Ультрапастеризоване і пастеризоване молоко не скисає як звичайне.
При пастеризації і ультрапастеризації відбувається процес, в ході якого всі бактерії: кисломолочні, що не кисломолочні, просто знищуються. З цього випливає, що псувати даний продукт просто нема чому. Бактерій то немає.
Але не тут-то було. Якщо пастеризоване молоко вилити в ємність і додати сивородку або кефір, в загальному кисломолочний продукт, то молоко скисне.
А ось якщо перелити в ємність, накрити кришкою і залишити на деякий час в холодильнику, то воно може просто загуснути, придбати гіркуватий присмак. І при всьому при цьому, не буде ця маса схожа ні на кефір, ні на кисле молоко. Навіть запаху кисломолочного не буде.
А вся справа в тому, що в "добре очищеному" молоці від кисломолочних бактерій можуть розвиватися гнильні бактерії. Вони то і псують запах, смак і консистенцію молока.
Це може статися через тривалого зберігання молока, якщо деякий час молоко тримали відкритим. У глиб молока бактерії можуть і не потрапити, але нагорі вони можуть почати розмножуватися, поступово перебираючись до серединки і далі.
З цього випливає, що подібне молоко не прокисає, як ми знаємо, а просто псується, простіше кажучи, починає "гаснути". Через це воно починає поступово густіти і набувати все більш і більш гіркуватий присмак, а далі і смак.
Від глоточка такого молока може і нічого не бути, це дивлячись яка реакція організму у кожного. Але таке молоко краще відразу викинути і не вживати. Кишкові розлади, отруєння можуть порушити спокій.
А найкраще купувати молоко натуральне, з невеликим терміном придатності, прокип'ятити і вжити якомога швидше.