Багатьом господаркам давно відомо, яка редька сама гірка, і вони вважають за краще обходити її стороною. Даремно: є маса способів, як прибрати гіркоту з чорної редьки, тому позбавляти себе задоволення нею ласувати і насичувати організм «зимовими вітамінами» зовсім необов'язково. Корисні властивості чорної редьки знайомі людині з давніх-давен - вони справді унікальні. Що робити з чорною редькою, чому вона така важлива в харчуванні та лікуванні - розглянемо в статті.
Чорна редька - склад і користь
У давній час чорну редьку називали «овочем покаяння». Вся справа в їдких ферментах і гірких маслах, якими вона насичена, що робить її вживання в чистому вигляді цілим випробуванням. Проте, раніше вважалося, що при поїданні коренеплоду людина очищається. Але, вживаючи редьку з високих спонукань, людина дійсно ставав здоровіше.
Корисні властивості чорної редьки обумовлені її складом. Вітамінів. мінералів, біологічно активних речовин в продукті - безліч. Саме тому в кулінарії різні види редьки успішно застосовуються, особливо, в зимовий час, коли є дефіцит інших овочів і фруктів.
Крім клітковини, великої кількості води, масел, амінокислот і білків в продукті є:
- каротин
- ретинол
- Фолієва кислота
- Аскорбінова кислота
- вітамін До
- Вітаміни групи В
- магній
- калій
- кальцій
- Залізо
- фосфор
- цинк
- Сірка і інші елементи
Такий багатий склад не варто обходити стороною: краще пізнати, що робити з чорною редькою для поліпшення смаку, і застосовувати її частіше!
Редька чорна - корисні властивості
Клітковина редьки - відмінний засіб для всмоктування і виведення зайвих жирів з організму. Також в продукті багато пектинів та інших речовин, що сприяють боротьбі з атеросклерозом і онкологією, що робить продукт важливою складовою харчування. І сам коренеплід, і його сік має жовчогінну дію, корисний при холециститі і жовчнокам'яній хворобі.
Хто не знає про цінні антисептичних та противірусних властивості продукту? У зимовий час редьку застосовують від всіх простудних патологій, особливо, від ГРВІ, грипу. Сік редьки з медом чудово лікує кашель, має відхаркувальну дію. Його використовують як при трахеїті, бронхіті, так і при кашлюку. При нежиті корисно вдихати пари редьки, насичені її ефірами - вони знищать мікроби і віруси в верхніх дихальних шляхах.
Застосовують редьку і від:
- Ран і гнійників
- Зниженій кислотності шлунка
- ожиріння
- запору
- ревматизму
- невралгії
Яка редька сама гірка?
Незважаючи на загальні риси, різні види редьки мають неоднаковий смак. Розрізняються смаки, перш за все, гостротою і характерною для всього «редечного сімейства» гіркотою. Найбільш ніжними вважаються білі сорти коренеплоду - їх м'якоть соковита, трохи пече в роті, практично не гірчить. Зелена редька - маргеланская і інші сорти - майже не має гіркоти, а за смаком гострить не більше, ніж редис.
Саме завдяки наявності такого речовини питання, як прибрати гіркоту з редьки чорної, хвилює більшість господинь. Аллілгорчічное масло унікально по своїх властивостях. Воно має двояке дію - і шкідливий, і корисне для організму. Шкода викликаний його здатністю подразнювати слизові оболонки шлунково-кишкового тракту і у схильних до людей провокувати гастрити, виразки і ерозії.
Якщо їсти чорну редьку з розумом, аллілгорчічное масло принесе величезну користь. Воно має протипухлинну дію, а також дуже потужним фітонцидним (протимікробну) ефектом, тому при помірному споживанні продукт доведеться до речі багатьом - як для лікування, так і для профілактики захворювань.
Як прибрати гіркоту з редьки чорної?
Тема, що робити з чорною редькою і як зробити її більш придатною в їжу, дуже актуальна. Користь її сумнівів не викликає, зате можливість вживання для їжі вельми обмежена. Чорний коренеплід пече так сильно, що не кожен наважиться їсти його в «натуральному вигляді». Тим, хто має різні захворювання шлунково-кишкового тракту, рекомендується споживати чорну редьку тільки після теплової обробки:
- вареної
- смаженої
- тушкованою
- У супах
- Запеченої в духовці
- В овочевих рагу
Для салатів, закусок і окрошки коренеплід теж можна застосовувати. З цією метою слід використовувати один із способів, як прибрати гіркоту з чорної редьки, і сміливо включати її в своє меню.
Що робити з чорною редькою для позбавлення від гіркоти?
Якщо застосовувати описані нижче методи з народу, гіркуватості в апетитному корнеплоде помітно зменшиться:
- Вимити овоч, почистити його від шкірки. Розрізати на пластинки товщиною 1,5-2 см, залити холодним молоком. Якщо коренеплід дуже гіркий і гострий, можна його перед тим, як наповнити молоком потерти на тертці. Через півгодини віджати продукт (при бажанні, обмити водою), застосовувати за призначенням.
- Почистити редьку, нарізати або натерти, залити водою з невеликою кількістю солі. Воду злити через 20 хвилин. Цей спосіб підійде тим, хто хоче залишити в продукті трохи «перчинки».
- З'єднати з редькою натерту моркву. Після розведення смак коренеплоду стане не таким вже гострим.
- Натерти очищений коренеплід на тертці для корейської моркви, залити гарячою (не киплячою) водою на 1-3 хвилини, воду злити. Далі полити овоч лимонним соком.
- Очищену редьку натерти, посипати сіллю. Дати виділитися соку, потім добре його віджати. Гіркота зменшиться.
- Покласти натерту редьку в холодну воду, додати туди якомога більше льоду. Через 20 хвилин прибрати лід, воду злити.
Якщо чорна редька використовується не для салатів, а для лікування простудних хвороб, її сік зазвичай вживають з медом. Способів виготовлення ліків безліч, головне - дати соку з медом трохи постояти. Так гіркоту знизиться, але більшість корисних властивостей чорної редьки залишиться тим самим.