Овочі - не тільки джерело харчування, але і природні ліки, відведені самою природою в дозах, необхідних для організму.
Щоб довго жити, необхідно правильно харчуватися. До того ж харчування повинно бути різноманітним, а овочі обов'язково повинні бути включені в раціон будь-якої людини. Огірки як частина овочевого світу представляють собою особливу цінність.
Раніше інших овочів стали вирощувати на Русі огірок. Полюбив цю скоростиглу культуру, селяни почали винахідливо освоювати кошти, прийоми і способи її культивування, а також різні варіанти приготування страв з огірків.
Кулінарне мистецтво як давня галузь знань складається з безлічі секретів, накопичених протягом століть. Знання основних принципів і важливих дрібниць, органічна сполука того і іншого складають кулінарну науку.
У цій книзі вам пропонуються рецепти з огірків на будь-який смак. Творчо використовуючи їх, ви знайдете своє фірмове блюдо. Більшість рецептів в книзі відрізняються нескладною технологією приготування, вони під силу навіть тим, хто ніколи раніше не пробував себе в кулінарії.
Ми звикли до солоним, маринованим огіркам, огірковим салатів, але багато хто з нас навіть не замислювалися про те, що з огірків можна приготувати варення або зварити компот. З огірків успішно готують джем, мармелад, безе, торт, а також різні медові і солодкі салати.
Спробуйте приготувати домашнє вино з огірків. Воно стане вашим улюбленому напоєм на сімейному святі.
Плов з солоних огірків
250 г рису, одна цибулина, 50 г маргарину або рослинного масла, 300 г солоних огірків, 50 г помідорів, сіль, 250 г води, зелень петрушки і кропу, лист салату.
Почистіть і дрібно поріжте цибулю, підсмажте його до золотистого кольору на маргарині, потім додайте нарізані огірки і помідори, запустіть рис і, заливши водою, поставте в духовку. Довівши плов до напівготовності, посоліть його і знову поставте в духовку.
Готовий плов посипте зеленню.
огірки пряні
2 кг свіжих огірків, по 30 г оцту і паприки, сіль, кориця, 3 гвоздики, 60 г цукру, 10 г аджики, 250 мл води, 90 г рослинної олії.
Огірки наріжте тонкими кружечками. Приготуйте соус, розвівши в воді оцет, сіль, цукор, корицю, гвоздику і паприку, аджику і рослинне масло. Все ретельно перемішайте, залийте огірки і витримайте 2 години.
Ікра з огірків
1 кг свіжих огірків, 300 г моркви, одна цибулина, 2 зубчики часнику, 90 г оливкової олії, сіль, мелений перець, по 10 г цукру, паприки і шафрану, 30 г томатної пасти.
Огірки очистіть від шкірки і натріть на тертці. Те ж саме зробіть і з морквою. Подрібніть цибулю і часник. На розігріту сковороду викладіть овочі і смажте приблизно 20 хвилин. Потім посоліть, введіть цукор, приправи і томатну пасту і витримайте на повільному вогні ще кілька хвилин. Подавайте до столу в охолодженому вигляді.
Огіркова паста
Огірки (можна використовувати мляві і нехрустящіе) очистіть від шкірки і поріжте на дрібні шматочки, залийте водою і доведіть до кипіння. Потім відкиньте суміш на друшляк. Дайте охолонути отриманої маси і акуратно протріть її через сито.
Зваріть яйця круто, остудіть і очистіть від шкаралупи. Дрібно наріжте яйця. Натріть на тертці плавлений сир, часник і хрін. Дрібно поріжте зелену цибулю.
«Солодкий рай»
200 г огірків, 100 г горіхів, 150 г родзинок, 30 г рослинного масла, сіль.
Очистіть огірки від шкірки і наріжте кубиками, покладіть в пластикову миску і всипте дрібку солі, відставте на кілька хвилин, щоб вони дали сік.
Волоські горіхи пропустіть через м'ясорубку або дрібно нарубати і додайте до огірків. Ізюм залийте окропом і залиште на 10-20 хвилин, потім воду злийте і засипте родзинки до основної маси. Все ретельно перемішайте і додайте олію.
