Шашлик - найсмачніше і популярне літня страва - може стати причиною серйозних захворювань.
Особливо обережно потрібно поставитися до вибору м'яса вагітним жінкам, дітям і людям з хронічними хворобами шлунково-кишкового тракту.
Шашлик часто стає причиною загострень у людей з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Дієтологи не рекомендують захоплюватися смаженим м'ясом хворим на гастрит, холецистит і виразковою хворобою. Якщо ж ви не можете втриматися від того, щоб спробувати ароматний шашлик, принаймні ретельно зрізайте жир, хрустку скоринку і вибирайте негострі соуси і маринади. Не варто захоплюватися м'ясом і хворим з серцево-судинними захворюваннями. Доведено, що, з'їдаючи щодня по 50 грам м'яса, людина в кілька разів підвищує ризик розвитку ішемічної хвороби серця і цукрового діабету.
Купуючи шашлик, який не пройшов санітарний контроль, ви ризикуєте заразитися свинячим або бичачим ціп'яком, трихінельозом і токсоплазмозом. Останній особливо небезпечний для вагітних жінок, від яких хвороба передається плоду, приводячи до його смерті або розвитку незворотних патологій. На відміну від внутрішньоутробного, набутий токсоплазмоз найчастіше протікає без симптомів. Перейшовши в хронічну форму, він непомітно вражає серце, очі, нервову та інші системи. При гострому перебігу хвороби людина скаржиться на головні болі, субфебрильна температура, слабкість, нудоту, а під час обстеження лікар спостерігає збільшення печінки і лімфатичних вузлів.
Свинячий і бичачий ціп'яки використовують свиней і телят як проміжних господарів. У кишечнику тварини розвивається личинка, яка добирається до м'язів і перетворюється в бульбашки - цистицерки або фіни. Вони-то і можуть потрапити в організм людини з погано прожареного м'ясного шашлику. Добравшись до кишечника їдця, фіни розвиваються в стрічкових черв'яків - цепней, що досягають в довжину від 1,5 до 10 метрів. На відміну від бичачого, свинячий ціп'як може паразитувати не тільки в шлунково-кишковому тракті, а й в мозку, очах, печінки. Симптоми зараження такими гельмінтами бувають різними: від нудоти і блювоти до майже повної відсутності апетиту. «Дуже важливо купувати м'ясо, у якого є сертифікат якості», - попереджає лікар-трансфузіолог Андрій Дзвінків. Фахівці радять уважно оглядати м'ясо для шашлику: на зараженому ціп'яками продукт можна розгледіти маленькі бульбашки з рідиною.
Характерна ознака зараження трихінельозом - набряклість обличчя. Круглі черви відкладають в ворсинках тонкої кишки людини живих личинок, які потім разом з кров'ю розносяться по всьому тілу. Перші симптоми людина помічає не раніше ніж через два дні після зараження трихинеллами - це алергія, свербіж, температура, блювота, болі в животі. Якщо вчасно не звернутися до лікаря, личинки можуть потрапити в нервову систему і привести до паралічу і навіть до смерті.