Всім знайоме відчуття тяжкості в шлунку після званого обіду або вечірки. Звичайно, засіб для поліпшення травлення можна знайти в домашній аптечці. Однак наступного разу шлунок може цього вам «не пробачити», тому що початок багатьох хвороб шлунково-кишкового тракту пов'язано з неправильним переварюванням їжі. Виявляється, обсяг, вид, консистенція і температура їжі може впливати на цей процес.
Отже, що потрапила в шлунок подрібнена їжа піддається перемішуванню і обробці шлунковим соком. Для цього і служать його скорочення. Як в тістомішалки, фрагменти їжі поступово стають все рідшими, дрібними і гомогенними. Через воротар шлунка в кишечник проходять шматочки розміром не більше 1-2 мм.
Безліч досліджень було проведено, щоб встановити, чи можна взагалі вживати воду за їжею, запивати їжу холодною водою, а може краще це робити гарячої. Передбачалося, що рідина, що вводиться разом з їжею, розбавляє шлунковий сік, а знижена температура їжі може привести до передчасного спорожнення шлунка. І все це порушить процес правильного травлення.
Цікаво, що результати виявилися неоднозначними. З упевненістю можна стверджувати, що рідина проходить через шлунок швидше, ніж тверда їжа, тому прийом рідини під час їжі не має особливого значення для її перетравлення.
А ось що стосується температури їжі отримані різноманітні дані. Якщо людина вживав трохи рідкої їжі, то швидкість спорожнення шлунка не залежала від температури. Якщо випробуваному збільшували порцію, то охолоджена їжа покидала шлунок приблизно в 1,5 рази швидше. Однак відбувалося це тільки протягом перших 5-7 хвилин. Надалі моторика шлунка була однакова в обох випадках, швидше за все, тому що холодна їжа нагрівалася до температури тіла.
Виходить, що запивати їжу холодною водою можна, але обережно (тільки якщо у вас здоровий шлунок). Якщо достатній обсяг їжі (яку, за словами Ільфа і Петрова, потрібно ретельно пережовувати, допомагаючи цим суспільству) запивати холодним напоєм поступово маленькими ковтками, то, швидше за все наш шлунок «не помітить» температурної різниці.
У той же час фаст-фуд, що проковтнув на ходу і Запитів літром кока-коли з льодом, явно не буде корисний для здоров'я: шлунок швидко випорожниться, а відчуття голоду повернеться. А там - недалеко і до ожиріння. Крім того, більший шкоду в цьому випадку може нанести не є небезпечною запивати їжу холодними напоями, а їх склад, наприклад, підсолоджувачі і цукрозамінники.
Вид продукту незалежно від температури може впливати на скоротливу функцію шлунка. Наприклад, кава стимулює вироблення гормону гастрину, який уповільнює шлункову моторику. Тому холодний, теплий і гарячу каву з однаковою швидкістю виводиться зі шлунка.
Окремого обговорення заслуговує їжа, багата тваринними жирами. Тваринні жири, як відомо, при кімнатній температурі тверді. У розігрітому вигляді в готовій їжі і потім в шлунку вони знаходяться в рідкому стані. Однак якщо запити таку їжу великим обсягом холодної води, то жири тверднуть і зменшують доступність шлункового соку до шматочках їжі. Затримуючись в шлунку, жири не можуть бути достатньою мірою переварені і засвоєні, тому що для цього необхідні жовчні кислоти і лецитин. а вони виробляються в кишечнику. Крім того, температура плавлення яловичого і баранячого жиру вище температури тіла людини. Ось чому не можна запивати баранину холодною водою.
Можливо, вам також буде цікаво: