Золоті правила харчування
Ця книга написана для того, щоб людина зрозуміла, як йому правильно харчуватися. В принципі, я написав її для себе.
Існує безліч рекомендацій по харчуванню і ряду суміжних питань, пов'язаних з ним. На які ж знання необхідно спиратися, щоб харчування було правильним? Я виділив п'ять основних тем.
1. Необхідні базові відомості про будову і процеси, що відбуваються в травній системі людини, інакше говорити про правильне харчування безглуздо.
2. Взаємодія їжі з організмом - в залежності від виду, якості і способу приготування вона тим чи іншим чином на нього впливає. Слід з'ясувати, в чому полягає цей вплив, а також його позитивні і негативні сторони.
3. Якщо опрацьовані дві перші теми, можна приступати до найголовнішого - підбору індивідуального раціону для себе. Щоб він був правильним, треба знати особливості власної конституції, вплив на неї тих чи інших продуктів і способів їх приготування.
4. Існує ціла галузь знання, присвячена харчовим продуктам і правильному приготуванню їжі. Вона велика, і допоможе мати про неї хоча б загальне уявлення складений мною короткий довідник, до якого можна звернутися в будь-який момент.
5. Ряд питань, що стосуються харчування в лікувальних і профілактичних цілях, в тому числі як харчуватися під час хвороби, в старості, які особливості дитячого харчування; що представляють собою біологічно активні добавки до їжі і макробиотика; харчування і релігія і т. п.
Зрозуміло, не можу не дати - дуже коротко - найголовніші рекомендації по харчуванню, їх докладне пояснення ви знайдете у відповідних розділах.
• Харчуйтеся їжею, отриманої (вирощеної) в вашому регіоні проживання.
• Намагайтеся споживати свежеприготовленную і що подобається вам їжу.
• Їжте тільки тоді, коли зголоднієте.
• Не поспішайте під час їжі, ретельно пережовувати їжу.
• Відчувши перші ознаки насичення, припиняйте прийом їжі - ви вже наїлися.
Такі золоті правила харчування. які допоможуть вам приймати їжу правильно. Обґрунтуванню їх і присвячена ця книга.
Травної системи ЛЮДИНИ
Шматок хліба насущного є, був і залишається однією з найважливіших проблем життя, джерелом страждань, іноді задоволення, в руках лікаря - могутнім засобом лікування, в руках недосвідчених - причиною захворювання.
Введення в науку харчування людини
Науково-технічний прогрес має свої позитивні і негативні сторони. Природні механізми, закладені в організмі людини, не встигають пристосовуватися до нових умов і починають давати збої, які виражаються у виникненні різних захворювань. Найбільш яскраво негативний вплив науково-технічного процесу та суспільного життя проявило себе в харчуванні.
У світі природи тварина більшу частину часу зайнято тим, що задовольняє свої харчові потреби, на це йде велика частина енергетичних витрат. Щось подібне відбувалося колись і з людиною: майже весь відпущений йому час і фізичні сили він витрачав на те, щоб прогодувати себе і свою сім'ю. Таким чином, енергетичні витрати ледь компенсувалися надходить енергією від харчування. Голод майже завжди був супутником людей, і не дивно, що забезпечення себе харчуванням завжди було одним із головних завдань людства. Пошуки її рішення йшли повільно, і істотно нічого не змінювалося приблизно до середини XIX століття. Потім стався помітний якісний стрибок в харчовій промисловості. Саме до нього в повній мірі і не міг пристосуватися організм людини. Особливо це стосується травної системи, на якій «зав'язаний», «побудований» весь організм людини.
Коротко перерахуємо основні негативні нововведення. які привніс науково-технічний прогрес в цілому і розвиток харчової промисловості зокрема в харчування людини.
1. Рафінізація продуктів харчування. Слово «рафінований» - французьке і означає «очищений», «витончений», «витончений». Навіщо потрібна рафінізація продуктів харчування? Виявляється, рафіновані продукти простіше зберігати. З них легше «робити» інші продукти харчування шляхом змішування.
Але в природі практично немає «очищених» і «витончених» продуктів харчування. Організми тварин і людини пристосовані до поглинання «цільного» харчового продукту, в якому збалансовані харчові речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни та ін.). Їх засвоєння - природний процес для організму, в який травна система включається поступово і цілком, від подрібнення продуктів в ротовій порожнині до видалення переробленого з прямої кишки. В результаті організм отримує повноцінне харчування.
Зовсім інша картина спостерігається тоді, коли вживають очищений продукт (цукор, борошняне, масло і т. П.). Травна система працює ненормально. Якесь одне її ланка надмірно напружується, тоді як інші практично не працюють. Наприклад, цукор, білий хліб, солодкі напої та їм подібні надмірно навантажують підшлункову залозу, що в результаті негативно відбивається на ній. І до того ж практично не сприяють перистальтиці кишечника, щоб своєчасно виводити відпрацьоване назовні.
В результаті харчування рафінованими продуктами організм страждає від нестачі мікроелементів і вітамінів, які видаляються з зерна при переробці разом з оболонкою і зародком. А також від самоотруєння в результаті застою калових мас без належної стимуляції кишечника грубими волокнами.
Я схильний вважати, що саме рафінізація продуктів харчування є головним винуватцем повільного, але вірного порушення травлення і отруєння організму.
Введення генної інженерії в селекцію робить продукти харчування ще більш штучними - вони створюються не для травлення, а для торгівлі. Практично не залишилося тих їстівних рослин, якими людина харчувалася хоча б 50 років тому, не кажучи про більш ранні періоди.
Є всі підстави припускати, що селекція якісно знецінює продукти харчування і робить їх менш корисними. В результаті організм людини послаблюється, незважаючи на «повноцінне харчування» свіжої рослини, що привертає до всіляких захворювань.
3. Зміна технології вирощування рослин і тварин. Зміна технології вирощування рослин із застосуванням хімічних добрив, пестицидів, інсектицидів, теплиць і іншого, а тварин - із застосуванням гормонів росту та антибіотиків (щоб не хворіли) призвело до того, що в їжі з'явилися сторонні речовини. Поступово накопичуючись в організмі, вони починають несприятливо впливати на його життєдіяльність, породжуючи різного роду захворювання. Таким чином, зростає важливість застосування різного роду методик очищення організму.
4. Збір, зберігання і переробка харчових продуктів. У тваринному світі практично відсутні ці поняття - їжа, що досягла потрібного ступеня зрілості, просто вживається. А людина приймає ряд заходів для тривалого транспортування до місця переробки чи споживання: збір врожаю до дозрівання, охолодження, заморожування. Далі використовують технології штучного дозрівання, створення свіжості продукту. Різні види консервації, харчові, смакові, вітамінні добавки все більш і більш віддаляють харчовий продукт від його природного стану. В результаті такі продукти не тільки не можуть повноцінно живити організм людини, а й приховано виснажують його, насичують різного роду непотрібними речовинами і ведуть до передчасної дряхлості.