Всі ми звикли до того, що йогурт - це продукт, який спеціальним чином готується з коров'ячого (в крайньому випадку, з козячого або овечого) молока. Насправді, йогурт готують з різних продуктів. Найчастіше такий "йогурт" вельми і вельми далекий за своїми властивостями від традиційного побратима. Спробуємо розібратися, з чого ж люди примудряються приготувати йогурт і що корисного чи не дуже може принести нам такий продукт.
традиційний йогурт
Йогурт з кефіру / сметани
Деякі люди намагаються приготувати йогурт з готових кисломолочних продуктів, наприклад, сметани або кефіру. Це порочна практика, яка може привести до негативних результатів, по ряду причин:
1. Склад сметани і кефіру відрізняється від складу класичного йогурту (ні в одному, ні в іншому продукті в складі немає болгарської палички). Крім того, сметана робиться на основі вершків, а не молока, а для приготування кефіру використовуються спеціальні кефірні грибки, про які ви можете дізнатися більше тут.
2. У магазинних продуктах за технічними умовами допускається наявність кишкової палички в мінімальних, безпечних для організму кількостях. Коли ці продукти використовуються для заквашування, кишкова паличка успішно розмножується нарівні з іншими бактеріями і вже може становити загрозу.
3. При заквашування магазинними і домашніми продуктами, слід враховувати, що бактерії мають різний ступінь "виживання". Це призводить до того, що в одержуваному "йогурті", найчастіше, самі невибагливі і малокорисні бактерії витісняють корисні і корисні властивості такого продукту вкрай сумнівні.
Щоб не стикатися з подібними проблемами, необхідно для домашнього заквашування використовувати спеціалізовані закваски. в яких бактерії змішані таким чином, щоб одержуваний продукт давав максимальний корисний ефект.
рослинні йогурти
У цьому підрозділі описуються властивості йогуртів, які створюються на основі молока з рослинної сировини: соєвих бобів, мигдалю, кокоса.
соєвий йогурт
Наприклад, Journal of Food Biochemistry зазначає, що соєвий продукт особливо ефективно блокує ензими, які впливають на засвоєння вуглеводів, що виражається в більш повільному і контрольованому зростанні цукру в крові після їжі.
Випробування на щурах продемонстрували, що тварини, в раціоні яких був присутній соєвий йогурт мали більш здорову печінку і більш низький рівень холестерину.
Харчова цінність
Стандартна порція соєвого молочного продукту (
200 гр) містить 190 калорій, 6 грам жиру (це корисний жир, так як він виходить з соєвих бобів), 25 г вуглеводів, 10 грам білка і 45% від денної норми кальцію.
Порівняння соєвого і натурального йогурту:
Якщо у вас є непереносимість лактози - соєвий йогурт може бути виходом із ситуації. З іншого боку, може виявитися алергія на соєві продукти.
Варто зазначити, що сьогодні дуже складно відшукати натуральний соєвий продукт, так як в магазинах пропонуються в основному варіанти з підсолоджувачами і загустителями.
Якщо ви збираєтеся готувати його будинку, то необхідно взяти соєве молоко і закваску. В цілому процес приготування сойгурта не відрізняється від стандартного. Єдиний важливий момент - йофу більш рідкий в порівнянні зі звичайним йогуртом. Якщо вас це не влаштовує, то необхідно буде додати крохмаль або агар-агар.
Не зловживайте крохмалем - у великих кількостях, він може привести до появи жирових відкладень в районі живота!
мигдальний йогурт
Закваска йогурт Vivo
Мигдальний йогурт виходить при ферментації мигдального молока кисломолочними бактеріями. На відміну від звичайного йогурту, мигдальний підходить для веганів і тих, хто не вживає молочні продукти. При цьому за властивостями такий продукт сильно відрізняється від інших видів йогурту.
На відміну від них мигдальний йогурт містить дуже мало кальцію. Також він не багатий залізом, вітаміном A і вітамін C. Білка в мигдальному йогурті міститься в рази менше, ніж в будь-якому іншому вигляді кисломолочного продукту.
Разом з тим, цей вид йогурту містить багато корисних жирів і не містить холестерину.
На полицях магазину практично неможливо зустріти непідсолоджений йогурт з мигдалю. Виробники для додання смаку додають фруктовий сік або нектар агави.
Для приготування мигдального йогурту звичайна закваска може не підійти - мигдальне молоко погано піддається сквашування звичайними бактеріями, тому домашнє приготування призводить до дуже нестабільним результатами.
кокосовий йогурт
Йогурт з кокосового молока - ще один варіант для тих, кому не підходять традиційні види цього продукту. Крім цього, кокосовий йогурт містить кілька важливих вітамінів і мінералів і живі бактерії.
Переваги кокосового йогурту
Стандартна порція кокосового йогурт (
200 гр) містить приблизно 75 калорій і 6 грамів корисного жиру, який, згідно з даними журналу "Nutrition Review", допомагає позбавитися від зайвої ваги, скорочує ризик розвитку атеросклерозу і зміцнює імунітет.
У кокосовому йогурті не міститься білок і цукор.
Кокосовий йогурт добре підійде веганам-спортсменам, так як містить:
- 25% денної норми кальцію, який зміцнює кістки;
- 25% денної норми магнію, який необхідний для м'язів;
- 30% денної норми вітаміну B12, який бере участь в кровотворенні;
- 25% від денної норми вітаміну D, який бере участь в засвоєнні кальцію.
Корисна інформація? Поділися!