Рибні страви казахської кухні

У Казахстан на риболовлю? Запросто! Балхаш, Ала-Куль, Зайсан, Іртиша, Урал, Сирдар'я ... В РК безліч місць, де можна порибалити! Крім того, рибні традиції в Казахстані розвивалися століттями. Як йде справа зараз - розбирався портал «ЗаграNіца»

І риба, і м'ясо

Казахстан в усі часи називали «золотоносним», і не тільки за рахунок запасів золота і нафтових свердловин. Щедрий край прославляла ікра осетрових - «чорне золото» - делікатес в усі часи.

За однією з прикаспійських легенд, Всевишній створив першими людини, рибу і сайгаків (козла). Тварині він подарував можливість швидко бігати, рибі - швидко плавати, а людині дав силу керувати ними.

Ще століття тому запаси Каспію вважалися невичерпними. Оселедець, білуга, кілька, вобла, белорибіца - в море-озеро водилися десятки промислових риб. Риболовецька експедиція, яка виходить в Каспій в 50-х роках минулого століття, налічувала до 160 моторних, парових і вітрильних суден. Слідом за ними йшла флотилія з плавучих заводів, які переробляли улов прямо в море.

Добровільно-примусово

На Аралі рибний промисел був закладений в дореволюційні роки. Засновниками аральской флотилії стали заслані в пониззя Сирдар'ї в 1877 році уральські козаки-старовіри. Цікавий факт: в 1921 році Аральського рибалки, які відгукнулися на заклик Леніна, відправили 14 вагонів риби голодуючим Поволжя. Та й взагалі, третина всього сазана, що поставляється в СРСР, була з Аралу: з Казалінськ, а 82% валового осетра - з Каспію. Риби в країні було дуже багато, тому з'явилася добра традиція - вживати її ... добровільно-примусово. Щовівторка та щочетверга на території сучасного Казахстану в їдальнях подавалися виключно рибні страви. Це відрізняє РК від решти СРСР, де рибним днем був тільки четвер.

«Даєш Коктал!»

Спочатку риба вважалася основою раціону казахів, що населяють приморські райони і Приріччя - Балхаш, Або, Іртиш, Урал і т.д. Тому і рибні страви казахської кухні відрізняються великою різноманітністю. Якщо запитати будь-якого казаха, що він найбільше любить з риби, відповідь буде: «Коктал!».

Алібек Косеубаев, маркетолог, Алмати

У кожного свій рецепт приготування риби Коктал, та й взагалі рибні страви казахської кухні готує кожна господиня по-своєму. Як то кажуть, скільки готують, стільки і рецептів. Це справжній ритуал, що складається як з підготовки, так і самого копчення. Найкраще брати рибу до 5 кг, так вона швидше прокоптить. І обов'язково свіжу. На внутрішню сторону викладають картоплю, баклажани, помідори, сир. Найчастіше використовують яблучні гілки або тирсу. Коктал готують на свята, будинки, на пікніку. Як правило, серед присутніх виникає багато бажаючих приготувати рибу. Іноді їх роблять кілька штук, і у кожної свій смак.

Рибний день: Іссик-Кульский бешбармак

«П'ять пальців» (так перекладається слово «бешбармак») готують з осетром, фореллю, щукою, сазаном. Хочете приготувати Іссик-Кульский бешбармак? Записуйте рецепт:

Рибу помити, почистити від кісток і луски, зварити до готовності. Відварене м'ясо риби дрібно порізати. У киплячий рибний бульйон кинути локшину і довести до готовності. Лук обсмажити в маслі на сковороді до напівпрозорості. Готову локшину викласти на блюдо, зверху - рибу, поверх неї лук і посипати зеленню. Бульйон подавати окремо в піалках.

Піти на щуку

Сьогодні Казахстан повертає рибну славу. Більше 30% продуктового експорту становить риба і рибна продукція. Чисельність лососевих, форелі, тріски, сомообразних і ін. Збільшується за рахунок комерційного розведення риби, що позитивно позначається на природоохоронної, екологічної складової політики країни. Серед підприємств-лідерів: Верхнє-Тобольський, Карагандинський, Шардарінскій риборозплідники, форелеве господарство «Техноимпорта» і т.д.

Посидіти «по-старому» з вудкою в Казахстані можна на багатьох водоймах. Туристичні компанії в рамках активного відпочинку пропонують сезонну риболовлю на озері Балхаш, на річці Жалиншик, на Амурі, Чорному Іртиші і т.д. Є одноденні, дводенні маршрути, попутно охоплюють огляд історичних місць і заповідників.

Любительська рибний лов, що складається з річкової та озерної, переступила бар'єр хобі. «Посидіти з вудкою» в Казахстані - це не просто улюблене заняття, а спорт! У країні діє Федерація спортивного рибальства, а команда з РК входить в п'ятірку найсильніших у світі (і двічі брала кубок чемпіона в загальнокомандному заліку).