1. Гідрогенізовані жири;
4. Хімічні добавки.
Практично всі солодощі, які можна знайти сьогодні на прилавках, будь то торт, тістечко, цукерка або печиво, виготовлені з використанням гідрогенізованих жирів. Саме вони часто ховаються за назвою «кондитерський жир».
Чим же шкідливий гідрогенізований жир, він же маргарин? Основою таких жирів, які містять трансжири, є рослинний жир, який не представляє небезпеки для людського організму. Однак, маючи маленький термін зберігання, він є не практичним в харчовій промисловості. Тому виробники вдалися до хитрощів, щоб знизити собівартість рослинних жирів за рахунок відсутності спеціальних умов зберігання. Крім зручності і довгостроковості зберігання, у таких жирів з'являються ще і поліпшені смакові якості.
Весь маргарин шкідливий для нас. Крім іншого вони гальмують роботу головного мозку. Вони порушують клітинний метаболізм, результатом чого можуть стати такі захворювання, як ішемічна хвороба серця, рак молочної залози і простати, атеросклероз, ожиріння, поганий зір, погіршення якості молока у годуючих матерів, цукровий діабет, гіпертонія.
Але доречно зауважити, що дізнатися про наявність настільки не корисно промислових трансжирів в харчовому виробі дізнатися досить важко. Швидше за все ви знайдете на упаковці дані про те, що в даному продукті міститься кондитерський жир, роль якого, швидше за все і грає гідрогенізований (так як він значно дешевше, ніж, скажімо, свинячий), але про точну кількість його в змісті зазвичай замовчують.
Після того, як відомості про антиживильних властивості даних жирів широко поширилися, уряди деяких країн задумалися про створення нормативів в їх використанні. Добова норма, згідно з рекомендаціями ВООЗ, в середньому становить 2,5-3г трансжирів. На щастя, є надія, що в недалекому майбутньому в нашій країні буде введене обов'язкове маркування на продукції, де буде вказано кількість містяться в ній трансжирів.
У кондитерських виробах часто використовують пальмову олію. За своїми властивостями воно прекрасно підходить для використання в кондитерських виробах, так як воно уповільнює процеси засолювання і прогоркания, що не окислюється. І хоча пальмова олія і несе певну частку корисних речовин, в порівнянні з можливим шкодою для організму, ця частка мізерно мала.
По суті, пальмова олія не поступається в кількості шкоди, який воно може завдати організму, гідрогенізовані жирам. Воно також має в своєму складі велику кількість трансізомерів жирних кислот. Тобто, пальмова олія, як і гідрогенізовані жири здатне викликати проблеми з серцево-судинною системою, а також імпотенцію, безпліддя, рак молочної залози, інфаркт, порушення органів травлення.
Одним словом, практично будь-які кондитерські вироби, які ви можете придбати сьогодні, - це шкода. Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, якщо словосполучення «правильне харчування» для вас не пустий звук, то вам дуже варто відмовитися від магазінскіх солодощів. А що можна сказати про домашньої випічки?
Для багатьох це здається виходом із ситуації. Однак, якщо при цьому використовувати маргарин, то ви ні в чому не виграєте. Краще використовувати масло або рослинна олія - це зовсім інша справа. Але потрібно пам'ятати, що насичені жири, що містяться у вершковому маслі, у великій кількості теж засмічують судини шкідливим холестерином.
Тепер про цукор, який робить кондитерські вироби ще шкідливіше для нашого організму. Але це ж смачно, а значить, про шкоду можна і забути. Але може бути це не вийде, якщо дізнатися деякі факти.
- При вживанні солодкого рівень цукру в крові коливається. Це викликає різкі зміни настрою, головні болі і швидку стомлюваність. Виникає певна залежність.
- Як показали дослідження, продукти, які різко впливають на рівень цукру в крові, зокрема кондитерські вироби, можуть викликати ожиріння, діабет і різні форми раку.
