Чому ми завжди їмо несвіже, вчорашнє?
Прийшли з роботи - жерти хочеться так, що шлунок вивертається навиворіт.
1. Їмо те, що вже готове (вчорашнє, позавчорашнє, старі залишки) і вже є в холодильнику. Потім, коли поїли, починаємо готувати свіже.
2. Коли приготували, тобто вже не хочеться. Все складаємо в холодильник.
... І все назавтра починається з того ж місця. Прийшли додому - жерти хочеться. Дивись вище, пункт 1.
У цій круговерті ми знаходимося п'ять днів на тиждень. У суботу матусі стає не по собі. Вона згадує, що завжди хотіла давати родині (дітям, чоловікові і собі трошки) найсвіжіше, смачне і корисне. Готує, пече, смажить, ширяє ... Коротше, вкусняшки, як виправдання за помилки протягом тижня. У неділю всі вже об'їлися і більше смачненького не хочуть, а ви намагаєтеся, робите, готуєте ... для холодильника.
У понеділок починається круговерть з пункту 1 і пункту 2. Як же вирватися з цього колеса для білки-трудяжки?
Чому не варто їсти несвіже?
Розігріти щось вже приготоване і приготувати нове з заготовок, займає практично однаковий час. А якість свіжої і відлежатися добу їжі відрізняється істотно. Це відбивається на утриманні корисних вітамінів, амінокислот і інших з'єднань, які нестабільні і з плином часу змінюється їх кількість і якість. А головне, змінюється сама енергетика їжі.
У багатьох східних країнах, їжу приготовлену понад дві години тому не їдять в сім'ї. Її віддають жебракам або твариною. У холодильнику зберігають тільки продукти, з яких буде готуватися свіжа їжа. Їжа готується строго на один раз.
Так, так було і в Росії, в ті часи, коли жінки сиділи вдома з дітьми і вели домашнє господарство. А чоловіки заробляли на життя своєї сім'ї.
Коли ми забули, що потрібно їсти свіже?
Боротьба за права жінок принесла плоди. Тепер дружини не сидять вдома, а роблять кар'єру, заробляють, курять, п'ють каву з автоматів, їдять сухі сандвічі з холодильника. Ні, я ні в якому разі не закликаю замкнути всіх жінок вдома і прикувати до кухні і дітям. Але розумний компроміс треба шукати.
Багатьох хвороб можна уникнути, якщо просто правильно організувати харчування. Особливо це стосується хвороб органів травлення, харчових алергій, хронічної втоми, апатії.
Чому ж питання організації харчування весь час звернений саме до жінки? Чому саме жінка винна, що «ми завжди їмо несвіже»? Просто за звичкою. Часи змінилися, а стереотипи залишилися.
Що робити, щоб їсти свіже?
Звичайно ж, в поодинці з цією проблемою не впоратися. Але організувати цей процес правильно - під силу кожній жінці. А якщо за це візьметься розумний чоловік, то жінка буде тільки у виграші. Чоловіки частіше знаходять кардинальне рішення складних завдань простим способом. У них мізки по-іншому влаштовані.
- Почніть хоча б готувати з напівфабрикатів. За часом, розігріти готове і приготувати напівфабрикат, невелика відмінність в межах 3-4 хвилин. Блюдо буде свіже.
- Готуйте салати. Зібрати овочі в салат - справа 5 хвилин. Іноді хороший салат замінює основне блюдо. Взимку, навесні, при дефіциті (або високою ціною) свіжих огірків, помідорів, зелені, можна готувати вінегрет, буряк з часником, рибний салат з консерви з рисом. Якщо ви вже заготовили відварні компоненти, то салат приготувати не довше, ніж розігріти готові котлети. А блюдо буде свіже.
- Хороше рішення проблеми несвіжого харчування дають супи. Російські кислі щі навіть мають своє характерне назва в меню ресторанів: «щі добові». Щи і борщ, по дивовижним властивостям, стають смачніше саме на другий день. Ця їжа якось по-іншому влаштована. Їсти суп не в обід, а ввечері - не буде помилкою. А от не є супу цілими тижнями - велика помилка в вашому раціоні.
Шкідливі і корисні напівфабрикати
Коли ми говоримо, що готувати потрібно з напівфабрикатів, то маємо на увазі ваші особисті заготовки. Купити заморожені котлети в супермаркеті, значить купити найгірші частини м'яса, змішані з салом, а потім прокручені на потужній м'ясорубці. На довершення туди додадуть соєвий білок, глутамат натрію та інші непотрібності для додання прийнятного смаку.
