багато-багато тертого пармезану
трохи тертої моцарелли
Так це блюдо готую я. Ясна річ, роблю це краще за всіх. Спочатку тобі треба нарізати баклажани кружечками - не дуже товсто, але і не дуже тонко. Присипаючи їх сіллю і склади на годинку в друшляк, щоб стік сік. Потім змий сіль холодною водою і промокніть вологу чистою серветкою.
А тепер приготуй неаполітанський соус. Тонко порежь цибулину, трохи обсмажити її в оливковій олії, а потім вилий в сковороду баночку пасати. Додай базиліка, трохи солі і перцю і туші на повільному вогні протягом двадцяти хвилин. Як чудово пахне у тебе на кухні, а?
Потім збий яйця з дрібкою солі і перцю. Обваляй кружечки баклажанів з двох сторін у борошні, потім у збитому яйці, потім обсмажити в олії до золотистої скоринки. Mannagia chi te muort [2]. ви тепер вічно шкодуєте масло. Треба вміти правильно налити його з пляшки, а не просто накапати на сковорідку.
Виклади обсмажені баклажани в плоску форму для запікання - чотири шари, що не більше, змащуючи кожен шар неаполітанським соусом і рясно посипаючи тертим пармезаном. Зверху злегка присипаючи моцарелою і випікати протягом двадцяти хвилин при температурі 150 градусів.
(Так, так, знаю, два баклажана - це забагато, але хто зможе встояти і не схопити шматочок-другий прямо з печі?)
Примітка Адолорати: Папа, я просто не можу в це повірити! Не дивно, що у тебе такий високий холестерин.
У кутку мансарди П'єти стояв манекен. Сукня, яке вона на нього наділа, було всього лише попередніми зразком, сметанним з дешевого ситцю, але П'єта вже бачила, що у неї вийде. Витончена вишивка бісером, спадаючий шлейф, пояс на талії - щось незрівнянне.
Такі дні П'єта любила найбільше. Коли і у нареченої, і у сукні попереду сяюче майбутнє. Пізніше прийдуть розчарування, а то і печалі. Але ці дні, коли існував тільки начерк сукні і вся його краса таїлася в уяві П'єти, були для неї найкращим часом.
Як правило, уявлення про сукню складалося у П'єти набагато швидше, ніж про самій нареченій. До кінця першої бесіди з замовницею П'єта вже розуміла, у що вона перетворить рулони мережива, тюлю і шовку. Це потім, під час нескінченних примірок, вона підпорядкує наречену своїй волі, але зробить це так м'яко і переконливо, що в більшості випадків та буде впевнена, що ідея належала їй самій. Забудьте про квіточці з тафти на стегні; приберіть краєчок носової хустки. Так-так, ось так, ви ж саме цього хотіли.
А потім, під час заключної примірки, коли наречена буде стояти в Дзеркальному залі і вони надінуть їй на ноги туфельки, а на голову накинуть вуаль, п'єте, як зазвичай, взгрустнется. Вона відпускає своє творіння в світ, і хто знає, як складеться доля цього сукні - і жінки, яка його надіне. Адже в світі існують речі набагато сумніше, ніж порвані мережива і забруднений поділ, - П'єта добре це знала.
Однак це плаття, накинуте на манекен в її кімнаті, - зовсім інше. Воно набагато важливіше всіх її колишніх творінь, і з ним буде куди важче розлучатися. П'єта села на ліжку, спершись на подушки, і уважно оглянула зразок. Нехитрій на перший погляд речі судилося перетворитися у весільне вбрання її молодшої сестри, і все повинно вийти бездоганно.
П'єта почула, як відчинилися і зачинилися двері, а потім хтось став підніматися вгору по дерев'яних сходах. Вона здивувалася. Хто б це міг бути? Її сестра Адолората, поглинена численними планами на майбутнє і не зуміла заснути від збудження? Або мама? Вона відправилася в ліжко кілька годин тому, але тепер, можливо, прокинулася і згадала, що забула прийняти одну з тих пігулок або ліків, без яких вона зараз і дня прожити не може.
Кроки стали важче, потім почулися інші звуки - гуркіт сковорідок і дзвін посуду в кухонних шафах. Тоді це не інакше як її тато Беппе. Він занадто неспокійний, його розум і тіло постійно сплять, так що у нього не виходить проспати всю ніч до ранку. І звичайно, він відразу відправляється на кухню, де ж ще йому бути? Вранці, коли П'єта спуститься вниз, щоб випити першу чашку міцного чорного кава, її там будуть чекати тільки що виготовлені макарони - або інший вид чудовою домашньої пасти, - розкладені сушитися на кухонному столі, а може, сотейник з тушкованим м'ясом в томатному соусі.
Пасату - консервована протерта м'якоть помідорів, основа багатьох італійських соусів.