огіркові ковбаски
800 г огірків, 200 г вирізки яловичини, по 3 яйця і цибулини, 50 г вершкового масла, 60 г сметани, листя салату, сіль, петрушка.
Зріжте у огірків хвостики і видаліть м'якоть. Натріть її на тертці. Відваріть м'ясо і яйця і дрібно їх поріжте. Лук наріжте і обсмажте на вершковому маслі. Яйце, м'ясо, огірки і цибуля з'єднайте, додайте сметану, сіль, сире яйце, зелень і тушкуйте 10-15 хвилин у вершковому маслі і бульйоні. Цим фаршем наповніть огірки і прикрийте їх зрізаною кришечкою. Огірочки укладіть на листя салату і полийте бульйоном, в якому гасилися овочі.
Паштет з огірків
500 г огірків, 1 яйце, 50 г вершкового масла, 2 цибулини, 60 г рослинної олії, маринований червоний перець, петрушка.
Салат з огірків, морської капусти і яблук
250 г морської капусти, по 300 г свіжих огірків і зелених яблук, по 90 г рослинного масла і соєвого соусу, сіль, червоний перець, кмин, насіння кропу.
Морську капусту відварити в підсоленій воді, додавши в неї оцет. Через 15 хвилин, коли капуста звариться, наріжте її довгими смужками, покладіть натерті на крупній тертці яблука і огірки, нарізані кружальцями. Додайте соус, сіль, інші спеції і залийте рослинним маслом.
Салат з огірків з креветками і ананасом
Очистіть огірки від шкірки, натріть на тертці разом з часником. Наріжте дрібно цибулю, а перець - кільцями, поріжте зелень.
Огірки з начинкою з м'яса, лимона і ананаса
300 г свіжих огірків, 150 г вирізки яловичини, 1/2 лимона, 100 г м'якоті свіжого ананаса, мускатний горіх, чорний перець, сіль.
Акуратно обріжте огірки з одного кінця і ножем виріжте серцевину. У великому блюді перемішайте смажене дрібно нарізане м'ясо, ананаси, також нарізані шматочками. Лимон поріжте на часточки, кожну часточку розділіть на чотири частини і покладіть в блюдо. Посипте спеціями, перемішайте і вкладіть начинку в огірки. Закрийте отвори відрізаними кінчиками огірків і подавайте до столу.
Огірки, фаршировані горіхами
1 кг свіжих огірків, 700 г волоських або лісових горіхів, 300 г вершкового масла, зелень петрушки, по 100 г картоплі і чорного хліба, 2 яйця, 60 г борошна, 30 г цукру, 50 г рослинної олії, 4 зубчики часнику, сіль, перець.
У перестиглих огірків зріжте носик і вичистіть м'якоть, так щоб вони стали порожніми. У горіхів витягніть ядра і подрібніть їх. Картопля перейдіть через м'ясорубку разом з чорним хлібом і часником, змішайте з подрібненими горіхами і вершковим маслом, додайте цукор, сирі яйця, борошно і петрушку. Посоліть і поперчіть за смаком.
Начинку помістіть в вичищені огірки, закрийте кожен огірок зрізаним кінчиком. Покладіть їх на сковороду, рясно змащену олією, закрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні, поки огіркова шкірка не розм'якшити.
Огірковий салат з курагою і родзинками
200 г свіжих огірків, по 50 г кураги та родзинок, 50 г лимонного соку, 30 г цукру, сіль.
Огірки наріжте на невеликі скибочки, всипте сіль і цукор і дайте постояти до появи соку. Курагу і родзинки залийте гарячою водою і доведіть до кипіння. Воду злийте і ще раз гарненько промийте ягоди. Курагу дрібно наріжте і змішайте з огірками і родзинками, заправте лимонним соком. Салат чудово підійде до будь-якого шашлику як гарнір.
