Що таке діабет
Цукровий діабет - ендокринно-обмінне захворювання, що характеризується хронічною гіперглікемією (підвищенням рівня цукру в крові), порушеннями всіх видів обміну речовин (і перш за все обміну вуглеводів), що обумовлено абсолютною або відносною недостатністю інсуліну (гормону підшлункової залози), що розвивається внаслідок впливу багатьох ендогенних і екзогенних факторів.
Всього цього можна уникнути, якщо правильно харчуватися. Причому при легких формах діабету дієта може бути єдиним способом лікування, без застосування медикаментозних препаратів. При середньої тяжкості і тяжких формах цукрового діабету поряд з лікарською гіпоглікемічної терапією застосуванням дієтотерапії можна в 30-40% випадках домогтися стійкої компенсації, що дозволить уникнути грізних ускладнень.
Дієтичне харчування при діабеті
Цукровий діабет - це захворювання, обумовлене абсолютною або відносною недостатністю інсуліну в організмі і характеризується грубим порушенням обміну вуглеводів, з гіперглікемією і глюкозурією, а також іншими порушеннями обміну речовин.
Недостатність інсуліну в організмі призводить до порушення вуглеводного, білкового та жирового обміну. Знижується проникність для глюкози клітинних мембран в жировій і м'язової тканини, настає і ряд інших несприятливих змін в організмі.
Цукровий діабет належить до ендокринно-обмінних захворювань, при яких дієтотерапія є одним з основних методів лікування. Дієта повинна мати щадний характер і враховувати сутність обмінних порушень. Щадіння має на увазі зменшення надходження вуглеводів і жирів. У період, коли вже мають місце метаболічні порушення діабетичного характеру, особливо необхідне дотримання дієти, спрямованої на компенсацію порушеного вуглеводного і жирового обміну.
Дієта повинна по можливості задовольняти фізіологічні вікові потреби. В першу чергу це стосується білків, вітамінів, мінеральних компонентів і калорійності.
Білки - багаті азотом складні хімічні сполуки, що містяться в продуктах тваринного і в меншій мірі рослинного походження. Вони необхідні організму для побудови і відновлення тканин, процесу зростання, утворення гормонів, стійкості до інфекцій, збереження працездатності. Засвоєння організмом 1 г білків супроводжується утворенням 4 ккал теплової енергії, що дозволяє їм, перебуваючи в складі добового раціону харчування, поряд з основною своєю функцією забезпечувати 10-15% добової енергетичної потреби організму.
Жири - складні сполуки, що містять гліцерин і жирні кислоти, які сприяють засвоєнню вітамінів, входять до складу клітин організму і беруть участь в обмінних процесах білків і вуглеводів. Надлишок жирів відкладається в жировій тканині. Надмірне вживання тваринного жиру сприяє підвищенню вмісту холестерину в крові і атеросклерозу, в той час як рослинний жир (соняшникова, кукурудзяна олія) має антисклеротичну ефектом. 1 г жиру, поглиненого з їжею, утворює 9 ккал теплової енергії. Фізіологічна потреба в жирах становить 30-35% добового раціону всієї їжі, причому тваринний жир (вершкове масло, комбіжир, сало) повинен складати не більше 25-30% від загальної кількості споживаного жиру, а решта 70-75% повинні складатися з рослинних жирів . Добове споживання холестерину не повинно перевищувати 300 мг.
У 100 г вареної риби міститься близько 50 мг холестерину, а в 100 г вареного м'яса птиці - 40 мг, в одному жовтку яйця (20 г) - 300 мг.
При цукровому діабеті показані:
- м'ясо, птиця, риба (відварні, тушковані або обсмажені після виварювання), холодець (холодець, холодець), яловичі сардельки, куряча ковбаса;
- молоко (з кисломолочних продуктів - кефір і кисле молоко нежирні), сметана як додавання в блюда;