Акція! Остання розпродаж - знижка 15% на все по промокодом ZHARA! - Подробиці ТУТ. До кінця акції:
Сучасні тенденції здорового харчування привели нас до того, що багато хто готує вдома, в тому числі кисломолочні продукти. І це вірно! А ось питання - чим заквашувати молоко - люди вирішують по-різному і, найчастіше, дуже неправильно.
Для приготування кисломолочних продуктів існують закваски, створені спеціально для цього. Але, на жаль, завдяки інтернету і безграмотною позиції деяких продавців техніки, поширилося помилкова думка, що в якості закваски можна використовувати готовий «магазинний» кисломолочний продукт. Люди радісно кидають в йогуртницю развесную сметану, заквашену невідомо чим і отримують «домашній йогурт» ... Також популярні для закваски «живі» йогурти з коротким терміном придатності.
Давайте разом розберемося, що можна, а що не можна.
Що таке суха закваска? Це пакетик або флакон з певними штамами (видами) бактерій, які підібрали і скомпонували таким чином, щоб в домашніх умовах можна було отримати корисні кисломолочні продукти. Бактерії культивують і фасують на спеціальних біотехнологічних виробництвах в стерильних умовах, дотримуючись найжорсткіші вимоги. І в кожному пакетику або флакон містить саме ті бактерії, які вказані в складі закваски.
Дуже важливо зрозуміти сам принцип сквашування. Бактерії, потрапляючи в молоко, нагріте до 36-42 С, прокидаються і починають вести активну життєдіяльність, переробляючи молоко в кисломолочний продукт. При цьому кількість мікробів зростає в геометричній прогресії.
Справа в тому, що в таких умовах розмножуються ВСЕ бактерії, які опинилися всередині. Саме тому готувати кисломолочні продукти треба акуратно: молоко кип'ятити (або використовувати стерилізоване), обдавати окропом обладнання, намагаючись не занести «бруд» - патогенні (хвороботворні) бактерії і мікроорганізми, які завжди присутні в навколишньому середовищі. Потрапляючи в молоко разом із закваскою, вони ростуть і розмножуються, залишаючись невидимі оку. На вигляд все відбувається як завжди - виходить згусток. Але тільки що утворилися хімічні речовини будуть зовсім відмінними від тих, які повинні бути. Найчастіше ці речовини мають отруйним впливом на організм.
Використовуючи якісне молоко, стерильний посуд і спеціальну закваску з конкретними бактеріями. ви без ризику для здоров'я, можете приготувати корисний кисломолочний продукт.
Чому не можна використовувати звичайні йогурти в якості закваски?
«Але ж магазинні йогурти, особливо з коротким терміном зберігання, теж містять корисні бактерії» - скажуть прихильники заквашування на покупних йогуртах. Так, вони містять. Але не можуть виступати в якості закваски!
Існує Федеральний закон «88-ФЗ« Технічний регламент на молоко і молочну продукцію ». який встановлює обов'язкові вимоги до якості та безпеки молочних продуктів, в тому числі і заквасок. Цьому закону слідують абсолютно всі виробники. У ньому прописані нормативи для молочних продуктів, в тому числі за мікробіологічними показниками. Використовувати магазинні йогурти (і інші молочні продукти) ви можете без ризику для здоров'я лише за прямим призначенням. Тобто купити і з'їсти!
Розглядати магазинні йогурти та інші продукти в якості закваски можна, тому що для заквасок встановлені жорсткі нормативи. А для тих же йогуртів ці нормативи в рази пільгових.
Молочнокислих мікроорганізмів в 1 грамі закваски в 100 разів більше, ніж в будь-якому кисломолочний продукт. Кишкова паличка, дріжджі і цвілі відсутні в заквасках, але допускаються в невеликих кількостях в магазинних йогуртах.
Таким чином, використовуючи магазинний йогурт як закваску, ви створюєте сприятливі умови для зростання і розвитку не тільки корисних мікроорганізмів (яких в йогурті недостатньо), а й умови для зростання і розвитку небажаної мікрофлори. А це вже небезпечно! Використання такого продукту може призвести до тяжких отруєнь і токсикоінфекцій.
Крім того, виробники йогуртів не пишуть на упаковці, що їх продукт можна використовувати як закваску. Це теж має насторожити покупця. Ніхто не буде відповідати за ваше здоров'я, оскільки Ви використовували продукт не за призначенням.
Чому не можна використовувати добавки до сквашування?
Багато, особливо, мами, намагаються зробити йогурт смачним для своїх дітей. Додають цукор, ванілін, ягоди, варення, горіхи, какао та інше в молоко, вносять закваску і отримують гарний йогурт. Радіють результату і .... Ризикують здоров'ям.
Всі добавки можна вносити тільки в готовий йогурт до вживання в їжу. Справа в тому, що будь-які, абсолютно будь-які добавки мікробіологічно брудні. Таким чином, Ви не тільки забруднюєте продукт небажаної мікрофлорою, але і створюєте ідеальні умови для її розмноження. Не ризикуйте! Адже навіть на виробництвах добавки вносять вже після сквашування.
Слово про біфідобактерії. Це особливий клас мікроорганізмів. Основна їх відмінна риса полягає в тому, що вони відносяться до так званим анаеробам, тобто гинуть на повітрі. Тобто для їх розвитку необхідно відсутність кисню. Бактерії ці надзвичайно вимогливі і примхливі. Для їх зростання необхідні спеціальні ростові речовини. У молоці біфідобактерії не розмножуються.
Корисна інформація? Поділися!