- Цукор є живильним середовищем для різноманітних бактерій і дріжджів. Тому очевидно, що чим більше ми будемо плекати їх у своєму тілі, тим складніше буде організму з ними боротися. Одним словом, цукор пригнічує наш імунітет.
- При вживанні великої кількості очищених вуглеводів, в тому числі цукру, організм страждає від нестачі хрому. Хром дуже важливий для нашого здоров'я, так як одне із завдань, які він виконує - регуляція цукру в крові.
Крої всього цукор. як відомо сприяє розвитку карієсу. Тут не допоможе навіть чистка зубів. Також організм витрачає велику кількість кальцію і вітамінів групи В. Люди з їх недоліком страждають від нервових і психічних захворювань. Вживання цукру загрожує великими порушеннями обміну речовин. Це може привести до захворювань шкіри, крові та інших органів.
Наш організм створений так, що він здатний витягувати необхідну кількість цукру з природних продуктів. А рафінований цукор, що входить до складу всіх кондитерських виробів. позбавлений всіх корисних речовин в процесі рафінації, абсолютно не потрібний нашому організму.
В цьому випадку є лише один вихід - використання тростинного цукру в домашній випічці. Тут теж дуже важлива помірність, так як цукор є цукор. Але тростинний цукор все ж набагато корисніше білого.
І нарешті, кондитерські вироби виготовляються з білої муки вищого сорту. Ця мука позбавлена практично всіх мінеральних солей і вітамінів, які залишаються у висівках, тобто в шкірці зерна.
Щоб уявити, що відбувається в нашому травному тракті після того, як ми з'їли виріб з білого борошна, можна уявити як виглядає клей, заварений на борошні. Ось така слизова клейка маса знаходиться у нас всередині після з'їденої печенюшки. І якщо організм відповість нам на з'їдені нами солодощі хворобами шлунка. запором або заворотом кишок, тут абсолютно нічому дивуватися.
Біла рафінована борошно - це крохмаль, очищений від усього корисного і живого. Вона виготовляється шляхом перемолу тільки центральної частини зерна, в результаті виходить крохмаль. Вживання виробів з білого борошна загрожує такими захворюваннями, як цукровий діабет, ожиріння. Порушення роботи серця, процесів обміну і т. Д.
Борошно, з якого виготовляються магазінскіе кондитерські вироби - це ще одна вагома причина їх уникати. У домашніх умовах можна використовувати цельнозерновую або житнє борошно. Це буде корисно для організму.
Ну і звичайно, не варто забувати про різні хімічні добавки, які ніяк не потішать наш організм. Наприклад ванілін додають в багато вироби. Варто уникати його і в домашній випічці. Безліч інших штучних добавок перешкоджають утворенню цвілі і впливу навколишнього середовища, покликані поліпшити смак. При цьому варто пам'ятати, що виробники дбають в нема про здоров'я споживачів, а про власний дохід. Це спонукає їх використовувати найнижчі за собівартістю інгредієнти. А все дешеве зазвичай низької якості.
З огляду на все перераховане вище можна зробити висновок, що бути ласунам в наш час дорого обходиться, особливо для нашого здоров'я. По можливості, краще виготовляти домашні солодощі, використовуючи корисні натуральні продукти. Серед них масло, не гідрогенізовані рослинні жири, тростинний цукор, мед і цільнозернових борошно. До того ж можна використовувати масу інших корисних продуктів. Серед них горіхи, родзинки, сухофрукти, сметана і т. Д. Домашню випічку краще робити не дуже солодкою, і поступово до цього можна прівикнуть.Заінтересованние в постійних покупців виробники привчили нас до надмірно солодким ізделіям.Да, такими продуктами легше вмить поповнити сили. А ось що буде потім? Чим обернеться для нас кожна з'їдена цукерка?
Потрібно пам'ятати головне - можна купити печиво, торт і цукерки, але здоров'я не купиш! Здоров'я кожного з нас вимагає постійної турботи, інакше воно з нами попрощається.