Огірковий салат з волоськими горіхами і гарбузом
300 г свіжих огірків, 200 г гарбуза, 0,5 склянки очищених волоських горіхів, 90 г цукрової пудри, 60 г лимонного соку.
Огірки натріть на дрібній тертці і залиште на якийсь час, щоб вони дали сік. Гарбуз поріжте на шматки разом з шкіркою, залийте водою і варіть 25 хвилин. Потім остудіть. Очищені волоські горіхи змішайте з цукровою пудрою і зітреш. Додайте в них огірки, гарбуз і все добре перемішайте. Заправте салат лимонним соком.
Дане блюдо чудово підійде як гарнір до м'ясних і рибних страв.
Салат «Причуда»
3 яйця, 400 г свіжих огірків, 300 г зелених яблук, 1 склянка свіжих ягід (суміш малини, полуниці, смородини), 250 г вершків.
Яйця відварити і дрібно порубати, ягоди розм'якшіть, сік злийте. Огірки і яблука очистіть від шкірки і натріть на тертці в окремі чашечки.
На широке плоске блюдо викладіть яйця, посоліть і полийте вершками. Потім покладіть огірки, яблука, ягоди, поливаючи їх вершками. Верхній шар також полийте вершками, прикрасьте шматочками фруктів і поставте в холодильник.
Салат «Екзотика»
Салат «Золотий дощ»
600 г свіжих огірків, по 1 склянці горіхів і насіння, 250 мл вершків, 10 г червоної або чорної ікри, сіль, зелень петрушки або кропу.
Огірки очистіть від шкірки, розріжте на 2 частини і видаліть зерна в окрему чашку, натріть м'якоть на тертці. Петрушку дрібно порубати. Горіхи пропустіть через м'ясорубку. Сливки збийте в густу піну.
Змішайте огіркові зерна, насіння, мелені горіхи, рубану зелень і м'якоть огірка. Заправте збитими вершками і ретельно перемішайте. Салат прикрасьте червоною або чорною ікрою і гілочкою петрушки або кропу.
Холодець з огірками і бананами
2 кг м'яса індички, 20 г моркви, 500 г свіжих огірків, 250 г бананів, сіль, 20 г желатину, лавровий лист.
Відокремте м'ясо індички від кісток і поріжте його на маленькі шматочки, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Запустіть в бульйон моркву, порізану кубиками, посоліть і варіть до повної готовності. Опустіть лавровий лист.
Процідіть бульйон, шматочки м'яса і моркви розкладіть у форми, додайте порізані на кубики банани й огірки. Заправте бульйон желатином, і як тільки він розчиниться, розлийте його в форми. Поставте їх у холодильник і дайте холодцю застигнути.
Холодець з огірків з грибами
400 г білих грибів, 300 г солоних огірків, 20 г желатину, сіль.
Білі гриби переберіть, гарненько промийте та відваріть в 1 л підсоленої води. Желатин замочити в теплій воді і залиште на годину. Потім підігрійте до повного розчинення гранул, влийте в бульйон. Огірки розріжте кільцями. Гриби разом з огірками красиво розкладіть у форми і залийте підготовленим бульйоном. Холодець помістіть в прохолодне місце. Коли страва повністю застигне, подавайте його до столу з відвареною гарячою картоплею.
Огірки з крабовими ікрою
Огірки, фаршировані соєвим фаршем з рисом
Огірки, фаршировані овочами
500 г свіжих огірків, 200 г капусти, 300 г кабачків, по 100 г болгарського перцю, зеленої цибулі, свіжих помідорів і буряка, одна цибулина, 90 г рослинної олії, 250 г томатного соусу або кетчупу, перець, сіль.
Капусту нашаткуйте, кабачки очистіть, звільніть від насіння і дрібно поріжте, буряк очистіть і натріть на крупній тертці, болгарський перець звільніть від насіння і так само дрібно наріжте. Всі овочі помістіть на розігріту сковороду, попередньо змащену олією. Обсмажуйте 10-15 хвилин, потім додайте дрібно порізаний помідор, перець, сіль. Гасіть начинку ще близько 5 хвилин.
