Раніше морква вважалася ласощами гномів. Існувало повір'я: якщо ввечері залишиш її в лісі під деревцем, то вранці на цьому місці знайдеш злиток золота. Але, кажуть, люди цінували морква дорожче золота. І ділитися з гномами нею не хотіли.
Вчора морквяним кольором ми називаємо помаранчевий. А адже раніше морква була фіолетового, бузкового, білого і навіть чорного кольору. Про це свідчать зображення цього плода на стінах єгипетських храмів, фресках, опису в кулінарних книгах римлян. Тільки в XVI столітті голландські селекціонери вивели помаранчеві плоди - в честь геральдичних кольорів Вільгельма Оранського. Таку забарвлення моркви надають бета-каротин і альфа-каротин - особливі речовини, які перетворюються в людському організмі у вітамін А, необхідний для нормального функціонування імунної системи, підтримки в здоровому стані шкіри і волосся.
Європейці готують з додаванням моркви багато десертів: печуть мафіни, торти, пироги, роблять муси, желе, джеми і навіть морозиво. У Франції дуже популярний морквяний чай. Для його приготування морквину подрібнюють, висушують, заварюють окропом, настоюють і вжив-ляють в їжу. Цей напій особливо рекомендується бажаючим схуднути - він втамовує голод. У нас з моркви могли приготувати близько 50 страв: багатошарові запіканки, оладки, тонкі млинці, котлети, пельмені, наваристі супи, солодкі пироги, салати. Вважалося, що смак страви визначає сорт моркви. Пізні коренеплоди - солодкі, ароматні, їх використовували для приготування млинців, оладок і начинок для пирогів. Ранні коренеплоди мають терпкий, злегка гіркуватий смак, їх додавали в супи, м'ясні страви.
Лікарі стверджують, що морква може попередити і вилікувати понад 60 хвороб, якщо з'їдати її хоча б раз на тиждень. З морквою наш організм отримує пектин і клітковину, які поглинають все шкідливі речовини. Більш того, регулярне вживання в їжу моркви значно знижує рівень холестерину в крові, що, звичайно, сприятливо для серця і судин.
Щоб організм краще засвоював вітамін А, що міститься у великій кількості в моркві, її потрібно вживати з жирною сметаною, вершками, рослинним або оливковою олією.
Але, крім корисних властивостей, цей «фрукт» має і деякі протипоказання. Людям з підвищеною кислотністю шлунка, страждаючим гастритом, виразками, алергією, потрібно обмежити його застосування. Свіжовичавлений морквяний сік може викликати головний біль, нудоту і блювоту.
Морква також використовують зовнішньо. З неї готують маски для волосся і шкіри, варять мило і шампуні.
Дарина МІХЄЄВА, ТОВ «Теленеделя», Москва (спеціально для «ДТ»)
Суп-крем з моркви з імбиром і вершками
На 6 персон: морква - 7 шт. вершки - 500 мл, бульйон овочевий - 1 л, масло вершкове - 60 г, масло оливкове - 3 ст. л. цибуля ріпчаста - 1 шт. цибуля-порей - 1 шт. часник - 4 зубчики, імбир тертий - 1 ст. л. борошно - 1 ст. л. сухарі - 50 г, сіль.
Подрібнити морква, ріпчаста цибуля, цибуля-порей і часник. Розтопити вершкове масло, додати оливкове масло і овочі, тушкувати 10 хвилин. Заправити імбиром і сіллю. Додати борошно, перемішати. Влити бульйон, довести до кипіння, варити 30 хвилин. Пюріровать, додати вершки, довести до кипіння. Посипати сухарями.
На 4 персони: морква (велика) - 100 г, креветки королівські - 200 г, ананаси консервовані - 200 г, апельсини - 2 шт. цукор - 1 ст. л. цибуля зелена - для прикраси.
Креветки відварити, очистити, охолодити. Морква промити, очистити, нарізати тонкими пластинами.
Вичавити сік з апельсинів, перелити його в каструлю, нагріти (але не давати йому закипіти), викласти до нього нарізані кубиками ананаси, морква, креветки, цукор, варити приблизно 10 хвилин, постійно помішуючи.
