Юшку з-за того що вона рідка може і можна віднести до супів, але вуха не є рибним супом.
Також ми відрізняємо суп і бульйон - речі різні.
Ось і у юшки своя технологія приготування інша на відміну від рибного супу.
Рибний суп дозволяє багато вольностей, вуха ж немає. Так, для юшки не може використовуватися будь-яка риба, що не додається крупи, які не кладуться овочі без розбору.
Вуха - це певного виду риба (свіжа або жива), бульйон з цибулею, спеціями, картоплею та морквою (цілої, яку і не їдять). І власне все :) Вариться на повільному вогні, у відкритому посуді.
На природі особливо смачно - люблю риболовлю. )
система вибрала цю відповідь найкращим
Так адже це і в книгах, і в фільмах з'явилося. Начебто мало там дурниць.
А колись дуже давно юшкою називали суп з будь-якої животини. Хоч з риби, хоч з м'яса. Юшка з півня - чули? Так що з цієї точки зору рибний суп - просто різновид юшки.
У вусі багато риби, вона свіжа, іноді навіть жива. Вуха - це тільки концентрований рибний бульйон, або додатково трохи інших інгредієнтів, як картопля, морква, цибуля, зелень, спеції. Вуха - це швидка варіння самої риби. У юшку допускається покласти трохи цибулі - цілу головку, іноді картоплі 1 - 2 штуки, також цілком, коли вариться снулая, але недавно виловлена риба.
У рибному супі не обов'язково свіжа, недавно спіймана риба. Допускається покласти багато овочів і варити, як звичайний суп. Іноді в ресторанах відварюють спершу рибу костисту, потім проціджують і варять далі їх хороших сортів риби, як червона, судак. Таке блюдо вже не відноситься до юшки за технологією приготування. Суп з риби - не тільки вуха. Суп, коли він зварений правильно, не має рибного особливого запаху, а тільки насичений аромат.