З усіх існуючих напоїв найкориснішим протягом століть залишається російський квас. Літопис вперше згадує про нього в "Повісті временних літ". Але є думка, що східні слов'яни вживали його задовго до описуваних подій. На Русі цей унікальний продукт готували виключно на пророщені зерна, солоді. Однак багато істориків першість в квасоваріння віддають стародавнім єгиптянам і стверджують, що напою як мінімум вісім тисяч років.
Навряд чи можна згадати інший продукт, любов до якого всіх станів суспільства була б настільки однаково сильною. Заморські посли і купці, приїжджаючи в Росію, також насолоджувалися його дивним смаком, стверджуючи, що квас «багато смачніше східного шербету». На жаль, сучасна людина не розбещений справжнім смаком продукту, але, думається, традиція приготування цього смачного з усіх напоїв обов'язково відродиться.
Натуральний квас - справжнє джерело корисних для організму речовин. Виходить він як результат незакінченого спиртового і молочного бродіння сусла. Корисність продукту обумовлена мікроорганізмами, які утворюються внаслідок цього.
Квас містить 10 амінокислот, 8 з яких незамінні, вітаміни групи В, РР, Е, Н, холін, 17 мікроелементів, надходження яких організму вкрай корисно, 7 макроелементів.
Весь цей багатющий набір корисних речовин робить квас не просто смачним, але розкішним продуктом.
калорійність квасу
Різноманітність корисних речовин, якими багатий квас, вражає. А ось калорійність продукту невелика, залежить вона від вмісту дріжджів і цукру - 27 ккал на 100 г продукту. Причому харчова цінність досягається за рахунок вуглеводів, а також дуже незначної кількості білків.
Якщо розкласти на складові, то харчова цінність квасу буде виглядати наступним чином (на 100 г):
- вуглеводи -5,2 г,
- крохмаль - 02 г,
- білки - 0,2 г,
- зола - 0,2 г,
- кислоти органічні - 0,3 г,
- цукориди - 5 г,
- алкоголь - 0,6 г,
- харчові волокна - 0,1 м
Глікемічний індекс квасу всього 30, що ще раз підтверджує перевагу цього напою перед іншими, наприклад пивом, ГІ якого становить 110.
Корисні властивості
Жоден прохолодний напій не приносить організму стільки користі, як квас.
- Його вживання навіть зменшує алкогольну залежність, однак не виліковує від неї.
- Напій дуже корисний для чоловічого здоров'я.
- Російськими вченими було доведено, що тифозні і паратіфозние бактерії гинуть в квасний середовищі.
- Прийом солодового екстракту зміцнює м'язи, позбавляє від втоми і є набагато ефективніше глюкози.
- Цей напій через вміст вітамінів і аскорбінової кислоти є прекрасним стимулятором росту для молодого організму.
- Це один з небагатьох продуктів, що не містять ГМО, так як продукти, з яких його готують, ніде ще не піддавалися генної обробці.
- Що міститься в ячмені кремній при регулярному вживанні напою сприяє виведенню каменів з нирок і сечовивідних шляхів.
Значення квасу з точки зору медицини
Квас набуває всі свої корисні властивості завдяки мікроорганізмам, які з'являються при бродінні. Саме вони нормалізують травлення, виліковують дисбактеріоз. До всього іншого, ці мікроорганізми виробляють вітаміни, підвищують імунітет. За своїм впливом на організм квас прирівнюється до кумису, кислому молоці, кефіру, ацидофіліну.
У дореволюційній Росії лікарі прописували його своїм пацієнтам, щоб ті швидше видужували. Не дарма кажуть, що «російський квас багато люду врятував». Він був обов'язковим в меню солдатів.
Поширена в ті далекі часи цинга виліковувала виключно їм так кислою капустою, особливо взимку, коли не слід вживати зелений. З середини XIX століття стали закриватися квасоварні через витіснення їх пивоварнями, тому при лікарнях організовувалося власне виробництво цього натурального ліки.
Сучасні лікарі також відносять квас до кращих дієтичним напоїв. Подібно до інших продуктів, одержаних внаслідок кисломолочного бродіння, він нормалізує обмінні процеси, а також роботу шлунково-кишкового тракту. Гастроентерологи радять тим, хто страждає гастритами зі зниженою кислотністю, за 15 хвилин до їжі випивати склянку квасу. Гіпертоніки, сердечники і неврастеніки теж отримують значний ефект від його вживання.
Квасну гущу також використовували при грибку нігтів, шкірних захворюваннях, для ізлечіванія довго не гояться ран, струпів. При важких пологах жінці давали солод або гущу. А малюкові при першій купелі капали в ротик кілька крапель самого напою.
Застосування квасу в косметології
Як для лікувальних цілей, так і з користю для краси застосовують тільки продукт живого бродіння. В арсеналі красунь минулого квас займав гідне місце. Ось тільки деякі найпростіші рецепти, які дійшли до наших днів.
