Кристалізація меду - це трохи зрозумілий процес або, скоріше, багато не зовсім розуміють явища. Більшість споживають громадські асоціації кристалізували мед, який став грубим і зернистим в текстурі зі столовим цукром і припустив, що це неприродний, фальсифікований мед або мед низької якості. Деякі навіть вважають, що кристалізований мед зіпсований і повинен бути відкинутий.
Ми часто чуємо про ці проблеми щодо кристалізованого меду:
«Я отримав в подарунок пляшку рідкого органічного меду, але через два тижні вона кристалізувалася. Чи є мед чистим і чи повинен я продовжувати використовувати його? »
«Коли я купив 12-унциевих глечик меду тиждень тому, весь глечик був прозорого золотисто-коричневого кольору. Всього через тиждень половина вмісту стала каламутною, комозной масою, а частина, що залишилася золотисто-коричневої рідини осіла Наверх Що таке жахлива маса нижче меду? Я заплатив за все 6 унцій справжнього меду?
Далеко не всі споживачі можуть приймати мед в кристалізуватися стані або можуть оцінити легкість поширення меду в його напівтвердих стані без брудних крапель, тим більше, кусаючи і жуючи солодкі, зернисті зерна. (Див. Малюнок гранульованого сирого меду з прополісом і пилковими частинками нижче). І оскільки споживачі вважають за краще мед, який залишається рідким протягом тривалого періоду часу, і мед, який блискуче прозорий і не містить ніяких митних речовин, постачальники меду говорять, що вони просто дають те, що Споживачі хочуть. Вживання здорової меду для споживачів не є їх основним завданням. (Вся харчова промисловість, як ми всі знаємо, в основному обумовлена сприйняттям здорової, а не реальною здоровою.)
Природа процесу кристалізації
Під час кристалізації цукор глюкози, який природно чистий білий, відділяється від води і перетворюється в кристали, тоді як фруктоза залишається в вигляді рідини. Саме тому кристалізований мед потовщується, стає більш в'язким і набуває більш світлий колір, ніж при рідкому. Деякі меди кристалізуються рівномірно, в той час як інші кристалізуються частково в нижній частині банки і утворюють шар рідини зверху. Див. Зображення праворуч.
Крім того, розмір утворюються кристалів змінюється від меду до меду; Деякі різновиди кристалізуються швидко, утворюючи дрібні кристали, в той час як інші, повільно, утворюють великі. (Ось чому деякі винні сорти кристалізуються з утворенням грубої цукрової текстури, а деякі різновиди кристалізуються, утворюючи гладку вершкову консистенцію.) Хоча освіту кристалів абсолютно не впливає на якість меду, чомусь більшість людей все ще відкидають Мед, який є сентиментальним і грубим в структурі. Наприклад, оскільки мед Manuka повільно гранулюється і утворює великі кристали, його часто змащують тонким консистенцією, щоб догодити смаку споживачів.
Щоб повернути пляшку кристалізованого меду в рідкий стан, просто помістіть його на водяну баню з температурою близько 40ºC протягом приблизно 15 хвилин або відразу ж після того, як гранули розчинилися. Подвергание меду занадто сильного нагрівання зруйнувало б його живі ферменти. Зберігання меду при кімнатній температурі в герметичних контейнерах, охолодження його не рекомендується, так як це прискорить процес кристалізації і затвердіє в меді, що ускладнює вичерпування і змішування з водою або іншими продуктами.
Зацукрований мед imageНефільтрованний сирої мед містить такі частки воску, пилкові зерна і прополіс, які діють як ядра для прискорення росту кристалів глюкози. Таким чином, більшість супермаркетів не носять такого меду, як він, як правило, кристалізується ще швидше. Оброблений мед залишається в рідкому вигляді на полицях магазинів набагато довше, так як кристали цукру розчиняються при нагріванні (пастеризація), а будь-які зважені частинки і бульбашки повітря, які сприяють кристалізації, видаляються фільтруванням.
Вершки - ще один спосіб для постачальників меду - зберегти мед з зернистого і небажаного виду. Меду швидко гранулюють при низькій температурі, що призводить до утворення гладких і намазують ультратонких білих кристалів, які не можуть бути видні неозброєним оком і не виявляються на небі. Вершковий мед перетворюється в рідкий образ.
Таким чином, вершковий, гладкий текстурований блідо-виглядає мед, який ви зазвичай знаходите в супермаркеті, насправді є результатом спеціально керованого процесу кристалізації. Напівтвердий вершковий мед, однак, може стати нестабільним в теплому кліматі, де кімнатна температура може бути такою ж високою, як 30 градусів C або навіть вище. Понаднормова робота може стати більш темною за кольором, біднішою і менш в'язкою або навіть повернутися в рідкий стан. (Див. Зображення кремового меду, який частково перетворився на рідину справа.)
Я часто думав, чи не зникне проблема пастеризованого меду без пилку з прийняттям споживачами мутного, зернистого меду? Чи є навчання споживачів реальному меду занадто непереборної завданням?