових культур, хлібопекарських дріжджів та інших добавок, що використовуються при виготовленні квасу. Квас дуже багатий життєво важливими для організму речовинами: дріжджі, вуглеводи, ферменти, мінеральні речовини, білки, органічні кислоти, вітаміни. Ще в давні часи люди дізналися і оцінили цілющі властивості таких рослин, як овес, жито, пшениця, гречка та інші.
У народній медицині відвар житніх колосків широко використовується для лікування захворювань органів дихання як відхаркувальний пом'якшувальний засіб, припарки з ячмінного солоду рекомендуються при запаленнях шкіри, геморої; захворювання шлунково-кишкового тракту, хвороби нирок, сечових шляхів і порушення обміну речовин лікують відварами ячмінного зерна.
Дріжджі - це одноклітинні організми, які не містять хлорофілу - вони є прекрасним лікувальним засобом при цукровому діабеті, ентероколітах, нервових захворюваннях, дифузному токсичному зобі, їх рекомендують при порушенні функції підшлункової залози і печінки, при атрофії зорового нерва, пігментному ретиніті, остеомієліті, фурункульозі, облітеруючому ендартеріїті, розладах шлунка, кишечника, гнійних процесах в легенях, і в багатьох інших випадках.
Механізм дії дріжджових грибів на організм людини унікальний і дуже великий. Лікувальні властивості дріжджів обумовлені наявністю в них ферментів, що руйнують мікробні клітини збудників багатьох хвороб, а також з присутністю нуклеїнових кислот, фосфатидів і мінеральних елементів. Більшість цілющих властивостей дріжджів пояснюється входять до їх складу вітамінами і багатими незамінними амінокислотами білками, які відмінно перетравлюються організмом людини.
Хлібний квас робиться з житнього борошна або сухарів. Для цього, закип'ятіть воду, потім окропом залийте сухарі і поставте в темне місце відстоюватися на 3-5 годин. Через цей час відстояну воду процідіть, в отриману рідину (сусло) додайте цукор, дріжджі і помістіть в тепле місце для бродіння.
Хлібний квас корисний людям, що страждають серцевими захворюваннями: квас сприяє очищенню судин. Випитий натщесерце, квас стимулює вироблення шлункового соку. Квас багатий вітаміном В, він дуже корисний тим, у кого проблеми з очима, печінкою і мозковим кровообігом. Ще квас зміцнює серце і має стимулюючу потенцію дією.
Квасом лікують і біль в грудях - наслідок запалення легеневої оболонки: при цьому необхідно робити компрес з тіста, замішаного на квасі, додавши в нього 100 мл яблучного оцту, 100 г соняшникової олії і 100 мл вина. Прикладати до хворого місця. Влітку квас є хорошим прохолодним напоєм, разом з овочами прекрасно збагачує раціон.
Корисні властивості бурякового квасу
Корисні властивості бурякового квасу застосовуються для очищення печінки від застояної жовчі, відновлення печінкових клітин, при аритмії. Для приготування бурякового квасу: на 1 кг буряка - 5 л води, 10 г дріжджів, 50 г житніх сухарів, 150 г цукру. Буряк необхідно очистити і натерти на крупній тертці. Потім викласти в каструлю, залити водою, тільки щоб вода покрила буряки, і тушкувати на слабкому вогні до розм'якшення. Далі в каструлю влити воду, що залишилася, довести до кипіння, зняти з вогню і дати настоятися. Остудити відвар до 30 - 40 ° С, процідити. Додати житній хліб і дріжджі. Для бродіння залишити на кілька днів у теплому місці.