- Якщо щоранку протирати обличчя квасом, шкіра буде виглядати молодий і бархатистою.
- Щоб розгладити дрібні зморшки, махрову серветку змочують теплим напоєм і накладають на обличчя. Щоб підсилити ефект, додають мед.
- Для зміцнення волосся продукт втирають в шкіру голови і волосся, залишають під целофановою шапочкою на 20 хвилин.
- Солодова гуща - відмінна маска з ефектом ліфтингу. Накладають її на 15 хвилин.
- На Русі перед весіллям існував звичай наречену вимивати в квасі. І в цьому був резон. Тіло набувало гарний колір і пружність.
Якщо любов до напою поєднувати з масками, ваннами і примочками, можна довго залишатися бадьорою і красивою.
Використання квасу для схуднення
Без особливих дієт, всього лише вживаючи два тижні поспіль квас для поліпшення травлення, можна помітно поліпшити і фігуру. Напоєм починають і закінчують день. Більш помітні результати з'являються, якщо худнути на буряковому квасі.
Для його приготування кілька буряків нарізають шматочками, заливають квасом і залишають на три доби. Після додають кілька ложок меду, залишають ще на один день і п'ють без будь-яких обмежень. Сьогодні багато дієти саме цей напій вважають основним у розвантажувальні дні.
Квас також втамовує апетит і сприяє прискореному розщепленню жирів. Якщо схуднення не помітно відразу, це не означає, що немає ефекту. Просто напій чистить зашлакована організм, а без цього будь-яка дієта безглузда. Макуха, який залишається після бурякового або капустяного напою, також є відмінним засобом для схуднення. Якщо влаштувати макухове дієту, то за один день можна втратити до 600 г ваги.
Є також спеціальний квас на чистотілу, який сприяє дуже сильному очищенню організму від шлаків і токсинів, отже, має потужний фітнес-ефектом. Готують його за рецептом академіка Болотова. Стакан нарізаних стебел чистотілу заливається 500 г молочної сироватки, додається стакан цукру, до трьох літрів доливається водою.
Через 10 днів засіб готово. Вживати такий квас можна практично всім, але після попередньої консультації з лікарем, тому що сам чистотіл - рослина в якійсь мірі отруйна. Людям, страждаючим захворюваннями крові, застосовувати цей засіб не можна.
Корисно знати
На Русі вважалося, що від викликаного блискавкою пожежі будинок можна врятувати тільки квасом. Готували його, до речі, не кожен день. Десь за підрахунками по понеділках, в інших місцях - по четвергах, вважаючи, що цими днями в ньому нечистий буде купати своїх дітей.
Виробництво напою було справою безвідходним. Що залишається гуща використовувалася для приготування наступної порції напою. А коли бродильні властивості її вичерпувалися, вона ставала прекрасним засобом для чищення виробів з міді.
Коли традиції квасоваріння стали поступово відходити, російська знать воліла французьке шампанське, до якого подавали апельсини або лимони. Достоєвський навіть ввів в мову такі слова, як «апельсіннічать», «лімоннічать», тобто голубитися, маніритися. А справжнє російське «квасити» як відповідь на «лімоннічать» з'явилося значно пізніше.
Знаменитий також російський монастирський квас. Його робили на солоді, меді, різнотрав'я, ягодах. До царського столу напій подавали неодмінно і готували його на кращому в державі меді.
Рецепт приготування справжнього монастирського квасу
- солод (продається в спеціалізованих відділах супермаркетів і на спеціалізованих сайтах в Інтернеті) - 1 стакан,
- 1 лимон,
- 1 яблуко,
- жменю родзинок,
- кілька сухого листя м'яти і малини,
- стакан житнього борошна,
- 2 літри води.
Борошно заливаємо окропом, вимішуємо, залишаємо до охолодження. Фрукти подрібнюємо, додаємо листя і мед. Змішуємо всі інгредієнти з солодом, заливаємо теплою водою, залишаємо на кілька днів до припинення бродіння.
Чи можна вагітним квас
Коли жінка чекає дитину, її раціон повинен складатися тільки з найякіснішої їжі. Квас якраз і відноситься до тих продуктів, користь від яких для організму максимальна. Але зауважимо, що стверджувати це можна лише щодо натуральних продуктів.
Немає однозначної відповіді, чи можна вагітним пити квас. Тут все строго індивідуально. Якщо напій приготований по домашньому традиційним рецептом або куплений продукт живого бродіння з відповідним йому терміном зберігання, то, безумовно, стакан його в день принесе тільки користь жінці і дитині.
Не слід забувати, що квас - джерело вітамінів, особливо групи В, так необхідних для правильного розвитку плоду. Але якщо після вживання відчувається дискомфорт, то насолода смаком краще відкласти на майбутнє.
Спеціально для netkilo.ru - Максим Кравець