Золоті правила харчування
Ця книга написана для того, щоб людина зрозуміла, як йому правильно харчуватися. В принципі, я написав її для себе.
Існує безліч рекомендацій по харчуванню і ряду суміжних питань, пов'язаних з ним. На які ж знання необхідно спиратися, щоб харчування було правильним? Я виділив п'ять основних тем.
1. Необхідні базові відомості про будову і процеси, що відбуваються в травній системі людини, інакше говорити про правильне харчування безглуздо.
2. Взаємодія їжі з організмом - в залежності від виду, якості і способу приготування вона тим чи іншим чином на нього впливає. Слід з'ясувати, в чому полягає цей вплив, а також його позитивні і негативні сторони.
3. Якщо опрацьовані дві перші теми, можна приступати до найголовнішого - підбору індивідуального раціону для себе. Щоб він був правильним, треба знати особливості власної конституції, вплив на неї тих чи інших продуктів і способів їх приготування.
4. Існує ціла галузь знання, присвячена харчовим продуктам і правильному приготуванню їжі. Вона велика, і допоможе мати про неї хоча б загальне уявлення складений мною короткий довідник, до якого можна звернутися в будь-який момент.
5. Ряд питань, що стосуються харчування в лікувальних і профілактичних цілях, в тому числі як харчуватися під час хвороби, в старості, які особливості дитячого харчування; що представляють собою біологічно активні добавки до їжі і макробиотика; харчування і релігія і т. п.
Зрозуміло, не можу не дати - дуже коротко - найголовніші рекомендації по харчуванню, їх докладне пояснення ви знайдете у відповідних розділах.
• Харчуйтеся їжею, отриманої (вирощеної) в вашому регіоні проживання.
• Намагайтеся споживати свежеприготовленную і що подобається вам їжу.
• Їжте тільки тоді, коли зголоднієте.
• Не поспішайте під час їжі, ретельно пережовувати їжу.
• Відчувши перші ознаки насичення, припиняйте прийом їжі - ви вже наїлися.
Такі золоті правила харчування. які допоможуть вам приймати їжу правильно. Обґрунтуванню їх і присвячена ця книга.
Шматок хліба насущного є, був і залишається однією з найважливіших проблем життя, джерелом страждань, іноді задоволення, в руках лікаря - могутнім засобом лікування, в руках недосвідчених - причиною захворювання.
І. П. Павлов
Введення в науку харчування людини
Академік І. П. Павлов
Відкриття академіка І. П. Павлова полягає в тому, що на кожен харчовий продукт під час травлення виділяються свої травні соки, обробка ведеться в різних умовах (кислої або лужної середовищі), в різних відділах травного тракту і вимагає різного часу. Отже, навіть два однорідних продукту (білкових, вуглеводних і т. П.) Можуть перешкодити один одному повноцінно перетравитися і засвоїтися - наприклад, шматочок м'яса і яєчний білок, хліб і кукурудза. Саме це науково обгрунтоване твердження лягло в основу запропонованого Г. Шелтон роздільного харчування і через його школу поширилося по всьому світу.
Особливо важливо роздільне харчування для ослаблених і хворих людей - воно полегшує роботу травної системи і, відповідно, прискорює процес одужання. Що стосується здорової людини, то дотримання принципів правильного поєднання харчових продуктів допоможе зміцнити організм і продовжити життя.
Заради справедливості слід зазначити, що про правильне поєднанні продуктів було відомо дуже давно. У середньовічному трактаті з медицини «Чжуд-ши» на цю тему написано наступне:
«Якщо брати несумісні види їжі, це все одно що є складений отрута. Погано підходить риба до молока, несумісні молоко і плоди з дерев. Яйця і риба не підходять один до одного. Гороховий суп з тростинним цукром і дар (кисло-молочний продукт типу кефіру) шкідливі. Не можна на гірчичному маслі смажити гриби, заважати курятину з кислим молоком. Несумісні рівні частини меду і масла рослинного. Не можна їсти кисле, запиваючи молоком, є новий привід, поки колишня не переварити, бо вони можуть виявитися несумісними і почнуть сварку. Незвична і не на часі з'їдена їжа теж отрута ».
Академік А. М. вугілля
Багато хто вважав, що І. П. Павлов відкрив і досліджував всі, що стосувалося травлення. Однак саме А. М. вугілля розвинув вчення про видовий харчуванні, травленні і мікрофлорі, а також вчення про кишкової гормональної системи.
Наукові досліди, проведені Уголєва, а не теорія і домисли, показали, що травна система людини пристосована до перетравлювання певних харчових продуктів. Якщо ж вони інші або змінені, то організм не в змозі їх перетравити і засвоїти. В результаті розвивається патогенна мікрофлора і виникає дисбактеріоз - бич сучасної людини. Дисбактеріоз страшний тим, що сприяє поступовому, непомітного розселенню чужорідних мікроорганізмів по всьому тілу, провокуючи хвороби.
Що стосується відкриття кишкової гормональної системи і її значення для організму, то це підтвердження життєвого спостереження, що за допомогою продуктів, вирощених в даному середовищі, регіоні, кліматі, організм пристосовується до умов даного середовища - будує з них своє тіло. Якщо продукти заморські, то організм через ці продукти пристосовується до заморських умов. З цієї причини виникають різного роду пристосувальні непорозуміння, рвуться харчові зв'язку, що з'єднують організм з навколишнім світом.