Візьміть собі за звичку купувати продукти і обробляти їх відразу на напівфабрикати. А тільки потім, акуратно упаковані, а краще ще й підписані, укладати в морозилку. Упаковка повинна бути сухою, щоб пакети і контейнери не злиплися (НЕ примерзли) між собою.
Купили цілу курку. Ніжки і крила на жарку. Добре обробили, зайве відрізали. Грудки розрізали на порції або відразу дрібно порізали на шматочки для гуляшу, плову. Хребет і все обрізки відразу поставили варити на бульйон. З готового бульйону можна швидко приготувати легкий супчик.
М'ясо обробили на порційні стейки, частина відразу розрізали на гуляш, частина прокрутили і залишили готовий фарш на соус Болоньєзе до спагетті або Каннеллоні з фаршем.
Якщо риба, яку ви купили свіжа або охолоджена, то її можна відразу обробити, а потім заморожувати. Якщо риба морожена, то упакуйте її по максимально дрібним порціях, а обробляти будете вже перед приготуванням. Рибу МОЖНА розморожувати і заморожувати більше одного разу. Після розморожування починаються процеси, які, при повторному заморожуванні, призводять продукт в непридатність до вживання.
При такому господарюванні, у вас завжди будуть під рукою хороші напівфабрикати.
Продовжуємо готувати напівфабрикати
У вас є напівфабрикати, але якщо ви згадаєте про них, коли прийшли з роботи, то процес приготування займе знову багато часу. Потрібно спочатку їх розморозити. Ви повернетеся в початок статті «Прийшли з роботи - жерти хочеться так, що шлунок вивертається навиворіт ...» Де вихід? Знову їмо несвіже?
Вихід із замкнутого кола в передбаченні, а, вірніше, в плануванні. З вечора вирішили, що завтра на вечерю буде риба. Вранці, перед виходом на роботу, вийняли рибу з морозилки і помістили її в контейнер з холодною водою в холодильник. Контейнер кришкою закрити не забудьте. Спокійно йдете на роботу. Голова про вечерю вже не болить. Стресу немає. Все під контролем.
Коли ви прийшли з роботи, риба вже не «дерев'яна», а готова до оброблення. Чи не 3 кіло, а рівно стільки, скільки з'їсте. Обробити - 5 хвилин, обсмажити - ще 5 хвилин. Свіжий вечерю вже на столі. Без нервів, без мук «а що ж сьогодні приготувати по-швиденькому».
Головна проблема готування: придумати - що приготувати
Щоб зняти цю проблему, потрібно не готувати ввечері наступного дня, а думати з вечора, що готувати на наступний день. Максимально продумати рецепт і підготувати інгредієнти, перевірити їх наявність, кількість та місцезнаходження. Автоматично зніметься і проблема «їмо несвіже».
Це лише перший етап. Коли навчитеся робити це, коли такий підхід стане доброю звичкою, то можна переходити до планування меню на тиждень і навіть місяць.
Якщо в процес планування їжі будуть залучені всі члени сім'ї, то проблеми «я це не буду їсти» знімуться ще до приготування.
Ви можете обговорити і прийти до спільного рішення, що задовольняє всіх членів сім'ї. Тоді ж можна доручити окремі етапи чоловікові і дітям: ти купиш хліб, молоко і петрушку з кропом, а ти почистити картоплю до мого приходу. А особливо вибагливі отримують вказівку: приватне блюдо приготувати собі особисто САМОМУ, а ще потім пригостити всіх своїм шедевром! Дати рецепт і цінні вказівки з безпеки.
До нових зустрічей.
Щастя вам і благополуччя.
Так, Оля, це перевірено і точно! А от планування сімейного меню на тиждень і навіть на два тижні скорочує ще й видаткову частину бюджету на харчування. Цим можна ще, при бажанні і наявності часу, більш точно і якісно розрахувати споживання БЖУ (білків, жирів і вуглеводів), більш точно дотримати співвідношення споживання м'яса / риби / птиці. Важливо тільки не зупинятися на нагромадженні теорії, а частіше робити короткі плани і точно їх виконувати.
Великий шлях завжди починається з перших маленьких кроків.
Якщо чесно, то хочеться звільнити вільний час для себе і своїх інетересов, а не проводити весь вільний час на кухні. Це хто веде блог на кулінарну тему - у того інтереси і кухня співпадають. Тому я готую за обставинами. Якщо сім'я а зборі, то все з'їдять за раз, а якщо тільки на двох, то щі і суп точно варю на два дні. Сковорідку котлет теж за раз не з'їмо. У будь-який час розігрів пару котлет і з'їв. Звичайно, я за те, що б їжа була свіжою, але в сучасному світі не завжди так виходить.