Огірки розріжте навпіл, сформуйте з них стаканчики і обдайте окропом. У отримані стаканчики покладіть начинку і складіть їх в глибокий посуд. Посипте цибулею, порізаною кільцями, і залийте томатним соусом. Гасіть на середньому вогні 10-15 хвилин. Готову страву посипати дрібно порубаним луком.
Огірки, фаршировані яєчної начинкою
Відваріть круто яйця і дрібно порубати їх. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на змащеній рослинною олією сковороді. Додайте його в яйця. Начинку посоліть, поперчіть.
Подавайте до столу в гарячому вигляді.
Огірки, фаршировані рибою
При подачі до столу огірки прикрасьте кружечками помідорів і посипте дрібно посіченою зеленню.
огіркові палички
Огіркова закуска
огіркові кораблики
по 300 г малосольних огірків і вирізки яловичини, 2 яйця, перець, сіль, зелень, 10 г вершкового масла.
Огірки розріжте на 2 частини і ложкою акуратно вийміть з них всю м'якоть. М'ясо відваріть в підсоленій воді, перейдіть через м'ясорубку і трохи обсмажте на олії, потім ще раз пропустіть через м'ясорубку разом з огіркової м'якоттю. Зелень дрібно порубати, додайте її в огіркової-м'ясний фарш, поперчіть і розкладіть суміш в половинки огіркової шкірки. Яйця збийте і полийте ними отримані кораблики. Запікайте в підігрітою духовці 10-15 хвилин.
огіркові тости
300 г свіжих огірків, оцет, 500 мл води, 3 зубчики часнику, 60 г борошна, яєчний жовток, сіль, мелений перець, 90 г рослинної олії.
Великі огірки, які не зрізуючи з них шкірку, наріжте кружальцями. Обдайте крутим окропом з оцтом, витримайте 10 хвилин, а потім вийміть і добре обсушити. На сковороду з розігрітим рослинним маслом покладіть шматочки огірка, змоченого в жовтку і обваляти в сухарях з сіллю.
Обсмажте до утворення рум'яної скоринки, потім поперчіть і посипте товченим часником.
Кошики з огірками
600 г борошна, по 150 г маргарину і молока, 70 г сметани, 2 яйця, по 400 г цукру і огірків, сіль.
Збийте яйця з половиною цукру, додайте молоко, сметану, сіль. Маргарин дрібно порубати в борошні, все змішайте і замісіть тісто. Розкачайте його в пласт товщиною 3-4 мм, виріжте кружечки, викладіть їх в формочки, притискаючи тісто до внутрішньої поверхні, і випікайте до напівготовності.
Огірки очистіть від шкірки і насіння, дрібно поріжте, засипте рештою цукру і відваріть. Отриманою начинкою наповніть кошики і випікайте протягом 20 хвилин.
300 г свіжих огірків, 120 г рослинного масла, 1 яйце, 30 г оцту, сіль, цукор.
Жовтки акуратно відокремте від білків. Влийте яєчні жовтки в посуд, посоліть і перемішайте віночком або лопаткою. Потім невеликими порціями влийте рослинне масло, змішуючи його з жовтком. Розмішайте до отримання густої однорідної маси, поставте в холодильник.
Огірковий соус з яблуками
300 г свіжих огірків, 50 г борошна, 250 г м'ясного бульйону, 10 г паленого цукру, 500 г свіжих яблук, 90 г рослинної олії, зелень, лимонна кислота.
Огірки порізати скибочками і підсмажте на олії, посипте борошном. Коли вони обсмажаться, влийте склянку бульйону і додайте палений цукор, лимонну кислоту, доведіть до кипіння.
Яблука очистіть від шкірки, поріжте маленькими шматочками і обдайте окропом. Викладіть на блюдо і залийте огірковим соусом, посипте зеленню.
Тут представлений ознайомлювальний фрагмент книги.
Для безкоштовного читання відкрита тільки частина тексту (обмеження правовласника). Якщо книга вам сподобалась, повний текст можна отримати на сайті нашого партнера.
сторінки: 1 2 3 4