Перекласти на суху тарілку, остудити. Подавати.
На 4 персони: морква - 200 г, фарш м'ясний - 300 г, яйця - 1 шт. борошно - 1 ст. л. масло рослинне - 3 ст. л. паста томатна - 50 г, сіль, перець чорний мелений.
Морква помити, очистити і натерти на крупній тертці. З'єднати морква, фарш і яйце, ретельно перемішати. Посолити, поперчити, додати борошно і знову перемішати. Розігріти рослинне масло на сковороді.
Змішати томатну пасту з 3 ст. л. води. Сформувати тефтелі, обсмажити з двох сторін. Потім залити розведеною томатною пастою і тушкувати під кришкою приблизно 15 хвилин. Подавати до столу. Можна прикрасити свіжою зеленню.
М'ясо з морквою і картоплею в горщику
На 4 персони: морква - 200 г, картопля - 500 г, свинина - 300 г, горох - 100 г, паста томатна, коріандр, мускатний горіх, сіль.
Морква і картопля промити, очистити і нарізати великими кубиками. М'ясо промити, обсушити, нарізати пластинами.
На дні горщика розкласти м'ясо, посипати коріандром, мускатним горіхом. Зверху покласти картоплю, моркву і горошок. Залити томатною пастою, посолити. Закрити кришкою і поставити в попередньо розігріту духовку на 40 хвилин. Готову страву перемішати, подавати.
На 4 персони: морква - 500 г, картопля - 200 г, борошно - 350 г, яйця - 1 шт. оливкова олія - 1 ч. л. куркума - щіпка.
Моркву і картоплю почистити, зварити. Злити воду, перекласти в блендер, збити до пюреобразной маси.
З борошна, яйця, оливкового масла і куркуми замісити тісто, розкачати в пласт. За допомогою формочки діаметром 6 см вирізати з тіста 60 прямокутників. Покласти в середину по чайній ложці начинки, заліпити краї. Дати підсохнути равіолі. Відварити. Подавати до столу.
На 4 персони: морква - 150 г, капуста цвітна - 200 г, перець болгарський - 2 шт. помідори - 3 шт. кабачок - 1 шт. оливкова олія - 4 ст. л. базилік, орегано, сіль, перець чорний мелений.
Морква помити і очистити. Видалити серцевини з перців. Цвітну капусту відварити в підсоленій воді до м'якості, потім остудити. Всі овочі нарізати кубиками середнього розміру. Розігріти оливкову олію на сковороді. Злегка обсмажити кольорову капусту і моркву, потім додати решту овочів, посолити, заправити спеціями. Тушкувати під кришкою на повільному вогні приблизно 25-30 хвилин.
Морквяні кекси з апельсиновою цедрою
На 6 персон: морква - 3 шт. яйця - 2 шт. цукор - 175 г, олія соняшникова - 150 мл, борошно для млинців - 200 г, кориця мелена - 1 ч. л. горіх мускатний - 1 ч. л. апельсини - 2 шт. цукати для прикраси.
Морква помити, очистити і натерти на крупній тертці. Зрізати цедру з апельсинів, натерти на дрібній тертці.
З'єднати цукор, яйця і масло, збивати міксером 2-3 хвилини. Додати спе-
ції, борошно, терту моркву, половину цедри, перемішати ложкою. Розігріти духовку до 180 ° С. Розкласти тісто по формочках, викласти на деко, запікати. Прикрасити цукатами.
На 4 персони: морква - 400 г, цукор - 2 склянки, яйця - 2 шт. масло рослинне - 2 ст. л. борошно - 200 г, какао - 1 ст. л. цукрова пудра, цукати.
Моркву натерти, змішати з цукром, залишити на 20 хвилин. Вибити яйця, додати масло, борошно, какао. Можна додати корицю і розпушувач, перемішати. Викласти масу в змащену маслом форму. Випікати 30 хвилин при температурі 180 ° С. Остудити, посипати пудрою. Прикрасити цукатами.